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三款甜点【豆渣年糕】【红豆粥】【榛子酱酥饼】

(2011-02-13 18:52:05) 下一个

受大S之托,将她做的三款甜点及码下的方子贴出来供荤太太参考,教授想山寨估计大S也没意见。
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【豆渣奶香蔓越莓糖年糕】

材料:
用豆浆机做豆浆留下的豆渣(存了三,四次的量),
2 大勺 蔓越莓干(cranberry),
1/4袋 (4 oz) 糯米粉,
3/4袋 (12 oz)粘米粉,
8 oz 酸奶油 sour cream,
1/2 or 3/4 or 1 cup 糖.

步骤:
不需放水或牛奶,用过滤后的豆渣内仍保留的豆浆。将所有的料放入容器里搅拌,然后静置一会,让蔓越莓干松软,同时混合的材料还会自然发酵。将PYREX容器内刷上层油,然后倒入混合的材料。
 
1。微波炉的方法:将PYREX容器放入微波炉10分钟后,将容器转个向再10分钟。 (微波炉功率不同,时间自己调整)

2。蒸的方法:将PYREX容器放入蒸锅,大火,汽上来后30分钟。

3。烤的方法:将PYREX容器放入烤箱,325F 30分钟。

所以材料混合之前
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倒入玻璃碗里
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蒸的版本
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微波炉版本
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你如果有本事搞到这个年糕鱼的模子
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就可以做这个了
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【糯米花生红豆粥】
 
材料:
糯米 1 杯
花生 1/4杯
米1/4杯
红豆 1/8杯
黑豆1/8杯
薏米1/8杯
糖 1/2杯
水 5 QT
糯米小园子(点缀)

步骤:
锅内加水加料,大火烧开转小保持水微滚。约2~3小时,中间搅拌几次。直到糯米融化即可。最后放糖&小园子(也可不放).

糯米花生红豆粥
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【糯米巧克力榛子酱( NUTELLA )酥饼】
 
材料:
茶粉换用了一包巧克力牛奶粉 a pack of hot chocolate milk
豆沙换用了巧克力榛子酱( NUTELLA )
油酥:混合低筋面粉换用了全麦面粉

步骤:参见私房老虎妞妞的麻糬抹茶酥
http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/965198.html

这是未进烤箱前的半成品
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烤出来的成品酥饼
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张贴任务完成,大S不必谢我,荤太太你得谢我。

~~~~~~~大S指示~~~~~~~~~
小S,
上次荤太太要这食谱,我只拍些照,没写过食谱,会有不全地方. 这些方子都是在私房受到的启发,再就近取材改进的。我在准备回国,近来也没时间。 请你帮忙整理的专业一点放在你的博客里。你有时间的话, 试试再修改修改. 谢谢了!
 大S

~~~~~~~~~~~~米糕,松糕,年糕~~~~~~~~~~~

阡陌飞飞的米糕

材料:

粘米粉500ml  ,面粉150ml  白糖3tbsp  ,酵母1tsp  ,水约450ml(调出来的米浆是能缓慢流动的稠浆)

做法:

1,温水放入白糖融化,将所有材料放在一起搅拌均匀。

2,把伴好的米浆倒入抹了油的容器里,发酵至二倍高。

3,开水上锅,大火蒸2025分钟即可。

从前有个山的纯米粉版

材料:

米粉2cup 白糖2.5tbsp   酵母1tsp,水约300ml

做法:

1,取部分米粉,用水250ml兑开后,小火上煮成稀糊状,加白糖溶化搅匀。

2,稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,适量再加水。

3,将提前化开的酵母水倒入,搅拌匀即可。

4,将面糊倒入抹了油的容器里约二分之一位置,发酵至二倍高。

5,开水上锅,大火蒸二十五分钟即可。

阿椿的水磨香米发糕

材料
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯,
- (white or brown)1杯,
- 1 1/2杯,
- 面粉(All Purpose) 3/4杯,
- 发粉(Baking powder)1大勺

在莱米粉就是长粒大米磨成的粉,可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。我是用自己磨的泰国香米米浆做的。 发糕看起来膨松,其实很结实很Q,弹性很好,又香又甜,非常好吃。 

做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下,加1 1/2杯水泡六小时或过夜后,连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了,很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀, 盛在小碗里,上笼大火蒸30分钟就好了。

发糕做法容易,会发不起来的原因,除了发粉(Baking Powder)失效外,最常见的是糊浆太稠或太稀,或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀,发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例,以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够,不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油,糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈,糕就取出来了。

毛毛妈的蜂糖糕

中筋面粉2 (All purpose flour),泡打粉(baking powder) 2茶匙,糖1/3杯,拌匀。
2:温水250毫升,糖2茶匙,快速发酵粉1.5茶匙搅拌均匀,静置10分钟。
3:糖渍杂果粒5大匙。
4:玉米油适量。

做法:

盆内放入中筋面粉,泡打粉和糖拌匀后加入2料揉成大块面团,这时面团粘手,倒入15毫升玉米油揉成非常软的面团,做糕类点心面一定要非常软才好。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。

把发好的面团撒点干面粉揉一揉,做成一个大圆饼,面上涂点油朝下放入铺了层湿布的竹蒸笼上。将竹蒸笼放入盛了小半锅开水蒸锅的笼屉上盖上盖,醒发20分钟。然后将糖渍杂果粒均匀撒在发面上,蒸锅盖上盖,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸30分钟,离火后等2分钟再揭盖。切块食用。

