武汉美味小吃：热干面 豆皮 面窝...... (图)

武汉美味小吃：热干面 豆皮 面窝......

穿行武汉 美味小吃秀生活(图）

彼时《生活秀》火了的时候，不但陶红摘了影后，那个小小的鸭脖颈在上海也火了起来。此外，像热干面和豆皮这样的地道小吃，不到武汉，也是无法体味的。还是该趁天风凉，武汉这火炉没有完全烧起来的时候，把武汉小食吃个底朝天。

热干面—香就一个字

如果说东北人都是活雷锋，那么武汉人就是都爱吃热干面。其实热干面的做法不过是把面条煮一下，捞起来凉在案板上，淋上麻油拌匀，然后扇凉。吃的时候，将面在水里烫几下，捞起来放在碗里加上佐料，就可以吃了。

开始有点不以为然，什么面条我没有吃过，无论北京炸酱面、四川担担面、味千拉面。这热干面那么简单的做法能好吃到哪里去？湖北人怎么大惊小怪的啦。不过既然来了，给小朗一个面子，好歹也得尝尝。

没去据说是老字号的蔡林记，小朗说五马路上的李记热干面是热干面之鼻祖———李包之第N代传人开的。去的时候，门口的队伍排了整10米长。早上起来已经很饿，看见这种架势，简直要崩溃了。不过，奇怪的是随着冗长的队伍往前面挪，一股股诱人的香味，直扑鼻头。好容易挪进店里，服务员烫好两碗腾着热气，撒好芝麻酱的面条端上来。

拌了拌，意思一下。吃了一口，哇，香就一个字。面条里面没有任何汤水，被烫过以后，就着热劲完全膨胀开来，还把酱完全吸了进去。涨开的热干面放在嘴里的感觉是糯糯，原汁原味的面香和酱里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了掺在酱里，特别诱人。三两口，没什么感觉一碗面就在我的肚子里了。

觉得有点太干，叫了一碗豆腐脑。拿上来的时候，我在心里叫了一声，有没有搞错啊，白白的没有麻油、虾皮、香菜、葱花，这也叫豆腐花。小朗仔细解释，武汉人就是这么吃豆腐脑的。拧着眉毛，喝了一口原来是甜的。甜的豆腐脑也挺好喝的。咕嘟，喝了几勺，饱了。因为热干面是干的，此刻在胃里膨胀开了。得出结论，除非你是大胃王，否则见到香香的热干面要在心里默念十遍：“镇定，别冲动。”再吃。万一吃多了，别喝太多水，否则更撑。

面窝——“哭”的面包圈

以前，小朗在和我提起面窝的时候，我大惊小怪地叫：“什么，窝窝头，你们还吃窝窝头。”“不是窝窝头，是面窝。”然后，她就用手势比划了半天。然后，她明白我还是没有听懂。咯么，就别解释了，吃了不就知道了。

吃面窝还用挑地方？我看见满街都是炸面窝的，就像上海的弄堂口随处可见炸糍饭糕和油墩子那么普遍。不过最有名的还是户部巷里老谢家的面窝。老谢是个姓谢的老太太，慈眉善目，比大厨还要有风度。看她慢条斯理炸面窝的过程简直就像在欣赏制作一件艺术品。

老太身边一口锅里放了米浆。那是粳米磨成的米浆，加一定比例的黄豆浆、葱花、细盐和黑芝麻做的面浆。老太从锅里把面浆舀入面窝勺中。那个铁勺子四周下凹，中央凸起。老太在中间一刮，然后下锅。哗啦哗啦，面窝在沸滚的油锅里唱歌变成金黄色。

老太太笑眯眯地问我：“是要枯一点，还是半枯，全枯？”我一开始没闹明白，心里琢磨，这老太太有意思，我吃面窝挺乐的一事，我哭干吗呀。小朗说：“给她半枯的。”后来弄明白，原来“枯”是武汉话，是焦的意思。半枯就是不焦不软正好的意思。

