早点三样

1. 学做皮蛋鸡汤粥

先煮成厚粥，加入鸡汤再熬 20 分钟左右并放皮蛋和少许肉丝或鸡丝。放盐,生抽和味精等。如喜欢，吃前可撒入胡椒粉和葱。皮蛋粥是粤式的早点。鸡汤粥源自上海小绍兴鸡粥店。这里是粤沪璧合，所以是学做此点。





2.学做生煎馒头

老伴的杰作。 面要发酵。包入已调料好的肉糜，撒上芝麻和葱。用不粘锅，放入略多的油，等油热并放入小包子，开大火让油热，放入小半饭碗清水，并立即盖锅。转中火煎至底黄出锅。这是上海最普通早点之一，但不容易学做。老伴还在不断改进，可能还是面的问题，发酵是关键。 学上海人的吃法是用上海黄牌辣酱油为佐餐。




3. 咖喱牛肉汤面

牛健子一段，加入姜葱料酒熬汤。汤第一次滚时，就要耐心地把血沫一点点舀走，血沫舀得越干净，汤就越清。 待牛肉用筷子能插得下时，取出牛肉。汤加咖哩和盐等调料待用。牛肉加五香粉，酱油，糖和酒等调料再红烧，并等凉透切薄片待用。用清水煮面条，挑出面条入有咖哩牛肉汤的大碗，加上香菜和红烧牛肉片。此点心可以说借鉴了上世纪八十年代进入上海大街小巷的牛肉汤拉面的味道。