正文
瑞秋第一次来这里发贴，请多多关照。
虾仁水果色拉
夏天就要来了。
此时，路边的树枝发了新芽，花儿们正含苞待放着，每天阳光满地，微风习习。
在这辞春迎夏之际，我做了一款非常清凉可口、健康美味的色拉，很适合在炎夏食用。
做法很简单，就是原料比较多样化。
原料：
1、4 cups 水，1 teaspoon 盐，1 teaspoon 糖，12只中等大小的去头虾（虾仁也行），冰水；
2、5 tablespoons 青柠檬汁，2 tablespoons 鱼露，1 tablespoon 糖，12片薄荷叶（切碎），1 cup 切块的芒果，1 cup 切块的木瓜，1 cup 切块的新鲜菠萝，1/2个中等大小的洋葱（切成细丝），2或3个红辣椒（切细丝），12个烤过的腰果（切碎）。
制作过程很简单：
1、将原料1中的水、盐、糖混合加热煮沸，接着放入虾，开盖煮2分钟，然后捞起虾放入冰水冷却，接着有虾壳的去虾壳，然后放一边备用。
2、将原料2里的青柠檬汁、鱼露、糖、碎薄荷叶放入一容器搅拌至糖溶解，加入芒果、木瓜、菠萝和洋葱、红辣椒，搅拌均匀。
3、装盘的时候撒上些腰果粒，食用前冷藏一会即可。
此品清凉可口、酸中带甜，间或有蒙蒙的辣味穿梭于唇齿之间，很有夏天在树荫底下乘凉，身上偶然会被穿透树叶的碎阳光眷顾的感觉哦。
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下饭的小炒羊
以前在国内上班，每周午饭总有几次是固定菜式：19元的小炒羊+1碗白饭。
即便在中午到来之前想过换一种口味的菜肴，但等到肚子饿的时候，首先还是会想到这个味道浓郁鲜辣有加的小炒羊，然后就开始吧唧吧唧地终于抵挡不住味觉的依赖，心甘情愿地做了这菜的俘虏，因为实在是太合我的口味，太下饭了。
原料：羊肉（我用的是costco买的羊肉），芹菜，小红辣椒若干，油，盐，生姜，酱油少许，高汤或者水，生粉，鸡精（可选）。
制作过程：
1、羊肉切成小块或丁丁，芹菜、小红辣椒分别切丁。
2、羊肉用水煮去血水后捞起沥干水分。锅内放油加热，放生姜和部分辣椒翻炒一下，接着放入羊肉翻炒，加一点酱油和高汤，盖上锅盖闷2分钟左右至断生后捞起。
3、锅内放油加热，放入芹菜翻炒至半熟，再放入刚才炒过的羊肉和剩下的辣椒，加盐调味，最后放入生粉勾一下芡，水分略微收干即可起锅装盘。
这道小菜挺适合用来做盖浇饭的，很赞！啧啧！
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糖醋羊排
其实就是糖醋口味的lamb，不过，这次我是用意大利的Balsamic vinegar。
梅子的博上说：Balsamic葡萄醋，是最好的意大利醋―――味道酸甜柔和，由葡萄汁在一系列的木桶内经多年发酵制成，据说是在它的制作过程中，是要根据酿制年份而逐年更换木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的制造，受到严格的意大利法律控制―――至少要不少于12年的，才可以称作Balsamic醋，如果是超过20年的话，则被称为“Stravecchio”。
恩，这种醋闻起来香，酸中带甜，很适合用来制作凉拌菜，不过今天我想用它来烧羊肉。
原料：
8个lamb loin chops，6 tbsp balsamic vinegar，2 tbsp sugar，2 tbsp olive oil，salt and ground black pepper。
制作过程：
1、羊肉洗净放在非金属的容器里，加入醋、糖、盐和胡椒拌匀，罩上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。
2、锅内放橄榄油加热，把羊肉放入煎制，两面各煎大约3-4分钟。
3、接着把腌羊肉的汁（糖和醋）倒入锅内，煮沸大约2分钟，收干水分，羊肉看上去亮晶晶的就能起锅装盘了。
经过腌制的羊肉很入味，虽然也是糖醋口味的菜肴，但是和中国的糖醋不同哦，想知道区别，那就自己试试吧。
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小泡芙
做这道甜品是因为有次去costco时品尝了正在促销的 mini puff 的关系。
