轻松吃面食》芝麻大饼、褡裢火烧、炖牛骨萝卜粉丝汤．．．（图）

其实我们家是南方人，菜也多以江浙菜为主。奶奶喜欢做菜，能做不少南北方面食。小时候放学回家，要是看到奶奶正在做大饼或蒸包子的话，会特别高兴。书包一扔，钻进厨房，等刚从锅里煎好的饼或是蒸笼里蒸好的包子上桌，马上用手抓一个吃，不像平常吃饭，得等长辈都坐齐了才能吃。等菜全都做好上桌了以後再吃，感觉就没有用手抓著吃这麽有味口了。

■芝麻大饼

这种大饼我称它为“Chinese Bread”。我的老美邻居，也很喜欢这种“Bread”，老美太太第一次吃这饼，告诉我这种“Bread”好吃极的时候，眼神还有一种“此物只应天上有”的表情>_<。我觉得芝麻大饼是馒头和葱油饼的超级组合，酥脆的外层夹著芝麻香，混合著葱香松软的内层，绝对能满足大多数人的胃。芝麻大饼以前我贴过，做法整理以後，重贴如下。

材料∶（可做二个）41/2杯面粉，11/2杯水（觉得太乾可适量加点水．也可用各位自家做馒头的发面方式），少许糖，yeast半包(一包是1/4oz) 。

做法∶1.将yeast用一杯的温水溶解，2.倒入面粉及剩下的冷水揉成面团，揉好的面团放入容器中用湿布盖好，约三至四小时後会发酵至两倍大（看天气，如果冷的时候，发酵时间会长一点，天气热的时候，所需发酵时间比较短），3. 发酵好的面团放在面板上搓揉後，擀成大薄片，4. 擀好的大薄片上洒盐、油（通常我放2/3的蔬菜油，1/3的芝麻油，及少许的白胡椒粉，做出来的饼更香，也可不放，照个人喜好）、葱花等，卷起成一长条形。再从一端卷起成螺旋状，然後用擀面杆，擀成直径大约8到81/2寸的大饼(这样的尺寸，烘出来的形状最好看)。5.擀好的饼面上抹些水，撒上白芝麻。用面棍在大饼上轻压一下，使芝麻贴住面团（面团一面洒芝麻就可以了，我喜欢芝麻香，所以两面都洒了芝麻）。6.平底锅放少许的油（油放多了也无所谓，煎好的饼会比较油，但是很香。也可不放油，但必需用不黏锅烘烤）。擀好的大饼放入平底锅内，转动一下。盖好锅盖，让面团醒约15-20分钟，再开小火烘烤，盖上盖子，等一面烤至金黄色，翻面用同法再烘烤另一面，至金黄色。（注∶切的时候，要等饼凉一点的时候再切，比较好切。）

切开看



■炒牛肉

冰箱剩下一小块牛肉，半根Leek，炒了配菜。



■褡裢火烧

褡裢火烧我以前贴过，是北京小吃，有点像牛肉馅饼，是长距形的。“褡裢”是古时候的钱包，因为外形像“褡裢”，因此而得名。

做法如下:

材料（馅）:牛（猪）绞肉，葱，姜，甜面酱（六必居的），酱油，salt，麻油。

材料（皮）:三杯的面粉，3/4杯的滚水，1/2杯的冷水。

做法∶1.将葱，姜切碎加入绞肉中，并加入调味料搅拌成馅，备用。
2.面粉加滚水，用筷子搅拌後，再加冷水揉成面团，盖上湿布醒约20-30分钟，然後揪成小块，擀成长矩形薄片（不能擀的太厚），放上馅，由下向上卷，两边封口卷起。3.油锅烧热油，排上褡裢火烧，上面淋点凉油，小火两面煎黄即可。注∶馅料也可用猪肉或虾仁。



■炖牛骨萝卜粉丝汤

类似韩式的做法，用了Leek白的部分，蒜头5瓣，少许的胡椒粒和牛肉骨一起炖，中间再放切块的萝卜，最後放泡过的粉丝。



■酸辣汤

吃褡裢火烧要搭配加了鸡血，豆腐的酸辣汤最合适。这里买不到鸡血，所以没放。酸辣汤中的酸，我用的是乌醋和少许的白醋，辣是白胡椒，放白胡椒的时候，不能少，要放到有辣味才行。



■三元枣茶

奶奶以前常做的。奶奶过逝後，整理她的笔记时，才又翻出这道算是点心的做法，另外还找到一些其他的古董点心，以後有空再慢慢整理。

材料∶面粉1/2杯，糖2杯，清水5大杯。莲子，红枣，桂圆乾。
做法∶1.莲子放蒸锅中，以大火蒸至软熟；桂圆及少许的红枣一起放碗中，加入适量清水用大火蒸五分钟，留汤汁备用。2.另外用一个碗，装满红枣蒸至红枣变软，取出加水用blender打碎，用滤网滤掉红枣的皮（可用小汤匙辅助）。3. 炒锅烧热倒入面粉，以小火炒约十分钟，并随时炒，以免烧焦变苦，待香味溢出时，加糖略炒後，即成面茶。4.锅中倒入清水，放入过滤好的枣泥汁及2.项的汤汁；未加热前倒入面茶慢慢调匀，较不易凝结成小团，煮滚，吃时放入几颗蒸热的红枣，桂圆及莲子。