捞起来的面窝下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个金黄的面包圈，上面碧绿葱花均匀密布非常好看。吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。由于刚起锅，一口咬下去，外面的脆皮破开后都能感觉到从里面冲出来的热气，带点咸咸的味道，一个样子普通的早点可就是这么香得很没有理由。我一口气吃了俩。

豆皮——让比萨凉快去

这已经是第三天了，我在痛苦中抉择是再吃一次热干面还是面窝呢。比哈姆雷特还要彷徨无助。小朗跟我说：“走吧，别想了。我带你去老通城吃豆皮啦。”毛主席当年吃了都赞不绝口呢。那我一定得尝尝。

所谓豆皮，一共有三层。第一层是绿豆粉兑上面粉和鲜鸡蛋，第二层是糯米，第三层是鲜肉、鲜菇、鲜笋等等的馅，放在一口巨大的平底锅里做成1厘米厚。吃的时候，切成正方形的一块一块。第一层是金黄油亮的，看上去敲进去不少鸡蛋。糯米颗颗晶莹发亮。肉丁和香菇更是诱人。油重而不腻，吃进去，脆、软、鲜，什么感受都齐全了，比洋比萨不知道好上多少倍。赵本山说过，生活就是一锅菠菜汤。我说，生活是块豆皮，层层叠叠，有惊有喜。

还叫了两碗糊粉汤。糊粉汤是用鱼骨熬成的汤加上劲道的米粉。不同于任何其他米粉。浓浓的糊汤，又加上足量的胡椒。旁边放了一盆油条和馓子，各弄一点放进糊粉汤里。泡一泡就着米粉吃。米粉是有弹性而且吃口很韧，油条和馓子是嘎嘣脆响的玩意，糊粉汤又比罗宋汤还要浓鲜。我们吃得满头满身大汗，那种感觉，真叫淋漓畅快。

晚上来到传说中的吉庆街，说是寻觅来双扬的身影，其实心里有数为了鸭颈去的。果然是灯火通明，热闹非凡。全是大排档，弄了一盘鸭颈，两杯生啤，一手摇着扇子，边享用小食，边看风情。想到著名的那句法语———C’estlavie.（这就是生活）。

武汉传统小吃连接

四季美汤包

位于汉口中山大道江汉路口附近，供应的小笼汤包制馅讲究，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。

老谦记牛肉豆丝

武昌司门口的一家风味小吃店，豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝。牛肉豆丝炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润。

顺香居重油烧梅

可在汉口花楼街上找到，该店的烧梅油重而不腻人，形如银菊，味道鲜美。

　老会宾五叶梅

可在汉口六渡桥找到，宴会名点五叶梅不仅皮薄馅鲜，而且造型美观，形如五叶梅，五角上分别有红火腿末、蛋黄末、绿香菜、白虾仁、黑发菜，五彩缤纷，诱人食欲。

武汉美食小贴士

李记的热干面在汉正街市场路口，坐车至武胜路朝六渡桥方向走大半站，或是坐车到五马路后向回走。热干面比其他地方贵上两角钱，不要见怪。

武汉中午流行吃冲粉子，糯米粉、豌豆粉像藕粉一样现冲现卖。谁喜欢哪种便可冲哪种。冲粉子不仅方便可口，营养价值也较高。

武汉是千湖之省，湖多藕多莲子多。常有小贩当街卖炖莲子，在前面的挑子上安放有炉子和装水的锅，锅盖上有若干小圆孔，每孔各放一小筒子罐，内装莲子，浸于热水之中，另备有小碗，小瓢。加了冰糖，解暑养颜，是旅游过程中清热去毒的好东东。

夏季的武汉，小贩多做凉食生意，走街串巷，吆喝叫卖，凉粉担子里调料齐全，有一带孔的小圆瓢，专用来加工凉粉丝。小贩动作娴熟。天热晚上不想吃东西，要减肥的MM，吃上一碗凉透心，又不会发胖。

