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鱼头汤,烤鱼头+七宝古镇的吃喝(上)

(2018-05-09 07:16:45) 下一个

 

 


春回大地,春暖花开,我们在中国的时候美国这里还在下雪呢。女儿刚回来就又自己和小朋友去旅了,真会玩。领导让我去密歇根看郁金香,我说人还没缓过来呢,再考虑考虑吧。

昨天在想做什么吃呢?天天都是在混。 正好朋友送来一个日本店做生鱼片的新鲜的三文鱼头,我干脆学七宝的老店做鱼头汤吧。

才发现人家的鱼头汤好喝是里面还要加好吃的东西,里面有小河虾,小螃蟹,我没有啊,只好加一点虾米,干贝和笋尖,哇,也是超级好喝的。当然卖相没有别人的好看,鱼也不一样。这一鱼头两吃,算是我的首创,呵呵呵。

另外发现鱼稍微腌制一下烤和做汤鱼肉会更好吃,本来就是烤鱼的,后来想做鱼头汤,就拿了一半放油里煎一下。然后再炖汤,太好喝了,不信你试试。

 

 

     
 


  


*********

 


七宝每次回去都去,离家不算远,地铁一下就行了,这次也是去松江经过。

这是上次写的:

听小时候住的老石库门房子楼下玩字画的沈公说七宝镇历史渊源,七宝的名字和晋代著名文学家陆机、陆云,人称“云间二陆”有关。我google 了一下,“陆氏后人曾建家祠于吴淞江畔之陆宝山,初名陆宝院,后更名陆宝庵。五代时吴越王钱镠巡游驻庵,赐金字莲花经一部曰:“此乃一宝也。”因改名七宝寺。后来又改名为七宝镇。”

哎呀,我们小孩子哪懂这些,只记得有个舅舅被发配到那里的七宝中学教英文,南大的高才生,因为外公开纺织厂,他受到些牵连,那时候在我们印象中七宝镇老远老远的,每天他上下班来回要很久呢。

那时也从没听说那里有什么好玩的,一直到好几多年回去,流行起古街。

原来回去去七宝我们都要叫出租,上次回去开始通地铁了,离老爸老妈住的地方很近,坐个地铁一会就到,比出租还快。

七宝古镇,是个离上海市区最近的古镇,可以说它是城中之镇,古镇的面积不大,占地约86亩,总共也就那么几条小街,所有又叫七宝老街,不过虽小,却也有些逛头,就吃的东西来说,一点也不比周庄、朱家角的少。是继周庄、西塘、朱家角之后,上海人出行水乡的又一选择。

老式的建筑,临街临水,古色古香。

这家鱼头王每次都会去一下,是该店的龙头招牌菜,里面东西很多。

白切羊肉又酥又软,一点也不膻,特色鱼面筋,醉虾,红烧肉,酒香草头,鱼头汤,韭菜饼,水晶虾仁,素鸭,鲜上鲜鱼汤,汤圆,臭豆腐,螺丝,醋鱼等是网上推荐的菜式。

还有各种手工做的糕点种很多,豆沙的、枣泥的、桂花的、血糯米,很新鲜刚出炉,真是清香扑鼻,口感软糯又不塞牙,甜度也正好。有方糕,豆沙方糕,桂花方糕,绿豆糕,枣泥方糕,血糯米方糕,年糕,南瓜糕,桔红糕,豆沙糕,实心绿豆糕,薄荷方糕,粽子,枣泥等等。

 
 




 

 



人家的好看,我的摄影也有功劳的对不对?一个150多元中沙锅吃得我们肚皮都快撑破了,巨大的是一桌人吃的好像是190.



