华人第二代移民与中餐行业

作者 ： 谢盛友

有一个朋友，是越南华侨，上个世纪八十年代初由于越南排华，他们举家逃跑到德国来，作为第一
代移民，他们吃苦耐劳，整个家族在德国一共开创了十几家餐馆，一路春风，家大业大，可是到了他们的第二代，不知什么原因，十几家餐馆，慢慢地变成了几家，再慢慢地变成“无家”，但仍“可归”(有归宿)。
再小的餐馆也是一个企业，子承父业，若儿子没有兴趣，只是将之视为“副业”， 那么这样的企业很
难继续。儿子必须也像父亲一样，重任在肩：做好企业。儿子必须像父亲一样具备拼搏精神，先在父亲的餐馆里做一名普通工人，然后慢慢地熟悉业务，积累经验。从底层做起，逐步提升，自己给自己一种磨练和考验，再然后就是实现自己的想法、创新。
子承父业，若儿子没有压力，也不会进步。压力就是责任，在责任的驱使下，儿子要慢慢地进入商人
这个角色。一般来说，儿子是在一种相对安逸的环境下接受的教育，不愿像父亲当年那样玩命地投入到餐馆运作当中，除非儿子觉得自己的责任重大，三天三夜不睡觉，加班苦干也不会觉得辛苦。这样才能把企业做好。
家族企业继承接班存在三大变数：企业创始人有几个子女、子女愿不愿从事父业、子女有没有能力
管理企业。子承父业的接班方式存在很大的局限性，因为不是每一个创业者的后代都愿 意接班。家族企业的病根就在管理机制和决策权的问题上，治不好这个病，会导致企业走向灭亡。
在家族企业里，家族成员间存在特有的信任关系和较低的沟通成本，是其取得竞争优势的一个有力保证。但是，如果处理不好，让家族政治进入到企业之中，甚至让企业外聘人员也卷入到家族政治中，必会阻碍企业的正常发展，甚至导致企业死亡。
你如果不信，可以做一个调查，在欧洲开中餐馆的业主，一般都是半路出家，甚至像我这样，是四分
之一路出家的，真正是专业餐饮经营者出身的极少。第一代华人移民为什么要经营中餐馆呢？ 追究其原
因，最主要中餐馆是维系海外华人生存的最好经济支柱。第一代华人移民，不论原先是来留学的，还是来工作的，只要碰到了职业障碍，无法在别处高就或没有别的门路发展时，就想到开中餐馆。因为在全世界，无论你走到哪里，搞吃这一行当，是最容易赚钱，但也是最辛苦的。 因此，我们这些华人餐馆老板，也经常被那些海外精英知识分子鄙视：没地方好混，混不下去，只好开餐馆，能赚一点钱，但没什么了不起。
如果你在乎别人看不起你经营餐馆，你最好远离这个行当。开餐馆也像办其他企业一样，要有健康
的心态，苦干的精神，灵巧的管理。投资经营一家中餐馆，从收支平衡，到开始回收，从生意高峰到稳定成长，都需要自始至终的投入和努力。
中餐馆成功的秘诀，口碑非常重要，亲力亲为是其中关键。餐饮业里所涵盖的内容非常丰富，不仅有
饮食文化，而且还包含管理、沟通和技术的综合知识。
做餐馆，也要做一流产品、做一流营销。也就是说，要注重产品的开发、做营销，才能水到渠成。一
个产品，没有注重产品的质量，只注重营销，也会造成被动，甚至是搬石头砸自己的脚。
当然，一个产品要推广出去，必须有强有力的公关能力。一个产品要走出去，必须有一个良好的关
系网络。进行宣传固然重要，但是，好产品则是对自己最好的宣传。尤其是餐馆这一行当，一个人可以同时向三个人传播信息，“好话不出门，歹话传千里”，一旦有顾客不满意，传播量将成倍增长。
欧洲的中餐馆，一般是老顾客带新顾客来消费，而且这个比例越来越大。所以，餐馆企业，要先做
好产品，再由顾客去替自己做广告宣传。
经营中餐馆的确是华人移民谋生的最捷径的方式，但体力劳动强度很大， 因此，无论是老板还是工
人，辛苦了一段时间以后，经济基础好了，都希望转行，希望自己的小孩有出息，将来不要开餐馆。无论是知识分子老板还是大老粗老板，都希望自己的儿子掌握一门专业，以后能找到个更好的工作。
我经常嘲弄自己：餐馆老板个个像我这样，不是在糟蹋中餐，是什么？有时想想，觉得很对不起我们
的祖宗留下的伟大中华饮食文化。
半路出家靠中餐馆维生，第一代移民干得非常艰辛。中国人比起其他民族没什么优越，但是，吃苦
耐劳绝对比别人强。干餐馆这一行的中国人，起早摸黑，日复日、月复月、年复年，总是超负荷地劳动，其辛苦可想而知。像我们这样的家长，因为自己太艰辛，始终希望自己的孩子脱离中餐这个行业，希望自己的孩子能读好书，将来有另外的发展。中国家长宁肯自己吃苦，但绝对不希望自己的小孩吃苦，可能对小孩呵护太多，使得他们不能像第一代一样，什么苦都能吃。我观察到一个非常有趣的现象，第一代半路出家的餐馆业主，若他们的小孩没有别的出路，继续经营餐馆，第二代不能像第一代那样艰苦奋斗，而且他们也不太专注饮食这行业，认为干餐馆是最没有出息者的行为，所以餐馆到了第二代，都走下坡路。除非自己的小孩读了好书，在别的大公司有发展，不然这样的移民家庭，将慢慢远离小康。