肉皮冻 芥末西芹 鸡蛋饼

把肉皮上的肥肉，全部削掉。把肉皮煮开水后，洗干净，再把残余的肥油剔除，切成条状。一锅清水和肉皮，加葱姜八角黄酒，大火煮开，改小火煮至汤浓，加盐鸡精调味，关火，凉至室温，捞出葱姜八角，装盒，放冰箱过夜。做了两种，加酱油的，显琥珀色；没加酱油的，玉色。

次日，皮冻凝固，倒出，切块。配上酱油醋蒜茸麻油调和的蘸料，就上桌了。





芥末西芹 西芹烫熟，芥末用酱油化开，再加少许糖，浇在西芹上，拌食。





鸡蛋饼





银鱼洗干净，沥干，加盐黄酒略腌。加一个鸡蛋，少许水，打匀，加面粉，搅成稀糊。不沾锅，少许油，烧热，倒面糊，轻晃锅，成均匀饼，烙熟，切成扇形。