山东人的饺子

不知道是不是因为老爸是山东人的关系，我们家常常包饺子吃。我妈妈其实是个纯南方人，可经过几十年的训练，她也成了一个包饺子的好手。并且，已经可以象一个正宗山东人那样， 在吃饺子时就上一点点生大蒜，嘿嘿，瞧瞧这“潜移默化”的能量。 

吃饺子，在我们家不是什么大事，隔三差五就会包一次。老爸和很多北方男人一样 , 从不插手厨房里的活 , 但包饺子的时候例外 . 这天 , 常常是老爸负责揉面，斩菜，拌馅，早早地就做好了准备工作。老妈的责任是擀面，老爸就负责包。很小的时候，我什么都不会做，但很喜欢跟在大人后面讨得一块面团，在那儿玩半天，一直弄到那块面脏得不忍再看还不舍得扔。老哥是个懒人，平常基本上是菜端上了桌才会现身的主，可每次包饺子，他都会主动参加进劳动的大军里。我觉得，我们家喜欢包饺子，不仅仅是因为喜欢它的好吃，更因为喜欢全家人凑在一起，唧唧喳喳干活的那份热闹劲。人人参与，自己动手，这样包出的饺子，特别的好吃。

我们家的饺子，陷料很简单，一般就是用时令的蔬菜加猪肉糜。大白菜正好吃时，就包白菜陷的，韭菜正当时，就包韭菜陷的。南方人包饺子多喜欢放很多辅料在里头，什么虾仁啦，香菇啦，也不是不好吃，可我总觉得这样反而破坏了饺子本身的纯味。大概也是因为我吃惯了自家单纯的蔬菜猪肉陷饺子，内容太过丰富的饺子就吃不大惯了。

我的两个姑姑也都是包饺子的好手，她们常常是一个人可以什么都搞定，根本不要别人插手帮忙。看她们包饺子可真是享受 : 一个人和面，剁菜，她们甚至不去买现成的肉糜，而是耐心将大块的肉仔细切成小肉丁 ( 我觉得这样和出的饺子陷更美味 ) 。她们飞快地擀皮 , 飞快地包 , 很快 , 一个个白白胖胖的饺子就排满了用麦秸做的匾里 ( 那东西是叫匾吧 ? 山东老乡 ?). 她们包饺子 , 总有本事做到面和陷一样的多 , 很少会有不是面揉多了 , 就是陷子拌多了的现象 , 这点很让我佩服 . 老爸好象还没到如此的水平 .

我吃过一次驴肉陷的饺子 , 真是很鲜美。是我那年回山东老家看爷爷 , 我二姑特意起大早去赶集 , 在集上买的新鲜驴肉包的 . 那时 , 谁也没计较这肉有无经过防疫部门的检验 . 反正大家都吃了 , 反正谁也没吃出毛病 , 反正我现在就记得一个好吃了 !

有时 , 饺子煮多了 , 当天吃不完 , 那也没关系 . 我就特别喜欢将剩下的饺子留待第二天放进油锅里煎一煎再吃 . 焦黄的油煎饺子 , 真是说不出的香 .

山东人还有 “ 上车饺子 , 下车面 ” 的说法 . 饺子于是成了送别时必吃的东西 . 吃了饺子 , 远行的人会旅途顺利 , 一路平安 . 然而 , 饺子再好吃 , 这送行的饺子 , 总会让人不免难过 , 吃在嘴里 , 甜酸苦辣 , 五味杂呈 , 实在不是个好滋味 .

我们家的两宝和她们的爸也都很喜欢吃饺子 . 他们仨都有一个大毛病 , 不爱吃蔬菜 , 而给他们包饺子吃就可以很好地解决这个问题 , 陷子里混上大量的蔬菜 , 他们不用我费力的威胁 , 毫不犹豫就都吃了 . 虽然我现在也常常会包点饺子 , 可包饺子时一家人全体参与的那份热闹是再也没有了 . 其实饺子不全在于吃 , 那个包的过程也是很重要的 . 我很怀念一家老小在一起包饺子的温謦和热闹 .