只点了一个拍黄瓜,留着肚子吃小吃。

 

 

   生意很好

 





 

 










这种东西一般就是看看




油墩子



他们的羊肉也是出名的


 






葱油饼,还喜欢草头饼,不过都要吃刚刚出炉的,不然口感都要打折扣





















去的时候正好是快清明的时候,到处都是各式青团
 



 
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评论
田姐 回复 悄悄话 看得我想回国了!馋人!
淡然 回复 悄悄话 馋人的七宝美食!菲儿的山寨水平可是青出于蓝胜于蓝呀!
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 还有老外盯着我怎么把一个鱼头变成一堆白骨:0
baoermama 回复 悄悄话 又回国了, 太谗人了,谢谢分享,下次去上海,一定去这里逛逛
唐西 回复 悄悄话 看到上海阿拉的吃法,倒没有口馋,只是也像菲儿那样偏头痛了。
AlaskaLilyD 回复 悄悄话 看到葱油饼直接馋S! 谢谢菲儿介绍, 下次有机会去尝尝。
石假装 回复 悄悄话 虾米,干贝和笋尖,更高级啊。饭店得灵感,还是自己的安心好吃。
Tomzeng64 回复 悄悄话 回复\'Tomzeng64\':\n\n酱瓜炒毛豆子
Tomzeng64 回复 悄悄话 七宝的三林酱瓜买来好吃。在淘宝上可以买到。我带回美国请客全吃光光
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '螺丝螺帽' 的评论 : 他吃了,我饱了。买了一大包笋干:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 呵呵:)
螺丝螺帽 回复 悄悄话 七宝好吃的“刀鱼馄饨”没试?
那个“黄豆笋干”也好吃,有劲。
双鱼城 回复 悄悄话 好想咬一口那个葱油饼和青团!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 是啊,可惜。:)不过我这个也不是店里买的,是别人餐馆不要送的。我自己原来买的整条三文鱼没有这个头好吃。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 哎呀,真想来欧洲看啊,不过这次只是美国的荷兰,呵呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 蓝蟹今天又不知道跑哪里去了,呵呵呵。领导坐好,不给他做。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康有行李确实不便,但是大家现在都喜欢坐高铁好像。
吃出健康 回复 悄悄话 板凳!高铁动车从来没有坐过,带行李带孩子,家人说是坐车不方便,都是他们接送。以后再回去一定要坐坐这些。谢谢菲儿分享!问好!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导好,今天忙,帖还没做好呢,发出来加图的:)
晓青 回复 悄悄话 沙发!每天都是完蟹的,今天我坐。国内候车室越来越豪华!车上的饭一看就不想吃!
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 一言为定,不见不散哦!
妈妈的故事 回复 悄悄话 这样子的三文鱼鱼头刚刚来瑞典的时候这里人是丢掉的。有一次问鱼店卖不卖,鱼店说拿去吧。我不好意思白拿,那个老板说那么就个2块钱吧。就是那个塑料袋的钱。。。现在可能来的中国人多了。买得贵起来。也不过是10来块钱。瑞典一克朗相当于人民币8毛钱
菲儿天地 回复 悄悄话 要去忙了,回头和朋友们聊,谢谢大家留言分享!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : 我也喜欢Halibut ,闺蜜在阿拉斯加钓了给我寄来的,确实比三文鱼好吃。她老公天天开船去钓鱼,我们偶尔会陪他,我没有耐心。:)
Rosaline 回复 悄悄话 Halibut 比 三文鱼更适合中国菜式做法。 现在开始是去Alaska 捉三文鱼的季节。但是夏天在Alaska,酒店太紧张。 Halibut太大,是船钓。

我以为最好的鱼应该是Halibut。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 切,看到不少呢,下集介绍:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : 这次回去水果倒是美国都有的,除了杨梅和枇杷。而正在台湾旅的闺蜜大叫那里是水果之王,吃到很多新鲜好吃从来没吃过的水果。那里也比较热带。

那个倒是不清楚,温哥华去过很多次,也吃了不少,以后再去请你朋友介绍。:)香港应该也不错吧。不过觉得上海现在有很多新餐馆,世界各国的都有,很地道。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复\'菲儿天地\': 飞来佛、氽来钟、金字莲花经、神树、金鸡、玉斧、玉筷。我想你唯一看到的是镇口的那公鸡:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 地名啊,难道真有七宝,说来听听?:)
Rosaline 回复 悄悄话 中国的芒果,荔枝比美国的好很多,还有新鲜榴莲...。

