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五香熏鱼~核桃虾~清汤羊肉

(2010-01-02 17:13:20) 下一个

五香熏鱼,先说明一下俺没吃过正宗的。
A:我用的costco买的石斑鱼,据说草鱼最好,切成块,用几片姜几根葱段~一勺酱油~一勺酒~腌个十几分钟。
B:拿一个锅将一勺料酒~2小勺糖~一小勺五香粉~2小勺醋~一小勺酱油~加一杯水煮开然后熬煮5分钟,放碗里凉。
C:用厨房纸将前面腌好的鱼擦干~大火烧热油八成热(油面上有明显烟气)炸,不要经常翻动,鱼容易碎,炸变色了就捞出来控油。继续加热油再一次把鱼放进去炸,捞出来趁热放入刚才调好的汁里吸味,放上十几分钟就可以吃了。
心得:鱼不要沾面粉直接咋,我就犯了这个错误,沾面粉炸的鱼在吸味的时候外面那层皮容易掉,而且太软。

顺手炸个核桃虾,忽略这个颜色吧,不知道怎么成这颜色了。




清汤羊肉:我炖羊肉都是不焯水的,把羊肉放在冷水里半个小时左右,换干净水上火煮,等快开的时候守在锅边上不停的撇沫~一直等到汤变清了再放姜和花椒。虽然费功夫但是味道很好。



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贴心宝贝 回复 悄悄话 引人犯罪,上门打劫啦~~
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