【千千美食】当归鸡汤

中医认为 外界气候变化对人体气血有显著影响：天寒时气血凝滞沉涩，天热时气血畅通易行。春天，气候变暖，气血活动也随之加强，人体新陈代谢活跃起来。 春季易使肝旺。肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。所以杏林箴言说："春令进补有诀窍，养肝明目是首要。"

在春季饮食调养上：

应多吃些温补阳气的食物。如:葱、姜、蒜、韭菜、芥末等；少吃性寒食品，如：黄瓜、茭白、莲藕等，以免阻止阳气生发。 宜吃甜品食物，以健脾胃之气，如:大枣，山药；少吃酸味食品，以防肝气过盛。同时，春季蔬菜品种较多，要多吃蔬菜。 春季的汤: 应以红胡萝卜、白萝卜、海带、冬瓜、番茄、春笋为主料，配以鸡肝、猪肝、瘦肉丝等，汤以清淡、味鲜为宜。 多喝粥。在早餐或晚餐中进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的保健粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥。 春季饮食中还要多补充优质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、鱼类、牛肉、鸡肉和豆制品等。

这个四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲，具有补血、活血和止痛之效用；再加上补气养血的红枣和有养肝明目之功效的枸杞子，是春天进补的靓汤。

做法：

1、将宰好的走地鸡洗净，汆水捞起；

2、各药材洗净，装入煲汤袋里；

3、煮沸清水，放入煲汤袋、鸡和料酒姜片，大火煮20分钟，加红枣，枸杞，转小火煲两小时，下盐调味即可。

 

大概熬四五十分中的时候，把鸡捞出来拆肉，鸡架子丢回锅里慢慢煲汤，鸡肉调味当一个菜。

ps 当归含挥发油及维生素E，有补血与活血之功效；白芍柔肝止痛；生地养阴生津；川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效。合而为汤，味道鲜美，能滋阴补 血，增进血液循环，红润脸色，适合一般人士饮用，而对身体虚弱，血虚体质的人，或女士经期后尤为适宜。但感冒、脾胃湿热、腹泻的人不适和。 鱼肉为居家最常见的美味，不仅味道鲜美，而且营养价值高，此源于其所含热量少、脂肪低，是体弱者进补食疗的最佳水产食品。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、 尼克酸、维生素D及一定比例的钙、磷、铁等矿物质。春寒在料峭的时候，人体代谢机能较弱，易受湿寒侵扰，故此，温阳除湿尤为重要，进食鱼类有助于调和脾肾 功能，增强机体免疫力，是春季食补一个很好的选择。

从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。

 

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