帕甫洛娃蛋白蛋糕

看不到图的同学就直接去私房看吧，那里的图我用的是放在另一个服务器上的，博客里的图片还是选用放在自己服务器上的，可能下的会比较慢，而且需要刷新。

安娜帕甫洛娃的表演：http://www.youtube.com/watch?v=ev2gePFcRyM&feature=related

帕甫洛娃蛋糕是一种蛋白蛋糕，名字的来源挺有诗意，据说得名于俄罗斯芭蕾舞演员安娜帕甫洛娃。上个世纪 20 年代，帕甫洛娃去澳大利亚与新西兰演出，当地为之疯狂。后来便有人创造出一种新的蛋糕，这种蛋糕只需要蛋白与搅打奶油，口感轻盈，应该美丽轻灵得一如她的芭蕾，因此得名。

做帕甫洛娃蛋糕其实很简单，不需整形，不需加太多面粉（甚至可不加），成品有一点 souffle 的感觉，外面脆脆的，其实内部绵软，看上去非常的肥腴，其实一口咬下去，蛋白有丰富的孔质，像棉花糖一样轻软，很有那么点举重若轻的味道。

做帕甫洛娃蛋糕（ Pavlova ）需要材质：

蛋白内芯：

1. 蛋白 6 个。

2. 玉米粉（ cornflour ）： 1tablespoon 。（我用普通 all purpose 或者米粉代替了）。

3. 白糖（或糖粉 superfine or castor sugar ）：老外的菜谱用 2 cups ，不过我只用 1/4 – 1/3 cup 。

4. 香草香精 ： Vanilla extract ： 1tablespoon 。

5. 白醋： 1tablespoon 。

奶油：

6. Heavy Whipping Cream: 2cups

7. 白糖： 1/4 – 1/3 cup

水果，如草莓，葡萄，奇异果若干。

内芯做法：

1. 鸡蛋敲碎，将蛋白放在一无油干净容器里。

2. 用 handmixer 搅打蛋白，直到起泡并渐渐变白，此时蛋液还很稀，缓缓加入少量白糖。

3. 此时烤箱可预热到 200 ° F – 225F 。

4. 继续搅打蛋白，分几次缓缓加入白糖。搅打 5-6 分钟左右，蛋白变稠。

5. 此时加入玉米粉（也可用普通面粉或米粉代替），香草香精，白醋，继续搅打。

6. 大约 10 分钟左右后，蛋白变成稠密膏状物，将盛放蛋白的容器倒置，蛋白不会掉下，就可以了。

7. 将蛋白放在烘焙纸上，大致整出一个蛋糕形状就可以了。一般来说，帕甫洛娃蛋糕是不需要仔细整形的。

8. 蛋白放入烤箱烤 50 分钟左右，然后关火，将烤箱稍微打开，晾凉（半小时左右），再将蛋白蛋糕取出，继续放置在室温中几个小时，或直到表面结成脆壳。（我懒了一点，侧面还没有结成脆壳就涂奶油了）。

蛋白蛋糕内芯的样子

内芯做法失败总结：

基本上来说，做帕甫洛娃蛋糕需要比较多蛋白。如果只用 2-3 个鸡蛋白去试验，建议用陶瓷碗代替 parchment ，否则烤出来的蛋白内芯因为不够多，会全部瘫在纸上，很难看。（我这次做的大蛋糕用了 9 个蛋白。）

少量蛋白做成的帕甫洛娃蛋糕宜选用容器盛放

少量蛋白做成的帕甫洛娃蛋糕瘫在纸上，变成蛋糕饼。

搅打奶油：

1. 取两杯奶油放入干净容器。

2. 容器外另罩一更大的容器，里面放冰块，加水。

3. 用 handmixer 搅打奶油，边搅打边缓缓倒入白糖。

4. 切记搅打奶油时一定要保持冷冻温度。

5. 大约 5-6 分钟以后，奶油便渐渐稠了。此时将奶油抹在蛋白内芯上。

最后一步：水果切片，装盘。

我自己非常喜欢吃这个蛋糕，因为自己做的奶油与蛋白心，所以很清淡，也很轻盈，没有很重的甜味，蛋白内芯咬下去有一种磅礴却空洞的感觉，非常有意思。老公不太喜欢，他老笑话说看着那么大一块，一咬下去什么都没有。不过对这种没品的理科生，我向来不予理睬，呵呵。