养生御膳：保元汤

材料：一共五样食材
活鲫鱼一条〈一斤多，约500公克〉(考虑活鲫鱼难买，可改用有鳞的淡水鱼代替)
带肌腱的瘦牛肉半斤〈约250公克〉（个人感觉用牛蹄筋更好）
大猪蹄一个
生山楂一两，约2/3cup。（可用干的山楂片替代）
小红枣十个（买无核小枣）
水两升〈2000cc〉



以上是此汤所用的五种材料。牛肉馅要打散，如果用牛蹄筋，请切成小块；猪蹄切小块；鲫鱼切记一定要保留鱼鳞，鱼鳞在滋阴方面功效极好！山楂最好的是新鲜的生山楂,买不到可用干品替代。

做法：

先把活鲫鱼洗净切块，把半斤瘦牛肉或牛蹄筋洗净去肥剁馅或绞成细块，把大猪蹄洗净去毛切成细块，把生山楂和小枣去核。然后五样东西加两升凉水，用小火熬12小时，去掉渣子，留取清汤，再冰镇一夜。第二天早晨去掉浮油，再加热，然后分盛三个小碗，早中晚各喝一碗，至少每天能喝一碗。汤是淡黄色的，长期喝保元汤，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。

在古代皇宫，御膳房就是这样煲汤的，煲了一夜而成的黄黄亮亮、酸酸甜甜保元汤，盛在金丝小碗里，太后、皇上、皇后、王子、格格一人一小碗~~~

如何？周末了，自己动手煲一锅，领略一回皇族美食吧！

学理：

鲫鱼、牛肉补充了蛋白质，猪蹄的皮肤补充了角蛋白，这个角蛋白能够保持细胞的分子结合水，从而使皮肤不发生皱纹，没有皱纹的脸，自然是洁净的脸。猪蹄的肌腱补充了硬蛋白，这个硬蛋白能够防止癌症的发生。生山楂和小红枣呢？是酸甜的，既补气消食，又有矫味作用。因此宫里的人都爱喝，这就成了御膳房的定规。

补充说明：

*《保元汤》乃是清朝乾隆年间太医《刘良玉》进献给皇宫的养生御膳。

*不要买有鱼卵的雌鱼，鱼卵里面脂肪太多。

*原书是载明：河鱼即可。不过据《中华食物养生大全》记载：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼皆为发物，不能长期食用。

*不吃牛肉的人，可用带肌腱的瘦猪肉取代。

*猪蹄、羊蹄、牛蹄皆可。其中又以牛蹄筋为最佳，用量是用一只牛蹄所取出的牛蹄筋来取代上述食材中的一个大猪蹄。请注意！牛腿筋与牛蹄筋是不同的部位。

*牛蹄筋的神妙之处是牛蹄筋的硬蛋白可以包裹住癌细胞，对防止癌细胞扩散特别有效。但是牛蹄实在太硬，很难切成细块熬煮，严重影响硬蛋白的萃取。所以，牛蹄必须单独先加水熬炖六小时，待牛蹄软化后，才有办法剖开牛蹄取出里面的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不马上使用，必须先置于冷冻库，等到要使用时，再将牛蹄筋解冻，切成细块(一定要切成细块，切越细，硬蛋白的萃取越完全)，然后再将牛蹄筋连同其它食材一起小火熬12小时。

*买不到生鲜的山楂，就用晒干的山楂取代。山楂与小红枣一定要去核。

*料理方式：所有的食材都要小火慢炖，不能川烫或高温烹煮，所谓「慢炖」就是温度不超过100℃的煮法(大约维持在80℃左右)，如果一开始就用大火煮沸或川烫(≧100℃)，食物就会瞬间硬化，之后即使再换成小火也很难把已经硬化的部份分解掉。

*建议使用《电子炖锅》（slow cooker）比较安全，瓦斯炉不安全。《电子炖锅》可以搭配『定时插座』来控制时间。建议使用4L以上的slow cooker。

*炖锅的锅盖不能有出气孔，否则汤汁很容易蒸发掉。

*汤一定要熬12小时以上，熬到不见肉块的原形才行。唯有这样才能把蛋白质、嘌呤充分分解为胺基酸，否则残存的嘌呤容易造成痛风。熬12小时才能破坏食物中残留的抗生素、农药、生长激素、人工添加物、、等等。

*补充动物性蛋白质，同时避免肉类的毒素，最好的办法就是《只喝肉汤，不吃肉块》。因为肉汤80%可以被吸收，而肉块只有30%被吸收，剩下的70%会在大肠内发酵产生致癌毒素。

