枣子树，上海新素菜：无烟无酒无蛋无肉 - 有情有意有滋有味

枣子树 树上果实没有荤 zt
http://eat.online.sh.cn 2005-09-15 16:15:29





“早吃素”是店名“枣子树”的谐音，这家素餐馆的门前8棵枣树分列两旁，格外惹人注目。沿街的大下班窗，店内的小方桌加上藤椅，处处显露出的风格和情调，与上海那些传统的素食馆迥异。

　　记得四五年前，不知道什么原因，这家店就莫名其妙地火了起来，一改人们对素食的简单了解，诠释了新素食主义。从我的角度来说，只是为人们在晚饭时多增加了一种选择。

　　素食对于烹调上来讲，最主要的原因简单说就是怎样把素的东西做得像荤的，无论是形状和味道，做得越接近，就越有本事，很多老店就是朝着这个方向走的。

　　然而枣子树不单单这样，更注重概念的包装，唯一可用的概念就只是健康。健康让我们晚上八点去还在排队。

　　作为新素食主义的代表，对这些素菜的味道有褒有贬，“长相思”名字起得比较煽情，实际上就是素香肠，味道做得和香肠味道基本一致，不仔细研究很难分辨，口感要比真香肠细腻，同样的烟熏味道十足。想尝一下它们的素叉烧，可惜被告知卖光了，可见我的眼光不错，好的东西永远是供不应求。

　　“干烧海皇卷”一般是用海鲜做出来的，但在这里用什么东西做出来的，坦白讲我也不能肯定，对海皇卷里面的内容的味道完全被外面干烧的味道所掩盖，这道菜最值得称赞的是所用的辣椒酱，那种新鲜的味道已经很久没有吃到过了，虽然我是上海人，但如果糖再少放一点，味道会更好。

　　“满坛香”可能是这家店最贵的一道菜，而且还是汤，实际上主要的还是菌类和部分药材构成，开盖闻一下，药材味道，点这个菜只是想补一下，让人觉得奇怪的是汤很鲜，很难想像这里面没有肉和味精，或许是厨师的技艺好其余几个，像“小炒皇”就有所欠缺，口味太重，没有把香味体现出来，只是把它烧熟而已，“香草百灵菇”属于比较失败的一道菜，香草味实在太重了，破坏了百灵菇的原味，吃了一口就放下了。

　　菜的价格不贵，是这家饭店生意一直不错的主要原因之一，不像有几家已经关门的素菜馆，毕竟是素食，成本有多高？吃饭的人的眼睛是雪亮的。还有就是不能抽烟和喝酒，一顿饭下来，憋死人了，墙上有贴字提醒：抽烟到门口枣子树下。