这款泡芙设计的巧妙之处在于不大不小的模样刚好一口一个，还让人有意犹未尽的感觉，于是便又拿一个来吃，心里嘀咕着：这样迷你的东西多吃一个不算过分吧。
然后偌大的一盒泡芙就会在不知不觉中吃完，最后吃的人心里还打着鼓：这玩意儿可真不经吃啊！
那么，想吃的时候还是自己做吧。
其实不mini啦，因为第一次做，不知道能发出多少大来，所以。。。比costco的大2倍。。。
原料：
外壳：1/2 cup 水，1/2 cup all-purpose flour（过筛两次） ，1/4 cup unsalted butter，2 1/2 eggs (打散)，1 tsb sugar，1/4 tsb salt。
内馅：2 cups whipping cream，1 tsp vanilla extra，1 tbsp sugar。
过程：
1、烤箱预热200摄氏度。
2、水、黄油、糖、盐放一起中火加热搅拌至融化，换小火加入过筛两次后的面粉，搅拌均匀后离火，等混合物降温至温热后，分三次加入鸡蛋（边加边搅拌），继续搅拌成糊状。
。
虾仁水果色拉
夏天就要来了。
此时，路边的树枝发了新芽，花儿们正含苞待放着，每天阳光满地，微风习习。
在这辞春迎夏之际，我做了一款非常清凉可口、健康美味的色拉，很适合在炎夏食用。
做法很简单，就是原料比较多样化。
原料：
1、4 cups 水，1 teaspoon 盐，1 teaspoon 糖，12只中等大小的去头虾（虾仁也行），冰水；
2、5 tablespoons 青柠檬汁，2 tablespoons 鱼露，1 tablespoon 糖，12片薄荷叶（切碎），1 cup 切块的芒果，1 cup 切块的木瓜，1 cup 切块的新鲜菠萝，1/2个中等大小的洋葱（切成细丝），2或3个红辣椒（切细丝），12个烤过的腰果（切碎）。
制作过程很简单：
1、将原料1中的水、盐、糖混合加热煮沸，接着放入虾，开盖煮2分钟，然后捞起虾放入冰水冷却，接着有虾壳的去虾壳，然后放一边备用。
2、将原料2里的青柠檬汁、鱼露、糖、碎薄荷叶放入一容器搅拌至糖溶解，加入芒果、木瓜、菠萝和洋葱、红辣椒，搅拌均匀。
3、装盘的时候撒上些腰果粒，食用前冷藏一会即可。
此品清凉可口、酸中带甜，间或有蒙蒙的辣味穿梭于唇齿之间，很有夏天在树荫底下乘凉，身上偶然会被穿透树叶的碎阳光眷顾的感觉哦。
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下饭的小炒羊
以前在国内上班，每周午饭总有几次是固定菜式：19元的小炒羊+1碗白饭。
即便在中午到来之前想过换一种口味的菜肴，但等到肚子饿的时候，首先还是会想到这个味道浓郁鲜辣有加的小炒羊，然后就开始吧唧吧唧地终于抵挡不住味觉的依赖，心甘情愿地做了这菜的俘虏，因为实在是太合我的口味，太下饭了。
原料：羊肉（我用的是costco买的羊肉），芹菜，小红辣椒若干，油，盐，生姜，酱油少许，高汤或者水，生粉，鸡精（可选）。
制作过程：
1、羊肉切成小块或丁丁，芹菜、小红辣椒分别切丁。
2、羊肉用水煮去血水后捞起沥干水分。锅内放油加热，放生姜和部分辣椒翻炒一下，接着放入羊肉翻炒，加一点酱油和高汤，盖上锅盖闷2分钟左右至断生后捞起。
3、锅内放油加热，放入芹菜翻炒至半熟，再放入刚才炒过的羊肉和剩下的辣椒，加盐调味，最后放入生粉勾一下芡，水分略微收干即可起锅装盘。
这道小菜挺适合用来做盖浇饭的，很赞！啧啧！
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糖醋羊排
其实就是糖醋口味的lamb，不过，这次我是用意大利的Balsamic vinegar。
梅子的博上说：Balsamic葡萄醋，是最好的意大利醋―――味道酸甜柔和，由葡萄汁在一系列的木桶内经多年发酵制成，据说是在它的制作过程中，是要根据酿制年份而逐年更换木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的制造，受到严格的意大利法律控制―――至少要不少于12年的，才可以称作Balsamic醋，如果是超过20年的话，则被称为“Stravecchio”。