*不要觉得浪费而吃肉渣，因为连12小时的加热都无法分解的肉渣，胃更是无法消化。

*先喝肉汤，再吃饭菜。

*如果不喜欢汤的味道，可以拿汤来炒菜、熬粥或下面，但是要避免用刺激性的调味料，例如：辣椒、葱、姜、蒜、酒等都要禁用。

*保元汤虽然可以保住水分子，撑起皮肤，消除皱纹，但是如果想要皮肤变白，还要再喝大量果汁才行。

*根据食用者的报告，牛蹄筋的治病效果比猪蹄筋强很多很多。

*保元汤虽然含有丰富的胺基酸，让身体有足够的原料来合成酵素、荷尔蒙、等等，但是这样还是不够的。因为有些生化反应还需要维生素或微量元素当辅酶。所以，喝保元汤之外，还必须补充大量的果菜汁。请注意！不是果汁而已，是果菜汁，水果＋蔬菜一起榨汁(蔬菜的营养胜过水果)。至于如何选择蔬菜水果？有二个原则供大家参考：一、选用当季的蔬果。二、要配合体质(蔬果有五性：温、热、凉、寒、平。人体也有寒、热体质。)

*喝了保元汤，一般不需要再吃肉了，大大简化你的餐桌。

参考书目：

1.《刘太医谈养生》
2.《刘太医说：病是自家生》
3.《中华食物养生大全》

有关《保元汤》的小故事，摘自《刘太医谈养生》：

张祥斋，字云亭，就是清朝最后一个太监总管小德张；生于1876年，卒于1957年，享年81岁。这是刘家一个特别的朋友。1956年春节，父亲领著我回天津老家；初三这一天，我们要去给小德张拜年。当时我才10岁，已经知道太监是割掉小鸡巴的男人。但是为什么要割掉小鸡巴呢？以后怎么撒尿呢？撒尿时候疼不疼呢？我很想问清楚。但是父亲千嘱咐万嘱咐，不许我这个爱提问的家伙，在小德张面前胡说八道。见了小德张，我愣住了，这个人白的透明，原来太监是很美的，原来美男子才能当太监，……。

父亲大喝一声：「蠢东西，快给张太爷磕头！」我赶紧跪下磕了三个头，照例收了压岁钱。父亲和小德张说什么，我没有注意听；只是奇怪这个人为什么这么白，而且脸色是白里透著粉红。我忍不住问：「张太爷！您天天搽雪花膏吗？」小德张怔了一下。父亲赶紧说：「犬子不懂规矩……。」小德张说话了：「猴崽子说什么？什么雪花膏？」我说：「张太爷！您这么白，一天要搽多少雪花膏？」小德张笑了，刚喝了一口白开水，也喷了出来；他一边笑，一边用手指著我，对父亲说：「公台，公台，你这个猴崽子真憨儿，他说咱家整天搽雪花膏。雪花膏是人用的吗？」我不愿意了：「怎么不是人用的？我妈就搽雪花膏，今天我还搽了呐！」小德张不笑了，转过头来问父亲：「怎么，你不给家里的喝《保元汤》啊？这可是你们刘家的好东西啊！」父亲脸红了：「唉，总挨批判，心里不痛快。还喝什么《保元汤》啊！」我赶紧问：「张太爷！什么叫《保元汤》？」不知道为什么，小德张脸上露出得意的样子：「猴崽子，你爹心里不痛快，不愿意说。咱家跟你唠唠，……。」

原来，清朝的御膳房归太医院指导配膳。在乾隆年的时候，太医院太医刘良玉晋献了一个健身用的肉汤，叫《保元汤》。刘良玉，字建存，号宽中老人，是刘纯的第14代后裔。每份《保元汤》的配料是一条一斤多的活鲫鱼、半斤瘦牛肉、一个大猪蹄、一两生山楂、十个小红枣，一共五样东西。先把活鲫鱼洗净去鳞去内脏，把半斤瘦牛肉洗净去肥剁馅，把大猪蹄洗净去毛，把生山楂和小枣去核。然后把五样东西加两升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清汤，再冰镇一夜。第二天早晨去掉汤上浮油，再加热；然后分盛三个金丝小碗，早中晚各呈上去一碗。皇帝、皇后、嫔妃、贵人、格格等，是一人一份。这种肉汤叫作《保元汤》，汤色是淡黄色的。长期喝《保元汤》，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。什么道理呢？鲫鱼、牛肉补充了蛋白质。猪蹄的皮肤补充了角蛋白，这个角蛋白能够保持细胞的分子结合水，从而使皮肤不发生皱纹；没有皱纹的脸，自然是洁净的脸。猪蹄的肌腱补充了硬蛋白，这个硬蛋白能够防止癌症的发生。生山楂和小枣呢？是酸甜的，既补气消食，又有矫味作用。因此宫里的人都爱喝，这就成了御膳房的定规。

