九九女儿红

摇起了乌蓬船，顺水又顺风，
你十八岁的脸上，象映日荷花别样红。
穿过了青石巷，点起了红灯笼，
你十八年的等待，是纯真的笑容。

随着优美的旋律，把我带到了江南的绍兴，米酒的故乡。

说起绍兴酒，那历史渊源就可追溯到春秋时期了。最有代表性、最典型的就是“女儿酒”。“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夹墙之内的，直到女儿长大出嫁时，才挖出来请客或做陪嫁之用。此俗后来又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，并名之为“状元红”，意谓儿子具状元之材。女儿酒十分讲究酒坛，往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案，等烧制出窖后，请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽，仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。在画面上方有题词，或装饰图案，可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语，以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。这种酒坛被称为“花雕酒坛”。女儿酒原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此又有了一个新的名称--花雕酒。这种花雕酒存放时间长达20年左右，启封时，异香扑鼻，满室芬芳。“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词。

刚发酵好的新酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是汉民族的特产之一。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

功效

米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用糯米酒的风俗。

米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

适用人群

适合所有人食用。

对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

适用量

每次一碗(约200克左右)。

特别提示

在米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。

糯米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保湿，3-4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

下面蝉儿教大家制作香甜可口，百吃不厌的甜酒酿：



1. 4杯（电饭锅量杯）圆糯米，淘洗干净，泡水过夜，用手能把米碾碎为好；倒入铺了纱布的蒸锅中铺匀，水上汽后中火30分钟。

2. 放入水龙头下冷水冲凉，同时搅拌米饭，充分打散米粒，拎起纱布稍微沥水，倒入一干净无油的容器中。

3. 将半袋（1 teaspoon）安琪牌甜酒曲，留一点在碗中，其余的都撒在糯米饭中，搅拌均匀。

4. 用饭勺压紧压实，中间用擀面杖戳一个圆洞，以便出酒；留下的一点酒曲，加点冷水，搅拌均匀后淋在米饭表面；将容器密封，用棉被包裹，放在室内较温暖的地方。

5. 48小时后，米饭就酒香扑鼻，可以享用了。

6. 可以直接食用，也可以烧开后冲鸡蛋、加糯米小圆子，或赤豆酒酿元宵，花样随你翻新，充分享受成功的快乐吧。

7. 如果吃不完，可以下冰箱储存，或在室温下，加水，加糖，让它继续发酵，等米粒全部沉底，就可以过滤灌瓶密封，放地下室储存，就是米酒了，越陈越香，没准你也能酿出一坛九九女儿红呢！

注意事项：

1. 甜酒酿的发酵，需要较高的温度，夏天是最佳时间，但是，酒酿是温热的，热性体质的朋友，夏天不能多吃，可以多吃点绿豆芽或苦瓜，中和一下。

2. 所有接触的器具必须是无油的，一定要清洗干净，否则酒酿会生毛，品质大打折扣。

祝大家生活如那九九女儿红，醇厚甘甜！



九九女儿红，埋藏了十八个冬，
九九女儿红，酿一个十八年的梦。
九九女儿红，洒向那南北西东，
九九女儿红，永远醉在我心中。


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