简易吉祥年菜（组图）

过新年庆团圆，迎春、积福、余富贵！祝大家新年新气象，健康、快乐自在！

干贝芥菜胆
材料
芥菜1棵、干贝3粒、高汤6杯、糖1茶匙、太白粉水1大匙、盐1茶匙。
做法
1.干贝加6大匙清水蒸1小时泡发备用。
2.将芥菜心放入开水中，稍烫后即捞出冲冷水，再放进烧开的高汤中，加盐巴调味后煮2分钟，捞起整齐排列在盘中。
3.将干贝撕成丝状，连同汤汁一起煮开，加入太白粉水勾芡，盛起浇淋在芥菜上，再将干贝丝铺匀即可。

白灼虾
材料
无毒虾300公克、姜5片、盐1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。
做法1.虾用牙签去泥肠洗净，沥干水分，放入大碗中，用葱段、姜片、料酒１大匙（葱姜水）搅拌均匀，静置约10分钟去腥提味。
2.水开后，放入虾煮5 分钟，取出摆在盘的四周(头朝外，尾朝内)，即可。

年年有余（清蒸麒麟鱼）
材料
鲈鱼1条、酒2大匙、葱段、盐1大匙、白胡椒粉1/8茶匙、姜6片、香菇3朵切成6片、金华火腿。
做法
1.鲈鱼处理洗净后，将腹部剖开(使其能站立)，以身二面各划斜刀三刀，用葱段、姜 片、料酒１大匙（葱姜水）涂抹鱼身腌渍备用。
2.香菇用水泡软去蒂切半，火腿切成 0.3 公分厚的片状后，姜片切成与香菇、火腿大小形状备用。
3.将材料2.中的香菇、姜片、火腿分别塞入鱼身肉缝后，在鱼的周围淋上酒，锅中水开后，放入蒸笼大火蒸15分钟，即可。

花开富贵（四色素菜）
材料
青江菜12棵、番茄3个、香菇10朵、玉米笋24支、蔬菜素高汤1杯、沙拉油3大匙、盐巴、香油。
素高汤做法
高丽菜 1/2颗、红萝卜300公克、芹菜200公克、洋葱300公克、苹果1个、番茄 100公克、香菇头、水 5,000c.c.。
做法
1.青江菜、玉米笋洗净，水烧开后加少许油，玉米笋烫2分钟后取出，青江菜烫5分钟取出，放流动水冷却玉米笋与青江菜保色。玉米笋与青江菜间隔围于盘的最外层。
2.番茄洗净，底部分别划十字刀纹后，底部朝上用小火烫6分钟后取出，撕去表皮，每个切成8等分，排盘于第二层。
3.香菇洗净后加水，取出去蒂，置于另一碗中，煮5分钟，再取出摆于盘的内层。与青江菜间隔围于盘的最外层。
4.另取一碗，加入盐1茶匙、蔬菜高汤1杯、香油1茶匙小火煮3分钟，加入1大匙马铃薯粉与水搅拌均匀，煮1分钟成芡汁，淋在四色素菜上即可。

　
二熟药膳鸡汤（补气）
材料
土鸡1只、熟地2钱、何首乌2钱、蔘须2钱、红枣5颗。
做法
1.熟地用冷水（分量外）浸泡约2小时后，倒去水，备用。
2.将土鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏血，再捞出用冷水冲凉洗净，与做法1.内的熟地，及何首乌、蔘须、红枣一起放入汤锅中，加入水，以中火煮至滚沸。
3.等待鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时至熟地熟烂，起锅后加入调味料调味即可。
提醒您
此为冬季药膳，每人体质不同，如需使用，请务必谘询中医师或专业人员。