年夜饭 -- 四年磨一剑

出国近五年，只有第一年是在新加坡过的年，第二年去了泰国玩，然后两年都是回国蹭年夜饭吃。时隔三年，今年再次独力扛起猪记年夜饭的大旗，本厨娘有信心也有能力，一定比上次做的好！

今天公司放半天假，偶千年不遇的准时在下班时间闪人，顺手又在路上买了个大盘子用来装上次买的那条大鱼。回到家就开始又洗又切又煮又炖又炸又炒又蒸又煎，折腾了一下午，终于搞定！

先来个冷拼四件：油氽花生米、爆鱼、冰糖红枣莲心、皮蛋。里面那个花生米明显比其它菜量少，这个都要归功于掌门在整个下午勤于进出厨房，每次路过都要顺手捞几粒。后来打电话回家的时候跟老妈提起这茬，老妈反而怪我没有准备别的东西填他的嘴巴。

热菜里面，先做了个西柠煎软鸡。用了google搜来的方子。说是煎，其实跟炸差不多。鸡胸肉切成条，用盐、胡椒粉、淀粉、柠檬汁腌半小时，然后挂一层蛋液，再放入干面粉里打个滚，放入热油里中小火煎至金黄。另外用个小锅，混合糖、盐、白醋和柠檬汁，烧开勾个芡（偶就用了还剩下的一点点面粉），浇在炸好的鸡肉上面。做好的样子有点像麦记的麦乐鸡，呵呵，以后还可以再仔细琢磨改进一下。

茄汁鲜贝是参考了山菊花的干烧鲜贝的方子，不过家里没有番茄，就用番茄酱代替了。鲜贝用开水略烫，用盐和淀粉抓抓。油锅烧热，倒入番茄酱，炒匀后加点水、盐和糖，倒入鲜贝同炒片刻即可。不过临出锅时偶突然发现刚才炸鸡块时剩下的小半碗鸡蛋液，就顺手倒了进去。本来想作出滑蛋的效果，不料翻炒太频繁，本来红红的颜色掺了一点点的黄色，看起来有点恶:(。。。好在掌门说有点像辣椒螃蟹的酱料，倒也算是无心插柳。

素菜当然是不可少的。蘑菇菜心又鲜又爽口。

过年还要年年有余，不过这条鱼是要等到新年才可以吃的，今天不过是摆摆样子。

大家排排坐合影留念。

吃完饭还要吃甜品。既然是年夜饭，甜品当然也得是中式的。水果西米甜汤是偶从小爱吃的。以前家里做的时候都是用新鲜水果，偶偷懒，就买了罐什锦水果罐头，里面苹果、梨、黄桃、提子、菠萝、樱桃等等什么都有。花九牛二虎之力煮好了大西米（先烧开水，水开后放入西米煮20分钟，关火焖1小时，再开火煮20分钟，然后再焖1小时，如此反复，直到西米变得透明。偶昨天晚上先煮了2轮，还剩一半白心的时候看看时间不够，就用冷水过了几遍后泡在水里放冰箱，睡觉觉去了，今天继续煮）。要吃的时候再烧锅开水，放入西米，然后连水果带糖水的放进去一起烧开，偶后来尝尝不够甜，又加了些冰糖。今年就甜甜蜜蜜了。