加央酥皮饺，咖喱酥皮饺

盈盈老师非常认真的给我提议，说我的加央酱做得这么浓，用来做加央角馅可是最好不过了。听完老师的建议，我的心开始活泛开了，虽然我从来没有吃过加央角，但是我吃过老婆饼和凤梨酥；虽然我从没做过老婆饼和凤梨酥，但是凡事都有第一次，昨天我那心就跟烙烧饼一样，翻腾来翻腾去，还是决定上网查查咋做，这一看不得了，网上介绍都太简单，于是认真学习了各位大师的红头文件、批复、建议和意见，终于给我整出了一份做油酥皮（water dough & oil dough）的谱子，今天早上7点，闹钟没响我就爬起来，在厨房里开始忙活开，等领导起来，香喷喷甜酥酥的加央角已经摆在桌子上了。

下面来说说咋做加央角和咖喱角：
油酥皮：water dough & oil dough
关于油皮和油酥的做法，我在网上查到了几份，我这里用的是http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=110" target="_blank">爱厨版主的方子，非常成功，几乎没有破皮现象发生，要有也是偶尔边缘会破一点。

材料（根据爱厨版主的方子加倍并稍改）：　（30个）
油皮（water dough）：高筋面粉 150g，中筋面粉 150g，黄油 100g，水100cc，糖少量。
油酥（oil dough）：中筋面粉 400g，黄油 150g。
鸡蛋3只打散

做法：　
A.油皮（根据爱厨版主的方子稍改）：
1.将黄油在微波炉里加热融化。
2.将面粉倒入盆内，加黄油，少量糖，慢慢把水分几次倒入，搅拌、混合、揉搓，直表面光滑有筋度。用保鲜膜将整个面团包起来，外面喷水（在做的过程中可不断在保鲜膜外喷水保持面团湿润），放置。

B.油酥（根据爱厨版主的方子稍改）：
面粉和黄油混合，揉搓几分钟直至成团。我认为油酥很难全部揉成团，不过就算散开也没关系，在将油酥包入油皮的时候可以用手把油酥搓成小团。

C.混合油酥和油皮（根据爱厨版主的方子稍改）：
1.将油皮一分为二，二分为四，以此类推，得到一个小油皮团，油酥按同样的方法大致分好份量。
2. 油皮用擀面杖稍微擀开，在里面包上一个油酥，包好后用手掌压平，擀面杖擀长，卷起，垂直方向再擀一次，以此类推，共擀4次以后成形（大约直径15厘米）。

http://jodelibakery.netfirms.com/chinese/pastry%20dough/Chinese%20Pastry%20Dough.htm" target="_blank">网上其它做油酥皮的方子

3.取刀稍微切片，使油酥皮之成方形（也可略去此步）。


我的理解：
1. 很多同学说油酥皮容易擀破，我觉得这不是一个太难解决的问题，擀的时候手势轻柔一点即可。油皮第一次第二次最好擀，非常有延展性，第三次第四次简直是体力活，累得我气喘吁吁的！我擀到最后一次的时候，有时用擀面杖在面上敲打一下，使之平滑并稍微延展，再擀开，会容易一些。

2. 建议大家一次做一个，完全做好后（即包入馅料并刷上蛋液以后）再做下一个，而不要等所有油皮擀好再一个个放油酥再一个个混合，虽然可以将油酥皮放入保鲜膜内保持湿度，但还是容易干燥，一干燥，油酥就很容易跑出来了。而刷上蛋液的油酥点心，是不容易干裂的。


胜利在望：



2.将加央酱放入油酥皮中，对角折起，两边捏合并捏出花纹。刷上蛋液，放入涂了少量油的烤盘。加央酱做法见此。

3.烤箱预热300度，25分钟（烤至一半时间时可翻面）。




做出来的加央角，表皮酥脆，馅心甜香浓郁，得克制自己不能多吃，呵呵。




咖喱角也是我特别喜欢吃的一样东西，做的方法与加央角一样。馅料如下：
1.洋葱一个切碎。
2.碎肉
3.混合洋葱和碎肉，加盐，糖，料酒和芡粉调和一下。
4.炒锅放油，炒熟馅料，可加咖喱粉，也可叫咖喱块（我用的是咖喱块，因为喜欢比较浓郁的味道）。





大家吃好喝好！