小德张真名叫张祥斋，字云亭，西太后赐名恒太，宫里人称小德张；是天津静海县人。1876年出生，12岁自愿净身；15岁进宫当差。16岁被送到宫内南府学戏，22岁被提升当西太后的后宫回事，25岁升为三品顶戴，掌管御膳房。然而《保元汤》却给他惹了麻烦。有一年夏天的早晨，西太后喝了《保元汤》之后，突然腹疼腹泻。当时太监总管是李莲英。李莲英立即把小德张叫来，问小德张怎么做的《保元汤》，甚至怀疑御膳房有人下毒；并且立即把小德张捆起来，交给敬事房。可把小德张吓坏了；只要查出一点儿问题，这就是杀头的罪。李莲英杀死个太监，就像踩死个蚂蚁一样。

可是西太后拉稀了，得找太医啊，于是太医刘璿玑来了。刘璿玑，字易之，号直沽老人，是刘纯的第20代后裔。刘璿玑尝了尝《保元汤》，说味道纯正。肉汤没有问题，可能是太后偶感中寒。西太后想了想，可能是昨天晚上，喝了点冰镇梨汁，造成了中寒；于是吃了刘璿玑晋献的《备急散》，很快就好了。小德张呢，也没事了。于是小德张十分感谢刘璿玑的正直，因为刘璿玑没有顺著李莲英的话说。当时，刘璿玑只要顺著李莲英的话，说《保元汤》有一点儿一点儿问题，那么李莲英就要杀人了。从此，小德张和刘璿玑交了朋友，也一直和刘家保持密切的关系。后来，1909年，小德张升任了清宫太监总管，就处处照顾刘家；并且把刘璿玑的儿子刘连仲，推荐给袁世凯当了少将侍从医官长。刘连仲，字智祥，是刘纯的21代后裔。

1911年，清朝皇帝退位了。1913年，小德张离开了皇宫，又是刘连仲替他在天津买了房子。他在天津也开了几家店铺，买了许多田地，娶了四个老婆。他寓居在天津，一直吃刘家送给的《养正散》，也天天喝《保元汤》。听到这里，我突然插话：「张太爷，喝《保元汤》能把人变白吗？」「猴崽子，咱家还没说完呐。」小德张喝了一口白开水，问我：「咱家说到哪了？噢，把人变白？《保元汤》只能把皮肤撑起来，没有皱纹，没有老年斑，变得很嫩。变白要喝果汁！」我又插话说：「我最爱喝桔子汽水，怎么白不了？」「猴崽子！桔子汽水是人喝的吗？」小德张生气了。父亲赶紧拉著我，站起来告辞。

出了小德张的家门，父亲骂我：「你嘴频不频，哪来这么多废话？」我还问：「人家都说，割掉小鸡巴就没有力气啦。可是张太爷，怎么说话走路很有劲啊？」父亲勃然大怒：「闭嘴，你听谁胡说八道？什么割掉鸡巴就没有力气。让骡子踢你一脚试试。」我说：「还有许多话没问呐！」父亲恶狠狠地说：「明年再说！」

然而到了第二年1957年的春节，父亲没有带我去给小德张拜年。后来听说他自杀了。为什么自杀呢？因为他的店铺被公私合营了；他觉得活著窝火，就自杀了；享年是81岁。小德张说话的声音就象是一个男孩子，这声音是很好听的；不像电影里的太监，说话的声音是难听的哑嗓子。1956年，我见到的小德张是个80岁的老人，印像里是个很白净的美男子。小孩子不会看年龄，可是他的外貌真的是年青。

太监是非常辛苦的，要每天24小时，随时听候差遣；太监是不能有病的，有病就耽误了主子的使唤，因此生病之后就要被革职；太监是苦恼的，没有亲生子女，也没有天伦之乐。然而一个太监遵循养生之道，却能够活到81岁。可见生存条件与寿命没有必然的关连。许多残疾人，许多贫穷人，许多生存条件艰难的人，能够长命百岁；就是因为生活方式很朴素，饮食结构很简单。