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神来之笔:花椒鸡

(2007-11-07 19:54:13) 下一个
冰箱里,尚有小嫩鸡一只,光棍鸡的料包用完了,口水鸡吃腻了,炖鸡汤不够味,进烤箱有点浪费,眼珠一转,计上心来,嘿嘿。



原材料:花椒一大把,鲜姜、葱和大料八角若干,六必居干酱一勺,用面酱代替也行。

制作:
1、起油锅,足量的热油炸糊花椒,见花椒转黑即可;
2、另起油锅,两勺炸好的花椒油,放入鲜姜、葱和大料八角,六必居干酱炒香;
3、放入炸糊的花椒,然后倒入鸡块,鸡块事先用盐和料酒抓了一下;
4、所有材料翻炒15分钟,小鸡比较嫩,不用太长时间,起锅前撒一点糖,中和一下干酱过重的口味,即可入盘。



花椒炸糊之后,根本没有麻劲儿了,反而干香可口;吸取花椒精华的花椒油炒嫩鸡,特别的香。晓茄取名为花椒鸡,某年某月偶得。
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