最好的中国餐馆在温哥华,不在大陆....。我认为也称得上是美食家的朋友们,也同意我的说法,吃过的最好的中国菜,是在温哥华,哪怕是一家不起眼的小餐馆。那里的厨师是真正的藏龙卧虎....
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复\'菲儿天地\': 去了七宝知道那里有哪七宝了?
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : 那你太没口福了,中国的虽然有点怕,但也不是每家都那么糟。回来我到现在还没太提起兴趣自己做:)周末出城外面吃吧。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'lhj2188' 的评论 : 不算很小啊,也很新鲜!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '雨女' 的评论 : 谢谢雨女,你家太美了!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 谢谢生活大师!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 要锅里刚出来的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 还行,这次回去觉得有些东西没有原来的好了,可能自己的口味也有点变。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '洞庭人家' 的评论 : 嗯舌尖上的中国,去过啊。你开博让大家开眼吧。:)
Rosaline 回复 悄悄话 lhj2188 是一个真的懂吃的人,:)

我在中国不吃河虾,海鲜和一些怪东西,尽量简单。一回美国的家里,赶快去 Costco, Central Market, Whole Foods, and Uwajimaya, 拼命买,做各种菜, 吃的放心。

我可能与大家反着来:)因为中国食材令人不太放心,包括食油...

lhj2188 回复 悄悄话 这么小的鱼还要做生鱼片,那家日本店就不要去了:)
雨女 回复 悄悄话 像你这样能把厨艺出本书的人真是好媳妇。太能干了。
spot321 回复 悄悄话 特别想吃一只金黄酥脆的葱油饼!~~
享受生活99 回复 悄悄话 好鲜的鱼头汤!回家也试着熬汤喝,谢谢菲儿分享~~~
康赛欧 回复 悄悄话 在七宝吃过汤圆,喝过茶。它现在比我9年前去发展了,吃的东东真不错。
洞庭人家 回复 悄悄话 回国的主要任务之一就是吃好,因为过了这个村再找不到这个店。想要吃好的,城市和星级酒店是做不到的,真正想让您吃的人一定是会开车一两个小时到某个世外桃源,在湖南就是隐蔽的农家乐,没有招牌,只做那几个拿手菜,您要是问这个菜是怎么做的,他只回答二声嘿嘿。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 丽人真会缪夸,呵呵呵。

你的方法好,是可以放一点点醋,不过这个鱼头一点都不腥气,也许是做生鱼片的特别新鲜。就是比较肥的,鱼头附近。熬白要多熬一会,加豆腐。 知道你特别会做鱼和海鲜。下次跟你学生吃:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢连:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '洞庭人家' 的评论 : 是的,要胖头鱼,洞庭人家一定是在湖边,美食家啊。谢谢你帮我回复。


不过汤里面放小虾,蛤蜊,小螃蟹可以让汤更加鲜美,这次在别的地方吃的鱼头汤里面还放了火腿,都是吊鲜味的,放得很少,不会喧宾夺主。:)
闲闲客 回复 悄悄话 菲儿美美身材妙曼,靓爆镜了!你吃得这么丰富也不胖真是神奇。这家餐厅干净清爽。
首创鱼头汤很棒!三文鱼鱼油比较腥,加酒加醋腌制去腥后煎了再加开水做汤,鱼汤会比较白吧?关键还是你的鱼头新鲜:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 谢谢小溪缪夸,我这次一共没跑几个城市,下次要去小溪的家乡,在哪里?:)
莲盆籽 回复 悄悄话 菲儿片片拍得好,真是诱人。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃客气,这个很好做的,就是化一点点时间炖,呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '明海蓝天' 的评论 : 握手:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '润涛阎' 的评论 : “原来鱼头里的肉不是鱼肉味道啊。我做鱼都是把鱼头扔掉,从来都没吃过鱼头,因为看不到里边有多少肉,就跟尾巴一起扔掉。在美国买鱼时卖鱼的帮助清理,问要不要鱼头,我没看到有人要鱼头的。”

美国人几乎都是不要的。鱼头要看是什么鱼,刚钓上来的coho三文鱼鱼头,就是这种身上有黑白点的还是比较好吃的。

当然中国的胖头鱼是最好了。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '洞庭人家' 的评论 :

“中国在吃喝玩乐方面无论是硬件还是软件都超出美国几条街了,‘厉害了,我的国’要是只说这个那世人是不服不行的。”