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难忘武汉的“过早”美味

　　“过早”，地地道道的武汉话，您能猜出是什么意思吗？它是武汉人吃早餐的俗称。武汉的美味有很多，既有上得了正席的武昌鱼，也有沿街叫卖的鸭脖子，但最具特色的，莫过于武汉的“过早”。被很多都市轻描淡写的早点，在这个城市却被演绎得异彩纷呈，各式各样的平民美味算不上精致但却足够丰盛。清晨的袅袅炊烟眷裹着丝丝香味，拉开了武汉一天的序幕。

　　对于外地人来说，不熟悉武汉七弯八拐的地形，也没工夫去犄角旮旯里寻找最便宜却最正宗的美味，那么户部巷，这条集万千小吃于一街，还算是有门有脸的古旧巷子，就是体验“过早”美味的最好去处。

　　户部巷汉味早点第一巷

　　户部巷位于武昌司门口，是条宽不足4米、长仅150米的古巷，其历史可追溯到明清时代。巷子两旁的楼房都大有年头，一层即是武汉小吃的集散地。小巷内粗糙的水泥地面和暗暗的墙壁相映成趣，只是一到大雨天，则有可能污水横流。这条其貌不扬，与武汉声名远扬的汉正街有着异曲同工之妙的小巷，却被赋予“汉味早点第一巷”之美誉。在短短的一条街中，除了西安肉夹馍、湖南臭豆腐等舶来美味，还集纳了如石太婆热干面、徐嫂鳝鱼糊汤粉、谢家面窝、高胖子粥店、陈记红油牛肉面、万氏米酒、王氏馄饨、何记豆皮、吴记米发糕、陈记烧卖等三十多种武汉小吃。

　　初来北京时，最让我郁闷的是京城早点不成规模，除了包子就是大饼，老北京豆汁加油条也寻不到踪影。难得回趟武汉，初六这天，打算故地重游。我特意起了个早，8点刚出头，就同朋友打车前往。车行驶在空荡荡的大街上，我有些担心会不会太早了。司机热心地说：“你们是去‘过早’吧，现在正是人刚多起来的时候。”果不其然，当车拐到户部巷口，我探头一望，里面早已是人头攒动。户部巷的清晨，就在这炸面窝的嗞嗞声中开始了。

　　巷子比较窄小，容不下庞大的食客队伍，立街而饮、边走边吃成了一道独特的风景。找个安稳的角落站定，或气定神闲地游走在人流中，尽可大口享用美味，没人会斥责你不文明。在这个美味当先的古巷中，只要吃得香，一切都被允许。

　　穿行在小巷中的，除了食客外，还有很多跟我一样端着相机的记录者。不管你怎样拍，老板们仍然坐怀不乱地忙着生意。一位拍摄者告诉我，他刚从美国回来探亲，小时候在武汉长大，回来的第一件事就是在户部巷中重拾儿时的美味记忆。

　　热干面“石太婆”家最正宗

　　离开武汉这么久，最想念的莫过于热干面了。北京虽有经营湖北菜的九头鸟餐馆，它的米酒汤圆和排骨莲藕汤还不错，但是热干面可就不敢恭维了。热干面最讲究的是芝麻酱调得正宗和面条选得地道，但是在北京怎么吃都不对那个味儿。以“一干二热三香”的特点而著称的石太婆热干面是户部巷中比较有名气的一家，两元一碗。

　　只见这位“石太婆”将刚在沸水中烫过的面条端在手中，另一只手麻利地将芝麻酱、葱花、辣椒油、辣萝卜丁等调料加入碗中，不过三秒，一碗香喷喷的热干面就被端到顾客的面前。用筷子拌匀，挑起几根送入口中，面条筋道，酱香浓而不腻，咸辣正好。我满足地品尝着这朝思夜想的味道，就差感动得流泪了。米酒陶醉在桂花香里