恩，这种醋闻起来香，酸中带甜，很适合用来制作凉拌菜，不过今天我想用它来烧羊肉。
原料：
8个lamb loin chops，6 tbsp balsamic vinegar，2 tbsp sugar，2 tbsp olive oil，salt and ground black pepper。
制作过程：
1、羊肉洗净放在非金属的容器里，加入醋、糖、盐和胡椒拌匀，罩上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。
2、锅内放橄榄油加热，把羊肉放入煎制，两面各煎大约3-4分钟。
3、接着把腌羊肉的汁（糖和醋）倒入锅内，煮沸大约2分钟，收干水分，羊肉看上去亮晶晶的就能起锅装盘了。
经过腌制的羊肉很入味，虽然也是糖醋口味的菜肴，但是和中国的糖醋不同哦，想知道区别，那就自己试试吧。
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小泡芙
做这道甜品是因为有次去costco时品尝了正在促销的 mini puff 的关系。
这款泡芙设计的巧妙之处在于不大不小的模样刚好一口一个，还让人有意犹未尽的感觉，于是便又拿一个来吃，心里嘀咕着：这样迷你的东西多吃一个不算过分吧。
然后偌大的一盒泡芙就会在不知不觉中吃完，最后吃的人心里还打着鼓：这玩意儿可真不经吃啊！
那么，想吃的时候还是自己做吧。
其实不mini啦，因为第一次做，不知道能发出多少大来，所以。。。比costco的大2倍。。。
原料：
外壳：1/2 cup 水，1/2 cup all-purpose flour（过筛两次） ，1/4 cup unsalted butter，2 1/2 eggs (打散)，1 tsb sugar，1/4 tsb salt。
内馅：2 cups whipping cream，1 tsp vanilla extra，1 tbsp sugar。
过程：
1、烤箱预热200摄氏度。
2、水、黄油、糖、盐放一起中火加热搅拌至融化，换小火加入过筛两次后的面粉，搅拌均匀后离火，等混合物降温至温热后，分三次加入鸡蛋（边加边搅拌），继续搅拌成糊状。
。
3、用小勺舀一勺放在烤盘上，全部舀完就可以放烤箱烤了。200摄氏度烤20分钟后，转160摄氏度烤10分钟。烤完后等烤箱稍凉，将泡芙取出。
4、whipping cream加糖和香草精后高速打发成奶油，用筷子在每个泡芙上戳个洞，把奶油挤入即可。如果没有挤奶油的工具，就直接把泡芙一切为二填入奶油吧。
可放冷藏室。如果放冷冻室的话，里面的奶油就冻成冰激凌啦，也不错哦。
谢谢观看。
更多美食、更多照片、更多心灵感受，尽在瑞秋的“夜色”。
评论
游走四方的鱼
2009-06-04 09:24:58
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悄悄话
真的非常喜欢你的图片，色彩的搭配和层次的构建都很出彩。
Magic瑞秋
2009-05-30 09:00:51
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回复自在飞鸟的评论:是1/2面粉，有不少人在做的时候也遇到你这个问题，你在加面粉的时候不能离火，要一直加热的，等搅拌均匀后离火，温热后在分批加蛋液，你说的“1/2杯水加蛋液的液体超过了面粉的量”是什么意思啊，这和混合物稠稀没关系的。比例没有问题的。
自在飞鸟
2009-05-30 07:16:30
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悄悄话
瑞秋:请问哪个小泡芙的方子是放1/2 杯面粉么?为什么我的蛋粉混合物很稀呢,没法发起来.1/2杯水加蛋液的液体超过了面粉的量,另外我前面也加热了，谢谢
木子草西
2009-05-14 04:32:02
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悄悄话
很喜欢那个沙拉，回去试试！
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