猪记煎包

惦记着没吃完的肉皮冻，今天决定挑战一下煎包。听说店里卖的生煎包小笼包之所以能一咬一包汤，秘诀就是在馅里加皮冻。偶不奢望能做成象外面卖的那样个头匀称，可仗着有大堆皮冻撑腰，要达到馅里有汤的效果应该不会太难吧？？

先要发面，偶还是有点怵这个。一点点温水化开糖和酵母，然后加到面粉里面，再加些水和成团，盖上块纱布就让它自己成长。说起这块布，当年跟随偶来到新加坡后一直束之高阁，直到最近一次做粉蒸肉，手头没有白菜叶偶才灵光乍现找到了它。几层纱布厚厚的缝在一起，可以垫可以盖，意想不到的好用，差点走宝的说。。以后蒸东西再也不用为了垫片叶子去买棵白菜了，嚯嚯。

面和的有点晚，一个钟头后偶见其还无发起来的迹象，就开烤箱5分钟后关掉，把面盆放进去。此招相当奏效，刷刷刷地很快就出现了蜂窝组织，看来适当的拔苗助长还是可行的，嘻嘻。

馅是纯粹的猪肉馅，再切了个小号的洋葱进去，加盐、生抽、胡椒粉、麻油、一点点糖和味精，加水搅匀。剔了点不带肉皮和黄豆的纯皮冻，切小丁。包的时候挖一勺肉加几块皮冻，胡乱的做成包子的样子，最后收口朝下，用手团成比较挺拔的形象。

新买的那只有盖平底锅今日又有了用武之地。倒油盖没锅底，烧热后放入包子。偶在这里又重蹈上周炸狮子头时的覆辙，下手太重导致油星飞溅，不但烫到手指，还殃及脚背，真是旧伤未愈又添新伤。看来有必要制定一套安全操作的规范守则，包括戴手套、穿胶鞋，最好还要带上面罩，向电焊工人学习。。。包子用油小煎片刻后加水，盖上盖子中小火焖，水干了就好了。撒些芝麻就出锅咯。。。

hmm.....样子不够饱满，瘪搭搭的，看来皮冻还是放的不够狠。不过底面焦黄香脆，个大皮薄馅多，掌门夸赞说已经赶上了本地餐馆的水平，还要为包子收口朝下加分，所以是超过了本地的水平，卡卡卡。。。