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烤鸭店不卖烤鸭的便宜坊,也谈中国国营店的弊端

(2018-05-14 19:15:18) 下一个


这次出去旅,应领导的请求在一家中餐馆吃了Peking Duck,自然是不中不西的餐馆,用荷叶包包的烤鸭,海鲜酱做调料,这让我想念起在北京最后一天在便宜坊吃的烤鸭。

那时我已经都吃得肥头大脑了,我们明天要飞,一大早从卢沟桥赶回来再见一次朋友,领导说还想去最后去吃顿烤鸭,上几次去北京都是吃的全聚德的, 这次在“局气”吃过一次,后来在“大董”和老爸老妈又吃了一次,我已经很够了。

最后几天住在朝阳区,离机场近些,酒店的人说这里离“便宜坊”近,北京人本地人都比较喜欢吃那里的鸭子。朋友过来也比较方便。

 


他们来了我们酒店,说从我们酒店溜达过去一会就到了。但我们一大早去了卢沟桥,有些懒,另外也不知道为啥在中国老是觉得脚很沉抬不起来的样子,还是准备叫出租。不想让酒店叫那种高价的另外加不少费的出租,我们跑到门口自己叫,无奈出租真是不好叫,车都不停,停了一听说这么近又不肯去,切!最后走了一半,最后又坐了一站公车。公车倒是很空,两元的车票,这是我们这次唯一一次在国内坐,感觉很好,不过就是要预备零钱,真好朋友有。他们自己有月票。有时他们上班情愿坐公车,北京有的地方停车一天也要小一百元。
 
不太有文化的我便宜坊(biàn yí fāng)老是读错,便宜可不是便宜的意思,这家连锁店是北京著名的饭庄,网上介绍它创业于明朝永乐十四年(公元1416年)至今已有600年的历史。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念。是以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭的特点外酥里嫩,口味鲜美。便宜坊焖炉烤鸭的技艺和同一集团我们去的“都一处”烧麦制作技艺都被列入了“国家级非物质文化遗产保护名录”。

我们也去吃一下皇帝吃的的烤鸭。

 




走到餐馆已将近下午两点,被服务员带进座,我们开始看菜单。等我们叫服务员来点菜时,人家说烤鸭没有了,要烤需要很久很久什么的,因为厨师马上要休息了。真是奇了怪了,烤鸭店没有烤鸭?要是晚了,你可以不让我们进来,或者可以告诉我们太晚,中午已经没有烤鸭了,这可好,等我们坐了半天研究好点什么菜时你却说没烤鸭了?领导不就是冲烤鸭来的嘛。

 领导说他从美国过来,就想吃一口烤鸭,最后和他们说了半天的好话,那个领班才虎着脸说考虑一下,去请示领导。我们先点了其它菜,过了好一会领班出来说厨师答应再弄一个,其实也没有等太久,烤鸭就来了。 




我觉得便宜坊味道不如大董,领导说不错,无论如何吃到了就是不错! 

发现上海的杏花楼,南京的秦淮人家,苏州的松鹤楼北京的都一处等一些国营店都是经营老式,菜式不太创新,最要命的是服务不行,拖拖拉拉,服务员又是闲着在一起聊天,上菜也不是太快,味道很一般,总之是没有竞争,无所谓的样子。虽然有些都是原来的老子号店。 比起它们来,
便宜坊菜式还算不错。

便宜坊焖炉烤鸭的特点是鸭子不见明火,因而受热均匀,油脂水分消耗少,烤出的鸭皮酥脆,肥而不腻,入口即化,鸭肉细嫩,保留原汁原味。我觉得大董的皮更酥一点,肉更不腻,因为皮和肉是分开切的。朋友后来说这里还可以点和大董一样的切法,更加贵一些,点菜时我们也没搞清是怎么回事,就要了一个最基本的,反正还有别的菜。


 

末代皇帝的弟弟题词:

 

 

 

 


 

真是北京特色,里面还有山楂糕,刚开始连这个还没拿来,鸭都吃了一会了。

 


鸭架可以拿回去,也可以给你汤,很鲜
 


 






