绿一
我想把一些即兴的短文写出来，留作回忆，也供他人阅读。
(这个故事是以当时的真实情景而写的。如果有来自这个地区
的网友看了，请不要跟贴骂我。本人绝无诬蔑贬低的意思。只
是实话实说而已)
当年在上海读书的时候年纪很小，所以，也是最贪吃的年纪。
到了星期天，我就是个没头脑的。那几个室友说要去哪儿我就
跟着。所以，每个周末都在吃。也因此惹了一些笑话。
上海跟成都，重庆一样，是个吃的天堂。不要说进餐厅，在任
何一个路边小摊上，都会有各种美味的小吃。害的我常常为自
己的胃不够大而发愁。所以，每次出门，就跟自己说:今天要
吃跟上次不一样的，不准乱吃一通就饱了，令后面的那些好吃
的总也排不上这想吃的队伍里。
今天又是星期天。班里的大姐大盯着我说:今天你得跟我走。。。
好吧，反正跟着她绝对不吃亏。
接近中午时分，我跟在大姐大的后面进了一家餐厅。不过，这
家餐厅以前从没来过。服务生把我们带到一张空桌前，随即就
送来了2张菜单。我往上面一看: 新雅粤菜馆(南京东路)，原来
是进了一家广东风味餐厅。不过，我们进的是小吃部，当时在
楼下。(现在据说已经变得面目全非了)
餐厅里有点忙，一时间还没有人来点菜。我向四周随便张望着-
离我最近的是2个30岁左右的男女，看起来是一对夫妻，他们
比我们先到，桌子上已经有一壶茶，他们在慢慢品茶呢。。。
稍远一点是5-6个男女，年纪有老有少，像是一家人。。。再远
一点也是4-5个男女。。。不过，这里虽然是广东餐厅，但听到
的却都是上海话。
正在无所事事，服务生来了。我连菜单也没看，只听见大姐大
跟服务生说: 6客烧卖。谁知，就是这简单的4个字，却象4颗
炸弹扔进了餐厅! 不仅是服务生，连同周围几桌的吃客也一同
目瞪口呆地看着我们: 你们只有2个人，要6客烧卖?年轻的女
服务生表情惊讶地反问着。大姐大平静地答道:是6客。没想到
这个服务生却继续说:6客烧卖是很多的。。。看起来她不太相
信自己的耳朵。大姐大接着说:是要6客没错。一壶花茶。
服务生表情怪异地走了。却马上听到周围几桌人开始议论起来:
(全部都是上海话) 这2个乡下人真土，以前从没来吃过的。连
烧卖一客有多少也弄不清楚。。。2个小女人肚子再大也吃不
下这么多烧卖。。。原来，那个服务生离开时怪异的表情是嘲
笑我们土包子。。。
我心里火火的，居然还没吃到烧卖就被他人嘲笑了一番。。。
不过，却没想到，过了一会，我们也看了更美丽的另类风景。。。
我跟大姐大也喝着茶，慢慢地等着以前从没吃过的烧卖(她吃过，
因为太好吃，所以才带我来吃)。看着旁边那些人嘲笑的眼光，
我真不知道来这里吃烧卖是否值得?
隔壁几桌点的东西一桌桌送来了。。。离我们最近的那2个人
打开漂亮精巧的竹子小蒸笼后，我看见里面有4个高高站立的
小吃。因为有些距离，我为了礼貌，也为了避免人家说我乡下人，
所以没有使劲地盯着看，只是瞟了一眼。大姐大跟我说:他们点
的也是烧卖。不过，我很奇怪:他们有2个人，为何只点1笼?
一共4个，一人2个，够吃吗?
正在想着，我们的烧卖也送来了。6个小蒸笼被放在了桌子上。
当然，也惹来了周围几桌人的讥讽的眼光。。。谁管他呢，我
跟大姐大每人打开一个蒸笼，我立刻被眼前的精巧美食惊呆了!
上海烧卖吃了好多次了，长相都是一个样，扁平的小包子样。
可是，这个广东烧卖光凭长相就高人一等!它也是普通的面皮包
的，但是这个面皮非常薄，透过面皮可以看到里面的馅!而且，
它的个子非常高-大约7-8CM的高度，直径约4CM。你可以想
象，仅凭它的长相就够你对它刮目相看了。。。
我这个十足的乡下人，看着这样漂亮的美味，立即毫不犹豫，
拿起筷子就夹了一个在小盘子里，准备咬它一口。不过，我还
是很斯文的朝大姐大望了一眼，意思是说:我可以吃了吗? 她看
着我，没说话，那表情让人回味。。。一时间也没弄懂。。。
管他呢，反正是在餐厅里，我夹起这个模特美人般的烧卖就咬了
下去-哇! 妈妈咪呀! 鲜美无比啊!完全不是以前吃过的那种烧卖!