中国是很热闹,就是还不够规范,美国也有很好的餐馆和娱乐场所:)



菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 呵呵,想家了,东老乡自己做,知道你手艺好:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '洞庭人家' 的评论 : 哇,贵一倍,美国东方店卖的好像差不多贵:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 好喝,有缘应该多喝,问好,好久不见想你了!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '润涛阎' 的评论 : 鱼头汤把润大师也引来了。:)

鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,有美容润肤的作用,鱼头周围的“活肉”都非常细腻嫩滑,比鱼身子的鱼肉好吃,将鱼头和豆腐炖成汤饮用奶白色的汤味道非常鲜美,男人可以边喝边喝老酒,女人吃了皮肤会好,哈哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 : 呵呵,喝完再码:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 吃肥了,痛苦ing!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 回去时吃:)
洞庭人家 回复 悄悄话 回复 '明海蓝天' 的评论 : ‘很喜欢那种砂锅鱼头汤’。
这个汤不会是懂鱼汤的师傅做的,问题出在虾子上,有用虾子做汤的吗,而且鱼汤讲究的鲜味不是鱼汤里喝出虾味,当然每个地方口味不同,只是认为应该没有人夸奖茅台里喝出二锅头的味道来。
洞庭人家 回复 悄悄话 回复 '润涛阎' 的评论 : 做鱼头汤是很有讲究的;第一要是活鱼或者很新鲜的鱼,鱼汤做成和牛奶完全一样;第二严格讲只有大头鱼【麻鲢鱼】才能做,鲤鱼草鱼是绝对不能做汤的。这种条件在美国做不到,把鱼头扔掉是对的。
小溪姐姐 回复 悄悄话 菲儿真是美食家,可以说吃遍中国山珍海味,自己又是烹调大师。还越吃越苗条,也是厉害了菲儿。
黑贝王妃 回复 悄悄话 我就赞一下吧,学是学不会了!
明海蓝天 回复 悄悄话 共鸣,很喜欢那种砂锅鱼头汤。
润涛阎 回复 悄悄话 原来鱼头里的肉不是鱼肉味道啊。我做鱼都是把鱼头扔掉,从来都没吃过鱼头,因为看不到里边有多少肉,就跟尾巴一起扔掉。在美国买鱼时卖鱼的帮助清理,问要不要鱼头,我没看到有人要鱼头的。
洞庭人家 回复 悄悄话 中国在吃喝玩乐方面无论是硬件还是软件都超出美国几条街了,‘厉害了,我的国’要是只说这个那世人是不服不行的。
东裕德 回复 悄悄话 突然很想喝鱼汤吃红烧肉!
洞庭人家 回复 悄悄话 回复 '润涛阎' 的评论 : 鱼头汤跟鱼肉汤就汤来说是没有差别的,区别在于鱼头汤头可以吃,鱼肉汤的鱼肉是不好吃的。在湖南大头鱼的头和肉是分开卖的,头比肉贵一倍。
有缘有你 回复 悄悄话 哈哈,每次到女神家总是吃不了兜着走,太丰盛了。看完了全留在脑子里了---继续想。。。哈哈。。。我最喜欢鱼头豆腐汤!谢谢菲儿分享!!
润涛阎 回复 悄悄话 一直搞不懂鱼头汤跟鱼肉汤的区别,是不是味道不一样?没做过鱼头汤。
mayflower98 回复 悄悄话 没心思码字了,只想喝鱼汤。
逍遥白鹤 回复 悄悄话 看得我直咽口水,菲儿太有口福啦,自己会做还周游四方去吃,羡慕ing!
七色花瓣 回复 悄悄话 馋了!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '硅谷2590' 的评论 : 呵呵,你快回了吧,我每次说不一定去了,到了附近就再去一次吧。:)
硅谷2590 回复 悄悄话 每次回去都想去七宝,但都没去成, 看了你的介绍,这次一定要去一次:)。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '草之菁华' 的评论 : 鱼头汤一定要喝,别的无所谓,问好!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '风清fq' 的评论 : 风清,除了鱼汤,草头饼,海棠糕,核桃糕什么的,大多数也只是看看。不怎么太敢吃。
草之菁华 回复 悄悄话 谢谢菲儿分享经验,今年夏天一定要回去尝尝。
风清fq 回复 悄悄话 去过许多其他古镇,唯独没去过七宝。看着这么多好吃的真解馋。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 小胖,这次回去还见了原来一起钓鱼的穷学生朋友:)。 这个鱼头是日本店做生鱼片的,应该没问题。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 哇,鳕鱼头这么便宜,在欧洲啊!回头会去看你,看郁金香:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'linmiu' 的评论 : 林mm好久不见都快记不住你的名字了,呵呵呵,问好!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :谢谢健康夸,汤好喝,人可是不瘦,呵呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '下半場共好' 的评论 : 是笋尖,不好意思打错了。鱼头很大,两个人一顿吃不完,干脆做两样:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 呵呵,小吃小喝而已:)
我胖我的 回复 悄悄话 哈,风车轻舞郁金香(网名真好听)说的让我想起,当年做穷学生的时候,发现超市里三文鱼头真便宜!第一次在宿舍楼的公共厨房做的时候,几个外国同学很好奇,围在我周围看,对一个中国人能把一只大鱼头变成一煲鱼头豆腐感到很神奇的说。当初真没少吃,现在不太敢了,总是听说污染的问题。
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 吃鱼的时候最爱吃鱼头。刚来村里的时候觉得蔬菜水果样样都贵,只有鸡杂,鸡翅,鱼头比国内便宜。那时三文鱼头0.5欧一个,足有三四斤重的鳕鱼鱼头1欧元一个,现在涨了一倍也比国内便宜多了。鱼头做汤就是要先煎一下,去腥而且汤色会白。菲儿还加了那么多好料能不鲜么!
linmiu 回复 悄悄话 娇黄色的菲尔真象鸡蛋糕一般鲜美芬芳,秀色可餐。。
吃出健康 回复 悄悄话 鱼头汤好喝又营养,菲儿做得很棒!菲儿天天吃这么好,体型还超棒,福气呀!问好菲儿!
下半場共好 回复 悄悄话 一個鮭魚頭兩吃,真有慧根。煎炸過的魚頭再去煮湯,確實更香,我也試過。請問那個〝舜尖〞是啥?是筍尖嗎? 感謝分享喔!
梅华书香 回复 悄悄话 大吃大喝,好吃好喝!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 非常的鲜美,qun0 以后要试一次,大城市的东方店有卖新鲜鱼头的:)
qun0 回复 悄悄话 没喝过鱼头汤,靠想象解馋。这么多好吃,多么希望我能吃到啊,尤其我这里现在是午饭时间。 :)
菲儿天地 回复 悄悄话