　　吃了碗干的，该喝点什么了吧。石太婆热干面前头不远，就是万氏米酒了。它只在卖豆腐脑的小店门外占据了方寸之地，但它的名气似乎远比它的地盘大得多。米酒有三种，清汤的、鸡蛋花的和糊米酒，售价在一元至两元间。鸡蛋花米酒是用原味清汤米酒现冲的。已煮好的清汤米酒储存在水壶内，在煤炉上温着。老板在碗里打入一个鸡蛋，用勺子打散，再将滚烫的清汤米酒倒入碗内，蛋花便穿越白色的米粒升腾起来，好看又好喝。糊米酒色清而微黏，除了米酒外，其中还加入了黑芝麻、枸杞、玉米、红枣等，带有浓浓的桂花香味。

　　糊汤粉鱼香四溢好爽口

　　徐嫂鳝鱼糊汤粉也是这里的名小吃之一。熬好的褐色鱼糊中，倒入烫好的白色米线，再加入胡椒粉、辣萝卜丁等调料即可食用了。这家的糊汤粉鱼香味浓，胡椒香，咸鲜爽口，味道不错。武汉人吃糊汤粉还有一种特别的吃法，就是用油条就着粉条吃。将刚炸好的油条撕下一小段，在糊汤粉里蘸上一蘸，脆脆的油条在鱼糊的包裹之下风味独特。

　　豆皮老武汉看家小吃

　　来到武汉，不得不吃的就是老武汉的豆皮。真味三鲜豆皮店前，师傅当街秀手艺，等着买豆皮的队伍也排得老长。先在圆圆的大锅内将用鸡蛋和好的豆粉摊成一张薄薄的大饼，师傅说，豆皮做得好，这层皮很关键，色泽金黄、薄而脆才正宗。将煮好的糯米均匀地摊在皮上，再在其上铺上一层豆干、牛肉、胡萝卜等和成的馅，压平整紧实，然后小心翼翼地将其翻个面再摊上一分钟，又热又香的牛肉豆皮就新鲜出炉了。师傅用圆盘将其切分成小块，一碗豆皮的售价大概在4元左右。

　　糖油粑柔情蜜意真香甜

　　本来还想品尝一下大名鼎鼎的谢家面窝，可是9点半不到，人家已收摊了。老板说，今天早上排了很长的队，面窝很快就被抢购一空了。我准备将刚才下肚的食物“整理”一下，再挪出点空间多“装”点久违的小吃。

　　糖油粑是我最爱的，一份4个，才卖一元五角。用糯米粉揉成小面团，扔进糖油锅里，翻炒一下渐渐膨胀起来，等到色泽金黄时，就可起锅了。用细竹签挑起一个，轻咬一口，甜甜的皮儿微黏地裹着牙齿，这样的柔情蜜意让人欲罢不能。一元五一个的梅花松糕比起小时候角把钱一个的光景，似乎要贵了很多，也没有记忆中那般美味，但还是勾起很多回忆。紫菜虾仁卷、奶油香蕉船、糯米包油条等小吃，也都在撩人的香气中朝我“招手”，只能怪自己肚量实在不够大，已经装不下啦。

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[大杂烩]» 武汉有什么好吃的（转）

先说几个最有名的：

■热干面———香就一个字

如果说东北人都是活雷锋，那么武汉人就是都爱吃热干面。其实热干面的做法不过是把面条煮一下，捞起来凉在案板上，淋上麻油拌匀，然后扇凉。吃的时候，将面在水里烫几下，捞起来放在碗里加上佐料，就可以吃了。
老字号的有蔡林记。五马路上的李记热干面是热干面之鼻祖，在汉正街市场路口，坐车至武胜路朝六渡桥方向走大半站，或是坐车到五马路后向回走。热干面比其他地方贵上两角钱，不要见怪。

■面窝———“哭”的面包圈

武汉早上满街都是炸面窝的，就像上海的弄堂口随处可见炸糍饭糕和油墩子那么普遍。不过最有名的还是户部巷里老谢家的面窝。
捞起来的面窝下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个金黄的面包圈，上面碧绿葱花均匀密布非常好看。吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。由于刚起锅，一口咬下去，外面的脆皮破开后都能感觉到从里面冲出来的热气，带点咸咸的味道。

