做了四种香肠

扫雪机的第101种功能：


肥瘦比例：

肥肉要有一定的比例，香肠才好吃。但是吃到大块肥肉，现代人要惊呼的。所以和瘦肉比，肥肉要切得小小的细细的，吃口圆润，而视觉上不惊悚。

机器vs手灌：

Kitchen Aid灌香肠的确快，但是拆洗机器有点麻烦，每次做完后机器里还有不少肉浪费了，而且肉里的筋筋拉拉的有时会缠住转头，所以切肉时要尽量将筋和泡泡肉去掉。四川版里面有大量粉状调料，增加了做香肠的阻力。

手工灌香肠也不太慢，用Kitchen Aid的sausage stuffer kit里面的两个管子。粗的套肠衣，细的一个用来塞肉，比筷子好用多了。而且手工做不担心肉丝会缠住机器，也不用装机器、拆洗部件，省很多事。灌肠前在肉里再加点红葡萄酒拌一拌，颜色好味道好，而且象加了润滑剂，灌起来很滑溜。

白糖vs冰糖：

白糖和冰糖化学成分一样，都是蔗糖，不同的是白糖是小颗粒的晶体，冰糖是白糖化了之后重新结晶的大晶体，样子好看。白糖和冰糖的糖度区别不大，>99.6% versus >99.9%，没有必要把冰糖打成糖粉来做香肠。

晾香肠

温度足够低的话，太阳下晒晒，香肠更容易干。晚上记住要收回家，动物们对这么好吃的东西也很感兴趣滴。一般需要2周左右，望穿口水啊。

 

1。江苏版

肉 1000 g

酒 10 ml

盐 14 g

糖 10 g

十三香 1 g （我没有）

胡椒粉 2 g

 

味道：平平淡淡总是真。

 

2。四川版 （by熊猫媳妇）

肉 1000 g

酒 10 ml

盐 16 g

糖 10 g

辣椒粉 5 g

花椒粉 5 g

胡椒粉 5 g

醪糟汁 20 ml

 

味道：辣椒和花椒的麻辣度决定了成品是不是激动人心。

 

3。天津大腊肠（by双燕齐飞）

肉 1000 g

酒 30 ml

盐 26 g

糖 70 g

味精 2 g

鲜姜汁 20 g （我放了切的姜片）

 

味道：口味比较重，成品较甜，孩子最喜欢。

 

4。好吃狗版

肉 1000 g

酒 10 ml （原方没写，我自己加的）

盐 25 g

糖 50 g

老爷大笔一挥，批示：这种最好吃，以后就做这一种。

香肠都自己做了，姐算贤妻良母了吗？

前天，老爷大吃一惊：我的高级白酒呢？怎么没了？我说：你出门的那个星期，被我做香肠用掉了。老爷黯然神伤，举起酒瓶，仰头喝了最后一滴酒。

* 推荐一本书《吃的真相》。作者“云无心”是清华生物硕士、美国食品工程博士，新浪网上有他的博客。隔夜菜是否致癌、味精与鸡精的区别、转基因食物能不能吃、有机食品是否值得买，等等。*

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回复 'wyx2000' 的评论 :

你提醒得对，我加了一句。谢谢。

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馋啊。

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真能干，收藏1

[wyx2000]

一片荒野的，就那么吊着，不怕动物吃啊。