mamacao,蓝蟹,晓青,yy 沙发!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mamacao' 的评论 : 听得我都流口水了!:)
菲儿天地 回复 悄悄话
菲儿天地 2018-05-09 08:46:22

回复 'yy56' 的评论 : 谢谢,yy,一起享受:)




菲儿天地 2018-05-09 08:45:51

回复 '晓青' 的评论 : 好喝啊!




菲儿天地 2018-05-09 08:45:26

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 我真厉害,我一般就是看看:)




yy56 2018-05-09 08:02:16

在院子里晒太阳,看你的美食,享受!



晓青 2018-05-09 04:51:36

吃喝板凳!鱼头汤好喝!




Blue-Crab 2018-05-09 04:41:49

回复'菲儿天地': 好啊,好啊,那里现在还有扎肉看上去很诱人。上次去周庄我还真吃了一块,第一、二口还可以吃到后来就太油了。




菲儿天地 2018-05-09 04:34:10

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 原来你也是一个吃货,以后越好一起去,呵呵呵。:0




Blue-Crab 2018-05-09 04:30:41

七宝的那鱼头汤每次回上海我都会去吃,还有螺丝和羊肉。记得小时候每年夏天都去那里的一个亲戚家,也算是童年的记忆吧。


mamacao 回复 悄悄话 我正好买了活得大白笠鱼,3磅,嫌清蒸会太老,让店里切块,鱼头中午烧汤,鱼段烧红烧滑水。
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