■豆皮———让比萨凉快去

所谓豆皮，一共有三层。第一层是绿豆粉兑上面粉和鲜鸡蛋，第二层是糯米，第三层是鲜肉、鲜菇、鲜笋等等的馅，放在一口巨大的平底锅里做成1厘米厚。吃的时候，切成正方形的一块一块。第一层是金黄油亮的，看上去敲进去不少鸡蛋。糯米颗颗晶莹发亮。肉丁和香菇更是诱人。油重而不腻，吃进去，脆、软、鲜，什么感受都齐全了，比洋比萨不知道好上多少倍。

■鸭颈
精武路的鸭脖子全国有名。

■四季美汤包
位于汉口中山大道江汉路口附近，供应的小笼汤包制馅讲究，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。

■排骨藕汤
武汉人家家户户冬天都爱吃的

■糊粉汤
糊粉汤是用鱼骨熬成的汤加上劲道的米粉。不同于任何其他米粉。浓浓的糊汤，又加上足量的胡椒。旁边放了一盆油条和馓子，各弄一点放进糊粉汤里。泡一泡就着米粉吃。米粉是有弹性而且吃口很韧，油条和馓子是嘎嘣脆响的玩意，糊粉汤又比罗宋汤还要浓鲜。

■还有生煎包，锅贴，粗粉，细粉，炒粉，糯米包油条，欢喜陀，米粑，糯米鸡等等等等，每一样都很好吃。

还有一些只有武汉才有的必吃的特色菜：青炒菜苔，泥蒿炒腊肉，藕带，武昌鱼，以及臭桂鱼，糍粑鱼，肉圆子，鱼圆子，虾球，毛豆，筒子骨。

还有几个特色小吃：
■老谦记牛肉豆丝
武昌司门口的一家风味小吃店，豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝。牛肉豆丝炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润。

■顺香居重油烧梅
可在汉口花楼街上找到，该店的烧梅油重而不腻人，形如银菊，味道鲜美。

■老会宾五叶梅
可在汉口六渡桥找到，宴会名点五叶梅不仅皮薄馅鲜，而且造型美观，形如五叶梅，五角上分别有红火腿末、蛋黄末、绿香菜、白虾仁、黑发菜，五彩缤纷，诱人食欲。

■冲粉子
武汉中午流行吃冲粉子，糯米粉、豌豆粉像藕粉一样现冲现卖。谁喜欢哪种便可冲哪种。冲粉子不仅方便可口，营养价值也较高。

■炖莲子
武汉是千湖之省，湖多藕多莲子多。常有小贩当街卖炖莲子，在前面的挑子上安放有炉子和装水的锅，锅盖上有若干小圆孔，每孔各放一小筒子罐，内装莲子，浸于热水之中，另备有小碗，小瓢。加了冰糖，解暑养颜，是旅游过程中清热去毒的好东东。

■凉食
夏季的武汉，小贩多做凉食生意，走街串巷，吆喝叫卖，凉粉担子里调料齐全，有一带孔的小圆瓢，专用来加工凉粉丝。小贩动作娴熟。天热晚上不想吃东西，要减肥的MM，吃上一碗凉透心，又不会发胖。

