回国美食记——咸阳篇

俗话说：民以食为天，这话不假，在陕西体会的就更为真切。陕西有十大怪（或称为“关中十大怪”：面条像腰带、锅盔像锅盖、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来。这十大怪中就有六怪与吃饭有关。

除了四条直接带饭菜名的，那不坐蹲起来，就讲关中的男子们一日三餐都要蹲要一起开“老碗会”，有蹲着吃饱，站起来正好之说，嘿，有益于减肥啊!

碗盆难分开，那个“老碗”便是老陕吃饭时，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

老陕们甚至为了那碗面，生生杜撰了一个新字（biang-biang面），说：“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”够执著的吧。

闲话少说，书归正传。

话说那年出差来到咸阳，在医院中教学一周，医院旁边就是一条全部是餐馆的街道，大概是叫北大街。

我住的酒店包早餐，第一天不熟悉，便在酒店里用了早餐，无非是中式的包子、油条、稀饭，西式的牛奶、香肠、鸡蛋、面包，与大多数酒店无甚区别。

医院愿意提供免费午餐，和晚餐。第一天中午他们说吃简单点，问我羊肉泡如何，我当然乐意，我在外地吃的羊肉泡馍肯定不如当地的正宗。我是个贪嘴的人，岂能错过吃当地美食的机会，不然如同入宝山空手而归。

餐馆的小二（服务员）问我们，是自己掰馍还是用刀切的馍，由于中午吃饭时间短，当地医生们就说，用切的馍好了，我自是客随主便，那一海碗羊肉泡是又香又辣，好吃，还学会了顺一个方向搅汤的说法。

这时，见一男子，穿着西装，呢子大衣，自己坐一桌，一个人在那斯斯文文的一点点地掰馍，我们的饭都快吃完了，他还在掰，看他认真的样子，我真想说一句英文：I 真服了You！顺手就在关中十大怪上加了一怪，掰馍不如吃馍快。后来，当地医生解释到，他们在家中看电视、聊天时，不像许多地方的人在嗑瓜子，吃小点，而是掰馍，馍掰的越小，着汤的面积越大，吃起来就越有味道，难怪！

晚上，院长等领导作陪，在酒店里开了桌席面，令琅满目一桌菜，不过是些海鲜、元鱼、烤鸭等，吃来吃去，我就吃着最后加的那碗臊子面香。

第二天早晨，我放弃了酒店的早餐，在小店里，来了碗甜沫，再加两个肉夹馍，那叫一个好吃，爽！

中午，医院又请我去酒店吃午餐，是吃粤菜，我的妈，我巴巴跑倒陕西来吃广东菜，我有病啊！但还是客随主便，饭后，下决心自己的肚子要由自己作主。从那以后，我就今天有事，明天有工作的借故推掉他们的邀请，然后溜进北大街的各色餐厅，生怕碰到他们的医生，真有点地下工作者的意思，嗨，为了口吃的，也够难为我了。我对他们也有些歉意，他们已吃腻了当地的饭，希望换些海鲜、粤菜、川菜等，还免费。我却恰恰相反，非常想吃他们当地的特色饭。

后几天我便一天三顿泡在北大街上，偶然还加一夜宵，轮换着吃biang-biang面、臊子面、酸汤饺子、小龙汤包、羊肉泡、肉夹馍、馄饨、箸头面、甜沫等等，一周下来，胖了没有十斤，也有五斤，减肥那是以后的事情，时间有限，先吃他个肚儿圆再说。

那里的饭真是又好吃又便宜，临别去机场的路上，我请司机特意绕道北大街，在街口上又吃了几个贵州大素饱（皮薄馅大），咬开后，到上辣椒油，再来一碗稀饭，就别提有多滋润了。

离开了咸阳，最想的还是那条北大街。

附上国际在线 的陕西十大怪

俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西十大怪”（即“关中十大怪”）：

  一、面条像腰带 

 “扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字）面，正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。 

 关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。 

 二、锅盔像锅盖 

 相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。 

 做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。 

 三、辣子是道菜 

 至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。 

 “油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！” 

 四、泡馍大碗卖 

 “牛羊肉泡馍大碗卖”可称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡馍似乎是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食品了。 

 关中人吃饭讲究实惠，肉是大块的肉，馍是硬梆梆的死面托托馍，碗是能盛6两8两的大老碗。刚端上来的羊肉泡馍很烫，呼呼地直冒热气，吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨，边拨边吃。 

 羊肉泡的作法主要分煮肉、烙馍、熬汤、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又烂。馍要烙得又硬又黄，还要遇水不化、百煮不烂。汤用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越匀越好，然后将馍、肉、粉丝、葱、盐、味精等调料加入，在炒瓢内旺火爆煮。 

 由于烹煮的方法不同，羊肉泡馍为煮馍和小炒。加汤的多少不同，分为干泡（汤少）和水围城（汤多），吃得自有分寸。这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。所以泡馍馆，便选用一种耀州（耀县）产的大瓷碗来装盛泡馍。 

 五、碗盆难分开 

 陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。 

 在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边吃饭边啦着话，这就是有名的“老碗会”。 

 在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。 

 六、帕帕头上戴 

 以前在反映陕西人生活的“西部片”中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着（顶着）一块黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到关中农村，这里的形，和你在电影里看到的的一模一样的。 

 原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，它既可防尘防雨防晒，还可以擦汁擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠方便。 

 七、房子半边益 

 无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖？一般的房子房顶为人字形，可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干早少雨，所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。 

 又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。 

 八、姑娘不对外 

 据说关中地区土地肥沃，所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语，久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。 

 九、不坐蹲起来 

 由于关中的男子们一日三餐都要蹲要一起开“老碗会”，贿一蹲就是一个多小时加之人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”、下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。实际上是人们劳累后歇息的一种习惯。 

 十、唱戏吼起来 

 唱戏，指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”，外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了”。 

 吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要观众叫声“好”，这吼戏者的高兴程度不亚于获得什么大奖，人们认为，这才是真正的秦腔，听起来“过瘾”、“解馋”、“燎得太（好极了）”。