还点了一些其它菜,这个是手撕牛肉,菜谱上照片很漂亮,拿来看却一般,里面放了一点点孜然,觉得北京人比较喜欢用这个,上次农家乐的烤鱼也是。

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 香干蛮清淡的,朋友说有一点点糊味,当然不是指烧焦的那个糊

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这个榛蘑很不错,一点点小辣,很好吃

 

菠菜汤很漂亮,中菜,西式摆盘,本来还以为是冷汤

清蒸鲈鱼也不错


我要的焦糖布丁(Creme Brulee),这个要批评一下,冷了,上面还有一颗颗小砂糖。


总的来说这家店菜的味道还不错,就是服务有些欠缺。这种老字号饭店服务不如私营餐馆好,可能是吃大锅饭的原因。 老字号饭店现在经常竞争不过那些在各种商场的连锁私营餐馆。
   
 

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阅读 ()评论 (57)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '下半場共好' 的评论 : 我也觉得大董不错,就是贵一点。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'kittencats' 的评论 : 服务确实有待改进。呵呵呵:)
下半場共好 回复 悄悄话 吃過全聚德和大董的北京烤鴨,認為大董完勝老牌全聚德。這間「便宜」有來頭,等七月中旬去北京時,再聽聽北京朋友的意見如何,說不定就去體驗一番。謝謝菲兒分享這訊息!
kittencats 回复 悄悄话 对全聚德印象不好,早年去过一次,人山人海,端上来的鸭子是冷的!北京国营店的服务是够人喝一壶的。下次一定会便宜坊试试。
第一次去北京的时候,跟人说去“东,四十条”,人家大笑!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子,梅子老家是哪里,我忘记了,想给你做个帖呢:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 炸的还没吃过呢!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 鱼啥时候走?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢领导喜欢,就是还没领导家的好看:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 谢谢清静:)
mzl9876 回复 悄悄话 这可能是国营店的通病吧,美味的图片很漂亮,看的人馋死啦。。。。。。
石假装 回复 悄悄话 我每次回国都去便宜坊,炸鸭架子好吃。喜欢这里的炒菜。
双鱼城 回复 悄悄话 看你的帖子,回家的心更急切了。谢谢菲儿分享!
晓青 回复 悄悄话 喜欢你那么多的郁金香!谢谢菲儿送给我花儿!美丽幸福的菲儿天天快乐!
喜清静 回复 悄悄话 想说你下一篇的照片好漂亮。可惜门没开,留在这儿了。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复\'菲儿天地\': 我怕我啥都怕!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 蓝蟹,我是要引申嘛,生大病,失业了,老婆跑了,是不是不如意?不要跟我说你啥都不怕,哈哈哈。
Blue-Crab 回复 悄悄话 菲儿啊,我真佩服你!你把航班取消,天冷下雨都算作人生不如意。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'JasonMaHP' 的评论 : 谢谢,直营店肯定会好一些,可是我们回去都是那里近那里方便就去那里,每天行程都是满满的。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 谢谢小曼,以后一定要去吃!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 子乔,我们下次一定去丰泽园尝尝。 总体现在觉得老字号不太行,新开的餐馆很多不错,特别是连锁的,很兴旺,味道也很好。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 嘿嘿qun0,我最早觉得全聚德不错,后来吃就觉得不行,特别是他们别的菜,东西很一般,价格也不便宜。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 是的,值得一试。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 :小胖,我觉得可能还是管理的问题,照理说,集团公司应该好很多。最主要的是要有motivation。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 是的,一般我就是吃三张饼,所以觉得还好。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康好,我觉得便宜坊的菜还行,可以一试。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 原来觉得老字号牌子大,名气响,现在看来真的不行。