武汉虽然没有太多的风景名胜和人文景观，可是武汉的小吃可是一绝，凡到过武汉的人必须美美的吃上一顿后方才算真正来过武汉。
到过武汉的人一定吃过武汉的小吃，除了以上的，还有煲仔饭、大集绿豆包子、二七路的牛肉面粉、归元寺附近的石头饼、红烧蹄、烤面包、粮道街的汉堡包、南京包子、武汉昌桥头的长江鲜鱼、青椒拌皮蛋、武大门口的白吉馍夹腊汁肉、鲜汤、鸭子锅仔、“水货”味碟、凉拌脆皮鱼、牛肉锅贴饺、五香芝麻葱油饼、葱香软饼、“水货”汤包、豆皮、鲜肉鸡汁煎包、煲仔、牛骨头、家族火锅、冲浪鱼、臭豆腐和藕丸子、鸡汁煎包、熏肉大饼、三鲜面、烧梅和蒸饺、花江狗肉、糯米包油条、馒头回锅肉、牛肉粉……:-)
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■■■重要提示：
汉味早点街——户部巷，可以将武汉很多知名小吃一网打尽。
户部巷位于武昌自由路，宽不足4米、长仅150米，因其品种众多、特色鲜明的汉味早点，享誉三镇，至今有400年历史。目前，这里共有30多个特色早点和小吃品种。如：石婆婆热干面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、谢家面窝、高胖子粥店、陈记红油牛肉面、万氏米酒、王氏馄饨、何记豆皮、麻婆灌汤蒸饺、李大饼、顾氏肉松卷、吕记油饼、吴记米发糕、好来牛肉面、老乡小吃、李记粉面、陈记烧梅面窝、小文煎包等。
户部巷古香古色，小巷入口处，铭刻着武汉市著名曲艺表演艺术家何祚欢写的小记：“汉味早点米当先，户部巷里快热鲜”；再往前走，是描绘热干面、面窝等7种汉味早点制作的黑色花岗岩文化墙；崭新的一溜万字格顶篷下，从业人员身着青褂小帽，胸口上有热气腾腾的“汤碗”标志；一路可见明清风格的城门、牌楼，“祥盛堆栈”是这里最古老的建筑之一，证明户部巷很早前就商贸发达；另一头的巷口两座石狮矗立，上方是著名书法家陈义经用泰山石刻风格题写的“汉味早点第一巷”。
提示：乘11、14、15、16、18、19、43、515、521、529、530、576、578、539、717、514、542、554、573、607、804路至中华路下车可达户部巷。

武汉的小吃有:煲仔饭、面窝、虾球、糊汤粉、大集绿豆包子、二七路的牛肉面粉、归元寺附近的石头饼、红烧蹄、周记欢喜坨、烤面包、粮道街的汉堡包、南京包子、武汉昌桥头的长江鲜鱼、青椒拌皮蛋、武大门口的白吉馍夹腊汁肉、鲜汤、鸭子锅仔、“水货”味碟、凉拌脆皮鱼、牛肉锅贴饺、五香芝麻葱油饼、葱香软饼、“水货”汤包、豆皮、鲜肉鸡汁煎包、煲仔、牛骨头、家族火锅、冲浪鱼、臭豆腐和藕丸子、鸡汁煎包、熏肉大饼、三鲜面、热干面、烧梅和蒸饺、花江狗肉、糯米包油条、馒头回锅肉、牛肉粉……

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寻访八大菜系之外的湖北风味

中国菜肴有许多流派，其中最有代表性的也即人们常说的“八大菜系”：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，它们各具风韵，各有千秋。而湖北菜肴并没有跻身于这八大菜系之列，但也有自己鲜明的特点，真正对湖北饮食有体会的人都有这样的共识：湖北菜肴是有其实而无其名，其味道鲜美、特色鲜明、种类丰富并不比这八大菜系中的任何一家逊色；而湖北小吃的丰富和可口则是其它地方所难以比拟的。

　　特色菜式　独步一方



　　[清蒸武昌鱼]

　　“清蒸武昌鱼”，是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。

　　其做法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

　　[红烧鱼回鱼]

　　“红烧鱼回鱼”是湖北传统风味名菜，驰名省内外。

　　选用长江石首至武昌金口镇一带产的鱼回鱼，收拾干净，剁成方块，放入油勺内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至九成熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉勾芡即可。特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。

　　[蒸珍珠丸子]

　　此菜系用猪肥瘦肉茸、鱼咸鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香。

　　[烧三合]