[贴心宝贝]

爱吃饺子可却不会包。呵呵。。。。要有多的咱到是帮忙吃的好主。。。

[加州花坊]

我也是山东人，我妈包饺子从来不会剩馅或者剩皮。窍门是活好馅再豁免。看有多大体积的馅，房多大体积的面粉加适量水和好即可。

[绿丝绦]

回复安夏的评论:
严重同意，山东人的热情是发自内心的，透着的实在容易交往。

[安夏]

回复绿丝绦的评论:
很美好的回忆啊！我是在初中的某一年的夏天第一次回到我老爸出生的地方。老家人的热情和亲情让我永远难忘。

[安夏]

回复Bali的评论:
这个问题可难倒我了：)。不过我们家的山东亲戚还真是都特别goodlooking. 高高大大，浓眉大眼，不是吹的。他们都吃了什么好东西了？饺子吧？！嘻嘻：)

[绿丝绦]

小时候在山东住过，但我的记忆中，山东人喜欢吃大饼大酱沾（应该是黄酱或甜面酱）加大葱，每每看到邻家当地的小伙伴吃的津有味，真想让俺老爸做大饼给我吃。
山东大葱真是世最好葱啦，吃起来甜丝丝的。
我到了美国才学会包饺子，经多位北方高手指点，调馅的技术得到众多吃客的肯定，我会放在我的食谱中。
谢谢让我回忆起童年

[Bali]

AnXia, what's in the Shangdong water and land that produce good looking smart people? What did you guys eat and drink when you grew up? Can't be the garlic!

[安夏]

回复Bali的评论:
多么美好的记忆啊！有点怅然。。。。。。
我相信现在的那个他，依然如你记忆中的那般英俊，聪明，才智过人！好好留住这一段记忆吧，或许， 这会是你一生的，只属于你的财富！
祝福你！

[Bali]

The first objective of my affection was 山东人. He was a young promising navy officer, so handsome, pure and smart.... I was in high school. Nothing has ever or could have happended between us..... He is still a navy officer, very highly ranked.... Occassionally I wonder what he is like now......still handsome? corrupted? bold?

[安夏]

回复tomtigerq的评论:
我是一半很真的山东人：)。我很自豪的！

[tomtigerq]

你是真的山东人！

[安夏]

回复tonycalgary的评论:
哈哈， 是因为对饺子有一种热爱吧？！我的生活中都是一些简单的小事情：)

[tonycalgary]

没想到包饺子这么简单的事情让你写的这么真实，有趣。

[安夏]

回复魔羯鼠养猫的评论:
谢谢喜欢！想着下次是不是把照片登出来。哈哈， 就不逗你们了！欢迎来玩！：)

[魔羯鼠养猫]

写得真好！把俺的馋劲和思乡情给勾的呀

[安夏]

回复likewater11的评论:
You are welcome. Glad you like it!:)

[安夏]

回复扬子江酒店的评论:
我有时偷懒就包馄饨。他们仨都说没饺子好吃！气S我了，他们居然还吃得出个好坏。什么活儿都不干的：(

[likewater11]

haha, "Jiao Zi"....... Good one. pulled up so many stories when was a kid. Thanks!

water

[扬子江酒店]

我家小孩也喜欢饺子和馄饨，可惜我们家里都是懒人，上海人和广东人都不怎么会包饺子，于是冰箱里都是冰冻的。
不过我妈妈说韭菜的东西不要隔夜吃，会释放一种有害的东西（不知道她哪里看到的），所以我们从不买冰冻的韭菜馅的，不是白菜的就是荠菜的。

[安夏]

回复闲人Filiz的评论:
嘿， 瞧瞧这迷人的小细腰！喜欢喜欢饺子的人：)

[闲人Filiz]

我也爱吃饺子。

[安夏]

回复yijibang的评论:
我的半个山东老乡， 握手握手！
饺子，谁能不爱？

[yijibang]

上马饺子，下马面。在这个时代，把马改成了车子，还真有创意。俺山东人就是爱吃饺子而且做得好啊。我自己就会干皮，和面。在家的时候，老娘就是白菜猪肉，要不就是四季豆猪肉，海米。好吃啊。我自己喜欢韭菜，猪肉，虾仁（要用海虾）。我的饺子可好吃了，是汤饺呢。可惜，我的血糖过高，就很少包了。不过，偶尔，还是吃上一顿。我们山东人真了不起，文明的程度太高了，居然发明了饺子。了不起啊！

[安夏]

回复依依我心的评论:
哈哈， 可爱！
我家的闺女也这样。绿叶子的菜不吃。可包进饺子里，就什么问题都没有了：)

[依依我心]

我小时候最恨葱姜，炒菜里若有，不挑出来决不肯下嘴。到了饺子就不计较了，管它葱啊姜啊的，吃得比谁都来劲。我妈老逗我：怎么不怕葱姜了？你爸可放了好多。。。

每次，我都假装没听见！