一不怕苦，二不怕辣：油淋苦瓜，油淋辣椒，辣椒鸡蛋

1. 油淋苦瓜

材料：苦瓜一条，红干椒3-5 粒，豆豉15-30粒，盐，生抽，植物油

苦瓜去瓤，切成1.5寸X3寸大小

锅内放植物油10ml左右，中小火，倒入苦瓜翻炒，看油干了可分两三次淋入植物油，每次5ml左右右，如不想油太多，也可加一两次水，每次5-10ml,加水时可稍盖下锅盖，加盐.

看到8-9成熟时，加少许油把豆豉加入炒香，入红干椒炸几秒钟，关火，加5-10ml生抽，拌匀出锅。

总觉得只有这样才是真正在吃苦瓜。每次看到或听到别人说要把苦瓜“淖一下”或者用什么盐水之类浸泡清洗，就觉得十分可惜。

2. 油淋辣椒

材料：鲜牛角椒，数量不拘，生姜5片，切丝，豆豉15-30粒，植物油，盐，生抽

植物油15ml，中小火，油至6-7成热时放入辣椒，轻炸，翻动使每个局部都炸到，为防油溅，可加盖，但不要全盖严。

 

辣椒炸到变软时，均匀撒盐,看差不多没油时，可分两三次淋入植物油，每次5ml左右。辣椒大部分外皮炸至蜡白色甚至个别地方炸黑时，加少许油将豆豉炸香，加入姜丝，稍炸，关火。加入5-10ml生抽，拌匀，出锅。

3.辣椒鸡蛋

材料：鸡蛋4个，牛角椒3-4个，盐，植物油

鸡蛋打入盘中，牛角椒切粹，加盐，搅匀.

植物油30ml，烧至8成热时，倒入搅匀的鸡蛋。

把蛋煎得稍焦黄些，可避免那种蛋腥气。

其实牛角椒属于不太辣的辣椒，尤其是那些较嫩的，只有那些质硬较老的比较辣一点，至于那些其它种类很辣的辣椒敢不敢加到蛋里来炒，那要看你的耐辣水平,至少我还没敢试过。