　　“烧三合”是湖北黄陂县的传统名菜，近百年来一直流行于民间。

　　此菜用精制的鱼丸、肉糕、肉丸，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。鱼丸是用鱼感鱼肉加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水汆熟；肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟；肉丸是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。

　　[网油八宝鸡腿]此菜是湖北沙市地区传统名菜，历史悠久，誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。

[红烧野鸭]

　　此菜为湖北洪湖地区传统名菜之一。烹法精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

　　其做法是：选用青头野鸭，去毛和去除内脏、头、尾、爪和脊骨，剁成块，用芝麻油、绍酒、硝水煸炒后，加调味料焖至汤汁浓稠，再撒入葱花和胡辣粉即成。

　　[蒸烩八宝饭]

　　“蒸烩八宝饭”是湖北荆州地区传统名菜，已有近百年的历史。据传，此菜是清代御厨马代流落荆州时所创，制法独特，采用先扣蒸后散烩的方法，即利用当地所产的糯米，加上莲子、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭，然后用白糖水、熟猪油烩制，再撒上红樱桃。成菜油润软糯，果仁蜜香，清甜透味，是荆沙一带筵席上不可缺少的甜菜。

　　[藜蒿炒腊肉]

　　藜蒿是一种湖北产的野菜，有特殊的香味。用藜蒿炒上腊肉，不仅味道极好，而且颜色清绿鲜亮，非常美观。

　　[鱼圆子]

　　鱼圆子（丸子）是湖北民间的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼丸。鱼丸是由纯正的鱼肉加工而来，不加任何面粉和辅助料。做这道菜的师傅，手腕功力要够强，靠的就是手腕部位打出来的劲。咬一口，肉质鲜纯丰腴，偶尔吃到的鱼刺则显露了它的真正的质地。而煮的汤则已熬成了纯白色，越煮越像奶汁，表面都能看到薄薄的鱼油，鲜美无比。据说鱼圆子制作起源于楚文王时代。文王一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头、剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。

鲜香醇美　荆楚风情

　　湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶。境内河网交织、湖泊密布，是著名的鱼米之乡，为湖北菜的发展提供了有利的物质条件。湖北菜的特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，富有朴素的民间特色，烹法以蒸、煨、烧、炒见长。武汉菜吸取了外地风味菜的长处，刀工精细，讲究火功，精于配色造型和煨汤技术。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口。襄阳风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香。鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚。汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。湖北地方代表菜有：清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等。

　　丰富可口　江城美食

　　武汉小吃种类丰富、味道鲜美，远近驰名。武汉的小吃店极为发达，大街小巷无处不在，生意兴隆，食客盈门。武汉的小吃主要体现在武汉的早点上。武汉人“过早”（即吃早餐）一般都不在家里，因为街上做早点的店铺和摊位很多，味道也好，方便省时，价钱也不贵，上班的大人和上学的孩子都可以吃得既可口又方便。据初步统计，武汉的早点种类达上百种之多。20世纪90年代初中央电视台就曾专题报道过武汉人的早点，记者采访了做早点、买早点、吃早点的人，武汉早点以其种类多、味道好受到普遍称赞。

　　武汉的早点花样丰富，兼具南北风味。既有油条、面窝、烧麦、汤包、豆皮、热干面、热干粉、热干豆豉（不是平时人们所说用来调味的豆豉，而是用绿豆浆做成的食品，现在则多用米浆做成）、春卷、米粑粑（用米浆摊成的甜饼）、酥饺（用糯米粉制成，然后滚上糖粉）、发糕、烧饼、生煎包子、锅贴等，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、小元米酒、什锦豆腐脑（里面放有榨菜丁、芝麻粒、香菜、虾米、馓子等）、三鲜面（放有肉片、海参片或鱿鱼片、笋片或木耳等）。干稀兼有，美味可口。武汉小吃中最有名的要数“蔡林记”的热干面、“老通城”的三鲜豆皮、“四季美”的汤包、“筱陶袁（小桃园）”的煨汤、“谈炎记”的水饺、“五芳斋”的各色馄饨和汤圆、“老谦记”的豆丝、“一品香”的糊米酒、福庆和的米粉、鲁源兴的米酒、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝等。

