YY的笋

 

小时候到了冬天，娘亲总是要买笋回来吃。冬笋红烧肉，或者素炒冬笋，能吃一个冬天。很奇怪的是春笋反而吃得少。我这个不事劳作的人自然认为所有植物都应该是春天发芽，不知为什么会有冬笋的（据说是秋天发芽撒！）

 

我一向不太看得起李渔，觉得他为人首先是猥琐，其次是奇妒，反应到行文上，琐碎不堪，像一个瘦弱矮小的文学男中年，既叫人可怜，又叫人瞧不起——我认为郭敬明发展20年，可以发展成一个新的李渔，当然他一定会比李渔有钱，可是我比较喜欢以貌取人。

 

其实——我想说李渔虽然猥琐，但是写笋一节倒也精当。李渔论笋，大体分三个要素，其一是笋要山林中的好吃，不能像其他蔬菜种在家里：这样的笋，落小品，不够脱俗。其二是素笋宜独吃，世人爱将笋和其他素菜拌在一起，调以香油，其实失去了真趣。吃素笋，煮熟后加酱油便可。笋汤比高汤也不输。其三是荤笋只宜与猪肉烹饪，其他肉配笋，都会减损其美味。

 

我个人觉得笋其实只适合做荤，素笋不知为什么，吃完以后会有微微恶心的感觉，好像因为它太油腻了，让人不适，如此看来，笋性荤，当然不是蒜韭之类情欲的荤，而是肥腻的荤。和尚应当可以用来解馋。

 

萨苏写《中国厨子》的第一个故事，大概是一个叫花果山还是什么的菜，实际上是活虾和豆芽一起丢入热油，活虾紧紧抱住豆芽，是为花果山的猴子。我以为他的灵感来源于唐朝尉迟枢的《南楚新闻》，南楚，自然说的是南方的各蛮夷。说的是百越人爱吃青蛙，往往将小芋头，或者竹笋水煮，等水沸如鱼眼的时候，投入青蛙，这个时候可怜的青蛙就紧紧抱住竹笋，叫做“卖灯芯者”。笋汤与青蛙，想来也不是不美味。

 

段成式说，笋有39种，我们吃的，大约是最普通的笋。宋朝时有人继续南游，带回来一些竹子，每次有客人来，就砍少许下来做汤，据说辛香如鸡舌汤。别人问他这笋叫啥，他说叫丁香竹，“非中国所产也”。据说朝鲜还有一种笋叫佛影笋，也不知道长啥样子。但我总觉得朝鲜老出怪里怪气的东西——他们唐朝的时候出一种树，树枝做筷子，一插到汤里搅拌，就融化了。我很以为星巴克应该去朝鲜深山老林里挖挖人参，顺便找找这种树。

 

宋朝的陶榖给笋做过墓志铭，“边幼节，字脆中，晋林琅??帷Ｒ蕴浪馈??比绱酥Ｖ仄涫拢?赐暌院螅?醯盟窦蛑庇Ω孟窈??谎??诶?飞险季菀幌??亓恕