酿粉肠 (zt)

〔主料辅料〕

猪二肠………500克 精盐……………8克

猪肉…………500克 味精……………5克

干淀粉………200克 料酒……………10克

葱末……………20克 五香粉…………15克

姜末……………20克


〔烹制方法〕

1.将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70厘米长的节，一头用绳子捆住备用。

2.将猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、于淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀。灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口。

3.将捆好的肠子下入开水锅中煮一下，待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气。然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷，食用时切成片装盘即可。


〔工艺关键〕

1.猪肠子一定要洗净。

2.肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。


〔风味特点〕

山西农村喜庆筵席，此为头菜。往往大厨亲自制作，成败之机在此一举。其滋味鲜美，宜于下酒。