又到枫糖飘香时

 每年3月至4月初，是加拿大民间举办枫糖节的时候。在冰雪融化的早春，郊区农场开始采集枫糖汁、熬制枫糖浆，扬起收获枫糖的欢笑。父母在春假期间，带着孩子前来品尝枫糖和其他甜品，逛户外集市，或坐马车在乡村观光，还可以令孩子学习历史知识。





枫糖的传说

传说很久以前，一个印第安部落的酋长每天带着村中的男人们去打猎，回家进门前，他有一个习惯动作，即把手中的石斧顺手劈插在房子边上的一棵枫树的树干上。

在一个3月的早晨，酋长和往常一样，把斧子从劈插着的树干上取下，离家打猎去了。但是从斧子砍伤的树干缺口处，开始流滴着树的汁液。顺着树干，树汁渐渐地下流，很巧的是，树根下有一个树皮做的小水桶，微微倾斜，桶口下沿就在树根底下。

于是，流到树根的树汁就这样一滴一滴地滴进了小树皮桶。傍晚时，酋长的妻子打算出门打水，却发现树下的树皮桶里竟有小半桶水。她便用桶里的水开始准备晚餐。结果当天的晚餐非常可口，带有未品尝过的甜味。从此，北美印第安人发现了从这种树的汁液里可以提炼出糖浆，而那流滴糖汁的树就是北美特有的糖枫树。



枫液的采集

加拿大境内生长着数种北美特有枫树树种，几乎都产糖浆，其中又以糖枫和黑枫产量最高，世界上85%的枫糖浆出自加拿大。这两种树寿命长达250到300岁，树干可长至90厘米粗、30米高。糖枫的树干中，含有大量的淀粉，在冬季寒冷的季节就变成蔗糖。来年春天，气温回升，蔗糖有变成能够流动的香甜树液。

三四月间是采枫糖的时节，而且采集时对温度也有要求，需要晚上0度以下，白天5度以上，才能采出枫树液。



采集枫液需要在枫树干上打好孔，插上一个塑料或金属插头，连上塑料导管，枫液就流入了储藏罐。树龄在50岁以上的枫树才能采集枫液；打孔也很有讲究，深度不能超过75毫米，直径要小于12毫米，并且要稍稍向上倾斜；来年要换地方重新钻孔，不能用原孔；每年抽汁液也要控制在10%左右。





枫糖热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，枫糖浆中钙含量更是到达10%，与牛奶相当。

品味枫糖

在枫糖节期间，在农场参观时，可以看到传统制作枫糖浆的方式。将枫树液倒入两口大铁锅，用就地取材的木头块作燃料熬制着枫糖浆。制作人员让游客品尝枫树液的纯净、透明的原汁，喝在嘴里，有一股清淡的甜味。



枫糖的色泽很想威士忌，有微甜、中度甜和重度甜三种口味。农场的枫糖新鲜且纯净，有着蜂蜜一样的粘稠度。由枫糖可以制作出各种甜品，刚出炉的枫糖甜饼散发出阵阵诱人的香味。甜点含在口中慢慢地融化，像酥糖一样，甜而不腻。







编辑：藤蝉