【话成都】吃的回归,家宴“海、陆、空”（图）

【话成都】吃的回归,家宴“海、陆、空”（图）
 

沙漠的仲夏，稍不留神，红太阳就会把人烤成焦炭。所以每年这季节一到，就得跑回家乡成都避暑休假，小住月余。其实那是乡情，从来就没有因为地理，而从我的生活里割去的思乡之情。

每次回去总有不同的感受，下周又该启程，不知又有什么样的感受？

不知从何年何月起，既或是回家走亲串友，也很少能享受自然而随意的家宴。一说到请吃，肯定就是餐馆。就是在那些中国特色的传统节日，“家宴”也很多是聚在餐厅。当然，这也是百姓们的生活，比那些“缺吃少穿”的年代，提高于指数级的体现。主妇也不需要为那一顿而四处张罗，忙忙碌碌，而累得失去欢谈的精力。可于我这侨居他乡的成年老土，时常都总觉得少了点什么？

去年，饱揽诸多餐饮美食，什么“银杏红杏”、“宽巷私家”，居然还享受了数次地地道道的家庭盛宴。

一位老总级的成功人士，烧得一手好菜，而且喜欢做菜。虽说有好几家佣，但在做菜上全是下手，只能把什么都准备就绪，等老总最后亲自掌厨。老总也是怪人，家里的菜若不是他炒出来的，据说他是尝也不尝，所以我也有机会尝到老总的厨房手艺，的确不错。就是那用来消食的“过水泡窝笋”，也是耿耿于怀。

先来几杯大红袍解暑去渴，慢嚼青城后上的“野生李子”，个头虽小，又脆又甜。

都是家常菜，“鸡茸青豆”，清淡；“火爆鳝段”，成都老菜；“烧十锦”以鲍鱼为主，非常入味，很好吃；剁椒、新鲜花椒拌的黄、白凉粉，迎合不同人大口味;“土豆烧牛楠”，软儒恰到好出；… … 菜肴的数量不多，但制作精细，充分体验了食客的精髓，食之以味差调和，品味菜与菜之间完全不同的口感。




    以眼镜王蛇为主的粤式名菜“海、陆、空”。以老总的话，“对食客来说，想要吃的东西，都有一定的进货渠道。”偷偷打听了一下进价，这种三斤重以上的，得五、六千一斤。其实嘛，同我多年前在农村当“知青”时啃过很多的的山边田角捉来的土乌梢蛇，我是分不出差异，都是同种鲜味，尽管这道菜是X小时慢炖出来的，很有点工夫。