夏日清凉小菜

姜瓜鱼米




鱼肉切丁，用葱姜汁酒盐蛋清油生粉，抓腌。烧开水，把鱼丁烫熟，捞出；酱瓜和酱姜切成小丁香菜切碎，加麻油和鱼丁拌匀。

腐乳芥菜




芥菜梗滚刀切，烫熟，过冷河，沥干水，放冰箱。起油锅，爆香蒜米，加腐乳汁蚝油鸡精水和糖，烧滚，浇在菜梗上。芥菜梗有些许苦味，但配上有腐乳香的调料是不错的组合。遗憾的是我家只有我喜欢。

沙茶鱼片




鱼肉切片，用葱姜汁酒盐蛋清油生粉，略腌。烧开水，把鱼片烫熟，捞出；黄瓜切片，盐腌10分钟，洗去盐分，挤干水，摆盘；沙茶酱加少许酒稀世，浇在鱼片上，拌食。
这个菜还有上面的姜瓜鱼丁最好是用新鲜的黑鱼，我在这边没见过有卖黑鱼的，只好用肉厚的草鱼代替，但口感要差一些。

蒜茸苦瓜



苦瓜切片，烧开水，一烫即捞出，冲凉，加盐放冰箱。吃前用清水漂去盐分，沥干。蒜茸加麻油味精和少许水调一下，浇在苦瓜上。胡萝卜少许，调剂色彩。

碧绿银芽




刀豆切丝，开水烫，去生气，绿豆芽也用开水烫一下，捞出，立即放入冰水，挤干水份。调料有花椒油盐醋糖味精麻油，拌匀，放冰箱，凉透再吃。放青椒丝代替刀豆也很好吃。

皮蛋




去掉蛋壳发现有好漂亮的碱花儿，秀秀！

皮蛋豆腐




皮蛋切丁，榨菜切末，豆腐开水过一下，切块装盘，如果还有水渗出，把水倒掉。把皮蛋榨菜和葱花堆在豆腐上，调料是生抽麻油味精和少许红油。
皮蛋与豆腐的比例有些失调，半块豆腐太少了。

腐乳肉干




大排肉切片，用黄酒腐乳汁糖葱姜拌腌，不沾锅放少许油，把肉煎熟。