　　热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上一两块钱就可以舒舒服服填饱肚子。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。蔡林记是热干面的创始人，它的热干面有三鲜的、牛肉的、炸酱的、虾仁的，且价格相当便宜，吃的时候夹点海带丝或者腌菜丝、酸豆角什么的，喜欢吃辣椒的再加一勺卤水。再来一个炸面窝或者欢喜坨（麻团），吃得口干了，就来一碗蛋酒或者绿豆汤，吃得地道舒服又随意自在。

　　三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。豆皮的“豆”是脱壳的绿豆，豆皮的“皮”是精制的米浆，而豆皮馅必须是湘产的糯米，三鲜则是鲜肉、鲜菇和鲜笋，再用特殊方法制成。做成的豆皮四方如豆腐，薄薄的，色泽金黄，口感香酥脆软，油而不腻。豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”。老通城的三鲜豆皮远近闻名，毛主席曾两次亲临老通城品尝三鲜豆皮。还有周恩来、刘少奇、邓小平、李先念等中央领导同志及有关国家首脑金日成等都品尝了三鲜豆皮。这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。

　　面窝也是武汉人“过早”常用品之一。面窝以米粉为原料，加上葱花和面，放入模具（勺子）中再放到油中炸熟。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。

　　小桃园的鸡汤用瓦罐文火煨成，所用鸡的产地、大小都是十分讲究的，制作的时间也是严格控制的，所以做成的汤绝不油腻，鸡肉不老不嫩刚刚熟，吃的时候得用双手撕着吃，再来一碟泡芹菜或者海蜇，夹上一块刚出炉的芙蓉桂花饼，又开胃又饱肚子。当然你也可以选择牛肉汤、排骨汤、肉块汤等。另外，不少人进到湖北餐馆里必点的一个就是排骨莲藕汤，藕是湖北本地的老藕，很容易煮熟煮粉，做成的汤清香美味。

　　武汉人重视元宵节。每年元宵的时候，大街小巷，商场超市到处可以看到五芳斋的汤圆。五芳斋的汤圆花样品种繁多，什么八宝的、芝麻的、莲蓉的、猪肉的，而且外观不只是白色，也有香芋紫、金瓜黄等。而一品香的糊米酒则汤色晶莹剔透，且酒香、桂香怡人，口味清甜绝不腻口，不少人可以一口气喝上两大碗。

　　当然，还有一种知名小吃并不经常做为早餐的，那就是湖北的鸭颈。正宗地道的精武鸭颈在广州是几乎吃不到的，不过可以尝一尝楚味鸭颈和九九鸭颈，从香辣中又可以体会到湖北风味的另一个特色。

细说武昌鱼

　　武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼类。

　　武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。

　　用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是驰名中外的上等好菜。

　　莲藕知季节

　　莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖地区的莲藕据说是最好吃的莲藕，价格当然不菲，市面上时有冒牌货以次充好。吃湖北藕最佳的时节是在中秋，时节没到口感不好。

　　产自湖北的莲藕不但口味比北方南方的好吃很多，鄂地的厨师也都会做藕菜。这个季节可以吃藕带，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕，过7月底藕带就没有了。湖北家宴上还有一道名菜就是排骨莲藕汤，用莲藕、排骨炖出一锅浓汤，味道清香可口。

　　洪山红菜苔

　　广州这里叫菜心，湖北则叫作菜苔。而红菜苔（或叫紫菜苔）是只有在武汉洪山区一带才有，其他地方或没有红色的菜苔，或有但味道完全不同。洪山红菜苔在过去是武汉人送礼的佳品，其稀有程度可想而知。而广州的紫菜苔湖北菜（原九头鸟）和红菜苔湖北菜都以菜苔闻名，稍有常识的人一听便能感受到扑面而来的湖北风味特色。