蟹壳黄 生煎馒头 两面黄 菜肉馄饨

蟹壳黄





做法跟做酥皮点心差不多，不同之处是要发面，也就是说要用一块发酵面团包一块油酥面，然后折擀几次再包上内馅。内馅可甜可咸，我这次做了鲜肉的、开洋萝卜丝的、豆沙的。
哈哈，个头偏大了些（我没料到发面鼓起来那样不可控制），看着不够秀气地说。

生煎馒头









如何发面如何包我就不赘述了。
调肉馅的时候我通常放黄酒盐生抽糖味精葱米姜粉，加水（少量多次），让肉吃透水，涨发，搅上劲。如果有肉皮冻，切碎加到肉馅里，熟后一咬一包汤。
煎的时候，要加水和油，中小火，如果煎锅是玻璃盖子的，你就会看到包子在锅里由小变大由生变熟的全过程，很享受。水干以后，小火，把包子底煎成黄黄的，撒芝麻葱花。整个过程十几分钟吧，我这次忘记计时了。
蘸醋食可解肉之油腻。

两面黄





细面煮熟，冲冷水，沥干，热油两面煎黄。
虾仁酒盐抓淹后，泡热油至熟；肉片用酒酱油糖淀粉拌淹后，热油，炒熟；再起油锅，下葱米爆香，下胡萝卜片和蘑菇片炒至软熟，点黄酒盐和高汤，下黄瓜片，下肉片和虾仁，勾芡，浇在煎好的面块上。浇头不要太干，有些汤汁和面拌食比较好。

菜肉大馄饨


青菜用开水烫后切碎，挤去水份（不必太干）拌入肉糜, 我还喜欢再加少许水发香菇和黑木耳，加酒, 盐调味后, 静置片刻待馅涨发，就可以包了。






吃汤馄饨的话，最好煮一锅骨头汤。煮好的馄饨捞进盛着骨头汤的大碗里，加些葱花、榨菜末、紫菜和蛋皮，趁热，吃吧！






夏天，我喜欢冷馄饨。





煮好的馄饨，晾凉。芝麻酱用水稀世，加少许酱油和醋调味，然后与冷馄饨拌食。
冷面和冷馄饨是夏天常吃的面食。