清蒸盲曹或银鲈 (转载）

清蒸盲曹或银鲈

将宰杀的活盲曹或银鲈抹上少许盐后放在蒸盘上，放料酒，加一点点糖，二十分钟后将葱，姜，大蒜丝放到鱼的内部和表面，再浇上蒸鱼露，一点橄榄油。 将放有鱼的蒸盘放蒸锅里，用冷水大火蒸十五钟，如鱼太大则多一点时间。蒸好后，用筷子插一下鱼，如轻松插进，则表明已蒸好，再浇上香醋。这是江游怕油烟的江式蒸法。

港式蒸鱼则是将宰杀的活盲曹或银鲈抹上少许盐后放在蒸盘上，放料酒，加一点点糖，二十分钟后将放有鱼的蒸盘放在蒸锅里，用冷水大火蒸十五钟，如鱼太大则多一点时间。蒸好后，用筷子插一下鱼，如轻松插进，则表明已蒸好，取出鱼盘，将葱，姜，大蒜丝放到鱼的内部和表面。将橄榄油放锅里烧热，然后浇在鱼上，淋上蒸鱼露和香醋。