西娅的玉米发糕

原料:
材料AAll purpose flour 50克,约8大勺,Corn meal 150, 14大勺,Baking powder 2小勺
材料B:鸡蛋 5个,白糖 200克,约1CupVanilla extract 1小勺,奶水即浓缩奶(Evaporated milk)200ML,大约4/5CupButter 50克,约3.5大勺

做法:
1、蒸锅加水,开火,水开后备用;
2Butter加热至溶化,备用;
3、将材料A充分混合,过筛两次;
45个鸡蛋放入stand mix搅拌,打至产生泡沫看不见蛋液,加入白糖,稍微打一下;之后加入Vanilla extractEvaporated milk和融化后的butter,充分搅拌;
5、将以上液体和固体材料混合,搅拌至没有粉粒为止;6、把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里,大火蒸30分钟。(蒸锅大小不同,发糕的薄厚就不同,应该用筷子扎一下最厚的地方,拿出来是干净的才行。)

 

Lucy的果料发糕

 

普通面粉All purposeAll purposeflour 1 ¾ 杯(约2杯)
Yeast 2 teaspoons(小勺),加少许温水溶化
白糖1/3
½ teaspoon
¾
什锦果料½

1.将面粉、yeast、糖、盐和水加在容器里,调成比较稠的面糊,盖好放在暖和的地方发酵,大约24小时后面糊体积略涨大,面糊表面可见到很多气泡(依室温而定)即表示发酵好了。

2.将蒸发糕的模子底部放上一个湿屉布(我是用的湿的咖啡滤纸铺在底部的),在模子四周抹上一些炒菜油(这样蒸好后容易脱模)。将发酵好的面糊倒入模子中,不要搅和面糊,在面糊上面均匀的撒上果料。

3.将面糊模子放入蒸锅内(锅内放凉水),旺火烧开。上气后蒸1518分钟。关火后,暂时布开盖,等35分钟后再掀开锅盖。

 

_的天然紅麴发糕

材料:

粘米粉 2.5
面粉 1/4
1.5
1
干酵母 1 tsp
红糟 1 tbsp
Baking Powder 1 tsp

首先把粘米粉,面粉,糖,干酵母和水混合。等到开始出现泡泡之后,加入红麴,搅拌均匀,然后把烤箱预热至差不多40摄氏度,然后熄火,在容器上盖上保鲜纸,把面糊放入烤箱,等面团发酵成一倍大。

发酵好的面团,粉红色好漂亮,这个时候已经有微微的酒香味了。。好好闻的喔!

这个时候可以准备蒸笼,开始煮水,因为发糕一定要大滚的蒸才会发喔。。

轻轻的搅拌面糊,加入1 tsp Baking powderBP一定要在入蒸笼前才加入,搅拌均匀,然后在小muffin 杯子,或者任何容器里放上一个muffin 纸,或者抹上油, 倒入面糊,一定要倒到九成满,这样发糕才会开花。

(这里有个小窍门,那根牙签沾上一点点干净的油,然后在面糊表面化上十字,这样,发糕就会跟着划上的十字开花了。)

 

百果松糕

150克粘米粉,75克糯米粉,80克白糖,60克水,一些干果

1,把粉在面板上摊成盆状,加入白糖,加水(要逐步加进,边加边切拌,注意,这里用切字,就是始终用刀口来拌粉。水几乎是几滴几滴的加,用餐刀或者橡皮刀均可,总之是以切来调和米粉,不能用揉的方法,那样就不松了)慢慢将水倒完,粉也由里向外慢慢切拌好,但此时是有一些团块的。这个过程我花费了半个小时,拌完了手膀都酸疼了。

2,拿磨粉筛过筛,没有可用一般细网眼的漏勺,边抖边筛,一遍后会有粗粒余留,倒在板上用勺压散再筛。

3,蒸锅水烧开,要用一个透气的屉子,眼不能大,但一定要透气,建议用纱布,倒入粉以后,就让他松松地铺在上面,如果要抹平也一定是轻轻拨,不能用力压,一压就没有松软地口感了。蒸足三十分钟,中间不要开锅,水如果不够可适量加开水,否则最好一次加足。

4 倒出糕,用圆形花模压成型,上面再放上干果,然后再入笼屉中蒸5分钟。

黄松糕

糯米粉300克,大米粉200克,红糖150克,水约150毫升

1)红糖放水中化开,滤掉沉渣;

2)将大米粉、糯米粉拌匀后加入红糖水,拌匀,搓散,滤出细粉(可以一边揉搓一边用筛网过滤);

3)将细粉倒入垫有湿布且刷过油的盘中刮平;

4)沸水上锅蒸15分钟

5)冷后切块食用。

 

*豆沙夹心年糕*:
料:
糯米粉一包(16oz),糖
3/4杯,泡打粉(Baking Powder1茶匙。
罐装红豆沙1杯。
鸡蛋两只,玉米油1/4杯,牛奶13/4杯。
>取一大盆准备干料: 将糯米粉, , 泡打粉拌匀。
>另取一盆准备湿料
: 鸡蛋打散后,加牛奶, 玉米油搅拌均匀。
>将湿料到入盛干料的大盆里,搅拌均匀至无颗粒。然后倒一半混合材料进入涂了少许
butter的玻璃烤盘中。铺上一层豆沙,再倒入另一半混合材料。将烤盘放入预热至350F的烤箱内,烤40分种左右,至筷子插入,拿出时不粘,而且表面均匀上色即可。

 

 

 

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