正文
好久没上帖了，竟然忘了怎么贴图了，又重新做了功课，才贴上来，我哭哇！出国以前早餐都是在外面吃的，叫“过早”，尽管花样品种繁多，但每次问儿子要吃什么的时候几乎都不会变的“蛋酒和热干面”。出国后见中国超市有酒丸子卖就想尝试着做了，方子综合了老妈和一老同事的，炮制了N年没见过长毛发苦变红的现象。上次一老乡做月子送了一盆去（我们那儿月子里要吃好多米酒催奶），得到的反馈：她的好几个朋友都送了自做的酒酿去，俺做的最好吃，甜润香浓！（俺有介个自信她没有对其他朋友说同样的话）趁俺还在飘飘然之际，赶紧上来陶醉一把：
准备工作：
蒸笼沙布洗干净，准备一个能盖严实的塑料容器（最好是透明的好观察里面动向的），酒丸碾碎过筛。
材料：
糯米3磅
酒丸一粒（上海甜酒丸或苏州甜酒药，我只用过这两种）
流程：
米用水浸泡8小时左右，放在垫有沙布的蒸笼上蒸30分钟（我的火大蒸笼也大）
蒸好后放水龙头用凉水冲透
倒一大盆里，放酒药，用手拌匀
倒入准备好的塑料盆里，用手抹平，轻轻压实一点，然后用筷子在饭中间挖个洞
盖上盖，放在暖和的地方，两天后你会看到盆底出酒了，如你端着盆转一转，米饭自成一体被酿出的酒托起，打开盖闻到一股酒香了，
这时浇2/3杯凉水（自来水），再盖好室温放一天继续酿，一天后再浇2/3水再放一天，重复这样加第三次水后再等一天就好了，这时的酒酿又甜又有酒香。
从做到可以吃要大约6天，然后放冰箱，最好半个月内吃玩，要不酒的浓度越来越高，会醉人的。
我的心得：
1.米不要泡太久，蒸出来有点硬硬的，但一定要蒸透
2.米被凉水冲透，酒药才好拌匀，做好的酒酿米是一粒粒的而不是一团团的，口感好
3.酒是靠水引出来的，没有水，盆底出了酒没有水中和就很容易浓的快，发苦冲鼻子，所以加水是必要的
4.温度和出酒快慢有很大关系，但绝对不能太高，否则酒还没出尽就苦了。我一般包一层毛巾放在22-25度的地方。
以上是我自以为是的Tips,供筒子们参考。
最后来尝一点我的蛋酒，里面还有小汤园喔。
谢谢来玩儿!
准备工作：
蒸笼沙布洗干净，准备一个能盖严实的塑料容器（最好是透明的好观察里面动向的），酒丸碾碎过筛。
材料：
糯米3磅
酒丸一粒（上海甜酒丸或苏州甜酒药，我只用过这两种）
流程：
米用水浸泡8小时左右，放在垫有沙布的蒸笼上蒸30分钟（我的火大蒸笼也大）
蒸好后放水龙头用凉水冲透
倒一大盆里，放酒药，用手拌匀
倒入准备好的塑料盆里，用手抹平，轻轻压实一点，然后用筷子在饭中间挖个洞
盖上盖，放在暖和的地方，两天后你会看到盆底出酒了，如你端着盆转一转，米饭自成一体被酿出的酒托起，打开盖闻到一股酒香了，
这时浇2/3杯凉水（自来水），再盖好室温放一天继续酿，一天后再浇2/3水再放一天，重复这样加第三次水后再等一天就好了，这时的酒酿又甜又有酒香。
从做到可以吃要大约6天，然后放冰箱，最好半个月内吃玩，要不酒的浓度越来越高，会醉人的。
我的心得：
1.米不要泡太久，蒸出来有点硬硬的，但一定要蒸透
2.米被凉水冲透，酒药才好拌匀，做好的酒酿米是一粒粒的而不是一团团的，口感好
3.酒是靠水引出来的，没有水，盆底出了酒没有水中和就很容易浓的快，发苦冲鼻子，所以加水是必要的
4.温度和出酒快慢有很大关系，但绝对不能太高，否则酒还没出尽就苦了。我一般包一层毛巾放在22-25度的地方。
以上是我自以为是的Tips,供筒子们参考。
最后来尝一点我的蛋酒，里面还有小汤园喔。
谢谢来玩儿!
评论
八月风
2009-03-18 22:51:24
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悄悄话
清楚又明白，多谢！鸡蛋也非常好吃，一并感谢！
xinsu
2008-04-22 06:14:51
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悄悄话
谢谢，我已经试过好几次了，还没有成功过，这次试一试你的方子，但愿能够吃上。
77宝贝
2008-03-23 22:07:40
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悄悄话
真可爱。我今天也在尝试做呢，这是我看过最好的方子
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