(zt) 红豆汤种面包

  

 

[红豆汤种面包]

材料:

粉类: 高粉210克，低粉56克，奶粉20克，

细砂糖45克，盐1/2茶匙，

全蛋30克，水85克，汤种84克

干酵母6克

奶油22克

豆沙: 制作方法

 

做法:

一、汤种
    “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

内馅 

 

造型

 

很软的面包,出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.

方子出自<65°汤种面包>