赶快抬头看身边的大姐大，她的微笑终于让我明白了她刚才那
耐人寻味的表情: 原来她是说，土包，慢慢吃吧，这可不是你以
前吃过的普通烧卖。。。
此时想来，那些说我是乡下人的上海人也没有错。我是真的有
些土。竟然以为这世上烧卖只有一种。也终于明白为何大姐大
要带我到这里吃烧卖。其实她是想让我开开眼界罢了。
回归正传，我为什么说这新雅餐厅的广东烧卖鲜美无比?因为
它跟普通烧卖最大的不同是:它是纯肉馅的! 绝对不是那种糯米
+碎肉的。可是我就想不通了-这些师傅们是怎样把它们做成这
样高瘦的样子，在蒸笼里蒸上10多分钟而不倒下的?
我们在周围几桌人不断投来的讥讽眼神中，过了一会就吃饱了。
令人气愤的是: 一笼4个烧卖就把我打倒了! 大姐大也只吃了6个。
(这家伙太香了，实在是色香味俱全，容不得我多吃几个)
我们的面前还堆着好几笼烧卖，等喝够了茶，我们就让服务生来
打包准备带走了。。。很感谢大姐大知道我的心理，所以多要了
几笼吃不完带回去，晚一点还可以继续过瘾。。。虽然被那些人
讥笑，但是为了肚子的未来和馋瘾，也是值得的。
想到这里，我不自觉地往旁边的那对小夫妻坐的桌子望过去-竟
然看到了动人的西洋景。。。那两个人对着那一笼4个烧卖，
每人只吃了一个，剩下的那2个也让服务生打了包。。。我实在
不明白他们为何每人只吃一个就饱了?
我们提着包装好的烧卖往外走，刚刚走出餐厅的大门没多远，就
看见那对小夫妻在我们前面几步停下来跟人讲话呢。当然是纯正
的上海话。如果说听不懂也就算了，可偏偏咱这老土听的懂上海
话!听他们正你一句我一句的聊着: “哎哟，这么巧我们在这里碰到?”
“我们刚刚在新雅吃早茶，现在要回家去了。这新雅的点心真好
吃啊!” 。。。
此时此刻，那个被人提着的，印有<上海新雅餐厅>几个大字的
方便袋，在中午的阳光下显得格外醒目，耀眼。。。
(如今上海新雅餐厅已经有好几家分店了。但是，这种美味的特色
烧卖是否还有的卖否，已经不得而知。但愿还有，希望更好吃。)
特色广东烧卖制作:
主料:面粉500克,猪里脊肉500克
调料:葱,姜,盐,味精,白砂糖(可省),酱油,料酒,胡椒粉,香油，玉米油。
1，将葱、姜切成细末；将猪肉剁成泥(如果是饺好的猪肉，也
要再剁细)，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、
胡椒粉、酱油、味精生粉和适量水，朝一个方向搅至肉融合
黏稠上劲后，加入香油，拌匀，即成馅料。
2，把馅料用手(沾水即可不黏手)塑成自己想要的圆形高度，以备
包的时候方便。
3，将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面。再把余下
的400克面粉倒入适量温水水，和成面团。
4，将两块面团放一起揉匀揉透，盖上盖约20-30分钟稍醒后搓
成长条，切成 小的面团。
5，将小面团擀成极薄的烧卖皮，包入塑成形状的肉馅，包好后
放的时候把它的底部拍平，以便站稳不倒。上屉，用旺火蒸
15-20分钟，即成，趁热蘸香醋/辣油食用。
南京东路的新雅粤菜馆很久没去了。
上次02年去吃饭，也没有想到要吃烧卖。
下次一定要吃吃看了，呵呵
广东人never dick sick!!!
洛杉矶的广式饮茶餐厅很多，老实说，很不错。可惜有些油。。。
谢谢分享!
正宗广东人，上海版广州烧卖没听过。不过真正的广州烧卖真的很好吃，还有虾饺和shi汁排骨，奶黄包，艇仔粥。LA应该有正宗的“广式饮茶”的地方吧？我们这里餐馆DimSum吃的都是中国超市冰冻现买现蒸的。
不是夸大，是当时大开眼界!真的很别致-高瘦的站着，我当场就傻了眼。真的是土包子!
7-8cm 高度有些夸大？