趁现在有空，显一下我的醋溜白菜做法，哈哈。

白菜切成片，加点盐，直接倒上半瓶醋，浸泡半小时，就可以吃了。很简单。

实话讲，这个做法是本坛的某个网友做的。他要是看见了肯定知道我说的是他。
当时一起吃的还有几位女士，她们都觉得难以下咽。问她们为什么不吃，她们回说“我们正在努力吃啊。”大家笑了一阵，问我对这盘菜的看法。我说“这是一道非常有特色的菜。”当时大家都说我说话圆滑，不好直接批评。其实不是，我确实很欣赏这道菜的做法，也很喜欢它的味道，虽然我确实吃不多。（不象那位朋友自己居然可以大口大口吃。）

言归正传。 我觉得这道菜的做法算是悟到了做菜的真谛。这个网上，昨天包子和水袖分别都秀了他们自己的一种菜的做法。包子本人一个简单的尖椒炒肉丝，堆砌了好多种花样，却不知道用来起什么作用。而水袖虽然知道某种做法的目的，但作得太过。他们两位作菜的方法倒是让我想起了新加坡学生学的华文。我们都知道，新加坡的孩子们喜欢秀他们的成语能力。小学生们对成语意思不甚了了，拿来乱用。有点象包子做菜的方式。而水袖则象中学生，对成语意思虽有所了解，却喜欢把意思相同相近的都拿来显摆，罗在一起。这象水袖的做菜方式。

下面就提到做菜的原则。做菜，单从味道来讲，简单讲无非酸甜苦辣咸五味。通常如果不是特殊讲究，咸味乃是基础的味道，不管准备做什么风味的菜，加点盐是没太大错的，但超过三种味道混在一起就乱了。不过话说回来，但它跟甜味是相冲的，所以咸味的菜，加糖要慎重。有网友说加一点点尝不出味道就可以。这是自欺欺人。好的美食家怎么能尝不出你加了甜呢？同时如果追求甜味的菜，盐则是能省则省。这是原则。

我说前面的菜做得不错，就是因为他把握了这个原则。目的就是要追求这个酸味，味道鲜明。什么其他的鲜啊什么的手段通通滚蛋，不会让人觉得一尝好象什么味道都有点，搞得没了食欲。这是家常的醋溜白菜作不到的。通常真正下饭的菜都有这样的特点，就是味道鲜明。

所以，普通人家做菜最容易犯的错误就是味道没有主题。这个味要藏着那个味要盖着，根本就不知道自己到底要吃什么味道。搞到最后什么味道都有。苦瓜要过水，菠菜要过水等等，还有味道吗？本来吃的就是苦味的菜，吃起来却象大白菜。这是浪费了苦瓜，应该直接去买大白菜。

味道鲜明，手段直接简单是做菜的要决。供家庭主妇主夫们学习。