JasonMaHP 回复 悄悄话 便宜坊要去吃直营店的,加盟店的服务是要差一些。在马甸桥就有一家直营店。北京民族园还有一家鸭王,烤鸭也不错,装修比较一般。个人最不喜欢全聚德。
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 北京烤鸭不是我的菜,有机会去昆明吃吃他们的焖炉鸭,那叫一个香却无油。
ziqiao123 回复 悄悄话 国营老字号服务确实是个问题,不过味道还是很正宗。我们每次回北京,都会去一次丰泽园老店,那里的鲁菜别的地方还真比不上。
qun0 回复 悄悄话 菲儿吃出便宜坊考鸭1416年的味道了吗?我怎么没觉得全聚德的烤鸭特别好吃呢?:)
yy56 回复 悄悄话 便宜坊是现在北京唯一一家焖炉烤鸭。所以到那吃一顿也是很好的选择。
我胖我的 回复 悄悄话 哎呀,太同意了,国营店的服务简直是要命,有的服务员的态度明摆着就是找揍的节奏。还有,我一直都不明白国营餐饮老字号开连锁店,这个做法是脑袋被门挤了以后做出来的吗?老字号卖的就是只此一家的技术,随便开分号,短时期之内有盈利,时间一长不是自己砸自己牌子吗?以前老饭庄子开分号的时候都是非常慎重的,要把最好的技术力量派过去,就是怕质量打折扣,而且没听说哪个字号开这么多分号的,就是因为技术不能保证呀。
spot321 回复 悄悄话 烤鸭不能总吃,觉得很油腻。~~
吃出健康 回复 悄悄话 我只知道吃烤鸭去全聚德,便宜坊也不错呀,下次去吃便宜坊。问好菲儿!
迪儿 回复 悄悄话 菲儿好。我对老字号的印象都不太好,这些店有老本吃,没有危机感。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 那个没吃过,很多年以前在颐和园里面吃的仿膳贵又不好。这次就是在里面跑一圈,啥都没吃。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 这次没去全聚德,上次回去去的,也是等好久,特别是里面的其它菜不行,价格还不便宜。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 : 我原来也这样以为:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 乔宁可以给大家介绍一下广东的吃喝:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'eater111' 的评论 : 家里没领导呀,这次在高铁上碰到一个专管北京餐饮工作就是到处吃喝的人:)
燕麦禾儿 回复 悄悄话 我感觉“便宜坊”的烤鸭比“全聚德”好吃。
二胡一刀 回复 悄悄话 烤鸭这东西,只能吃头三块,后面的就是鸡肋了,食之太腻,弃之可惜。。。
fonsony 回复 悄悄话 這店名讀音如不是樓主說起、還當是價格平之类
乔宁 回复 悄悄话 谢谢分享,下次去北京也去尝尝。
eater111 回复 悄悄话 全聚德,便宜坊这种国营老字号,能火到今天,厨师还是有高人的。但是想吃到真手艺,最好的办法是有政府领导同去。特别是专管这些国企餐饮的。那烤鸭水平绝对和你在大堂点的不是一个层次。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃是专家,等你的大文! 全聚德后来印象中一般,也许服务也是不到家。
黑贝王妃 回复 悄悄话 真琢磨写吃烤鸭呢,菲儿快我一步。明炉吃皮,闷炉吃肉。便宜坊的鸭子应该更绿色些,而且比全聚德还要老。不虚此行,文图并茂,赞!
菲儿天地 回复 悄悄话 对不起,门开晚了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 蓝蟹:你今天晚了!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青:后来想起来,我原来好像也在前门那家吃过,当时没有太深的印象。 在北京的时候我记得你好像说过便宜坊,还有另外一家什么,当时想半天是什么名,记不起来了了,不过,那天离我们近的也只有这家,我反正已经是吃不下了。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 还不错,就是服务不够好。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢:)
菲儿天地 回复 悄悄话


Blue-Crab 2018-05-15 03:23:15

回复'晓青': 今天的确沙发,黄花菜还热乎着呢。




Blue-Crab 2018-05-15 03:22:18

我还真没去过那家,菜看上去很不错。




晓青 2018-05-14 20:00:51

便宜坊是我到北京第一次吃烤鸭的地方,好像在前门那里,店面不是很大,当时觉得很好吃。现在就觉得九华山的不错。相比之下,这里的烤鸭还是差点,尤其是酱不行。酱不对,味道就不行。加州有家店的甜面酱,跟国内酱味道基本一样。
应当是我的沙发吧!
cxyz 回复 悄悄话 去北京时也有北京的朋友推荐这家
梅华书香 回复 悄悄话 精致,大气,和美!!
菲儿天地 回复 悄悄话 蓝蟹,晓青沙发!
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