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| 川菜: 熊掌鱼豆腐 |  |
记得读书时，在食堂排队买饭，到了窗口大喊“熊掌京酱半斤饭！”这是说要一份熊掌豆腐，一份京酱肉丝，半斤米饭。 熊掌豆腐是四川的家常菜。学校食堂里，一般的红烧豆腐5毛钱一份，算素菜；熊掌豆腐则要一块钱，是荤菜。 家常川菜里最难做的大概是回锅肉。炒得理想的回锅肉，一片挑起来, 肉要打颤，俗话说叫起“窝窝”。这很难，基本上。 熊掌豆腐也要烧得起“窝窝”，一面焦黄绵软，一面柔嫩化渣。 1。备木耳，葱丝，蒜片，姜丝，桂林辣椒酱一小勺。 2。豆腐切厚方片，俺这次做的豆腐嫩了点，片子小了些。 3。鱼柳快刀剽成薄片，如果愿意可以加点芡粉。 4。一大勺油大火烧七成热，加点盐，将豆腐放油中，中火将豆腐块的一面煎成金黄。注意，这只是一面。 5。另一面稍微过一下油即可。 6。煎好的豆腐块起锅，哈哈，看到了吧，豆腐块起“窝窝”了。 7。锅中煎豆腐的余油下葱丝，蒜片，姜丝，桂林辣椒酱小火炒香。 8。加水烧开，倒入豆腐块烧约三分钟。 9、再加入鱼块，木耳，盖盖继续烧约三分钟勾芡起锅(俺忽然发现家里芡粉没有了，所以裸菜装盘，哈哈)    |
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