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上点儿鲜货 — 西红柿馅饺子,蜜桃干

(2015-08-11 12:27:50) 下一个

先向私房的各位新老朋友,各位大厨小徒问声好!

收获的季节到了,处处充满了新鲜果实的浓香,充满了诱惑。吃货们无论如何也淡定不了。

这不,一听说农场的桃子,李子,西红柿等可以采摘了,磕本儿都不带打的,周末立马开车前往附近的 Larriland 农场。三下五除二就摘了一大堆,就跟白给似的。要说价钱还真便宜不了多少,但是非常新鲜,味道极棒。特别是那西红柿,个大汁多肉厚味浓,与店里买的还真不一样。一下子摘了20多磅,回家后就变着方儿的琢磨着吃法。生着吃,炒着吃,烤着吃,做汤吃,又斗胆尝试了西红柿馅饺子。搜索了不同的做法,感到双双的新浪博客写得较详细。我仍是采用老套数:照葫芦画瓢,偷工减料,另外加了点细粉丝。没想到超级成功。论口感,鲜!实在是鲜。赶紧向大家汇报一下试验步骤:

原料:
饺子馅:大西红柿 2到3个,鸡蛋3个,黑木耳几片,粉丝一小把,小葱几根

调料:盐,白胡椒粉,白糖,海鲜酱适量
饺子皮:一包 (商店买现成的,买皮薄点的。手忒笨,伺候不起手杆皮儿)
做法: 基本照抄,步骤略有改动.
先准备好皮子。买的皮从冰箱取出化冻,或自己揉面醒面团。

1 提前泡发好黑木耳。洗净切碎待用
2 粉丝泡软,切成小段待用(我加粉丝是为了能吸收一部分馅里的水份。这东西不会破坏西红柿的原汁原味)
3 小葱洗好,切碎待用
4 西红柿洗静,顶部用刀子切割十字口
5 用深一点的锅烧一锅开水。放入开过刀的西红柿,热水浴约30秒左右,然后捞出。趁热扒皮(别烫伤纤纤细指),去籽取肉。这一步,双双的图解非常详细。请参照下面这个网页:
       http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b01017nnw.html
6 炒鸡蛋。可放多点油。边炒边用筷子或木制炒菜铲快速搅和。将蛋铲碎,盛入碗中候着。
7 趁蛋在一边凉快之时,滕出手来将去过籽的西红柿切成大丁儿,(别弄的太碎,爱出水)。切好后,可用手稍微挤掉水份。
8 把所以材料放在一起,加上调料拌匀。因为都是素的,可边拌边尝,直到满意为止。
9 杆皮,开包。这个谁都会,就不多码字了。
10 烧开水煮饺子。这个嘛,也不多啰嗦了。注意:素馅好熟。饺子浮出水面,肚子一鼓就得。千万别煮过了。否则容易破相。味道可就全没了。

向大师们学习,上几张图示意一下子.  嘴馋手笨,饺子包得不专业,请别见笑。

先在顶上划十字刀口
开水烫过后剥皮开膛挖籽掏心。肉很厚实。
                        馅在包之前再加调料搅和在一起,否则易出水。

                                  半透明的饺子很养眼

张开小嘴咬一口,又鲜美又Juicy。

还包了些 Kale,香菇,猪肉馅的来凑个热闹。

体会:西红柿馅饺子其实不难做。唯一的问题就是爱出水。要想控制水份除了切大丁,挤水外,可搅入肉末吸收水份。还有就是包快点。我舍不得把汁水挤干,只是稍微攥了两下。最后还是渗出了一小碗底儿水。倒掉就得了。

再献上一碗桃干儿,解馋又健康。桃子好切,又不用像做苹果干似的还用柠檬汁或盐水处理。切片后直接上风干机烘6  - 8个小时即可(想吃软的就减少时间,爱吃脆的就多风干两小时。凉了后放冷藏室储存会很脆)。出笼后本色不减。当然了,世上没有十全十美的事情。不足之处就是不出数。我用四个大黄桃,三个小白桃只做出这么一碗。还是先吃鲜桃吧。等桃子多了,便宜了,买回一筐尽管可着劲儿的风干。

谢谢

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