八十年代是我的童年，那时候已经改革开放十年，农产品开始富足于乡镇市集，而且大都还是有机无污染的。
印象深的有：
烧鹅：端午节要吃鹅，一只鹅烧一大盆子。 其实销魂的，却是尖椒木耳炒鹅杂，就是农家小炒的鹅肠鹅肝鹅的胃心等等。
炒老蛤：就是田鸡。田鸡是一种比青蛙大的，颜色灰褐色。在田边土洞里，叫声很大，晚上用钩子寻着洞里叫声掏出来。这种老蛤，味极美，后来罕见，到八十年代末菜场上基本只有青蛙。再后来就只有饲养的牛蛙了。
炒鸡婆莲：鸡婆莲是土话， 学名也叫鸡头莲，是莲的水下部分靠近根部分，剥去外皮是白色的细细的一根中间有几个孔洞。就清炒极好吃。
笋干烧肉：江西南部胜产冬笋。大片冬笋干，洗米水泡软切丝，烧五花肉，极好吃。
粉蒸肉：南昌人叫米粉肉。一嗲子也不辣，但非常好恰。大道至简，就是五花肉要上等土猪肉，和粗米粉蒸一大碗
煎打籽瓜皮：“打籽瓜”是种小西瓜，主要用来收获大片瓜子。但是皮很青翠鲜嫩。瓜皮掰成大片油煎。
辣椒熬参鱼：“参鱼仔”是土话，是一种长不大的鱼，一般就半支筷子长。用方形大虑网在河边捞，所以几乎是水边人家天天吃。的。
黄伢头烧豆腐：是一种只有筷子长的黄色的类似鲶鱼的，长胡须，小河沟池塘很多。炖老豆腐。
煎咸鱼块：咸鱼一般是大头鲢鱼或大鲤鱼做的。煎成金黄色下饭。江西的咸鱼没有广东的那么干，所以油煎后还有弹性。
嗦螺：河里螺丝，老虎钳剪掉尾巴尖头，辣椒大蒜炒熟。“嗦”意思是吸到嘴里。那一“嗦”螺丝壳里汤汁极美味。
清蒸甲鱼：这个以前是地道的农村菜，80年的初时候，有时候我爸买不到鱼的时候 就只能“将就”吃这个了甲鱼，我最喜欢甲鱼壳边缘那一圈。回想那几年为了省钱，着实吃过不少哈哈。后来就是腐败分子的菜了。
苦櫧子豆腐：那个字土话叫“立呀”子豆腐。一种山里野果做的豆腐，颜色很深暗红，农村很流行，过去吃不起豆腐的话就买它。味道很好极其有特色。现在已经很难寻迹了。
凉粉：这个是方言，就是那种黑色的果冻样子的 台湾叫仙草蜜的。加糖吃，解暑。
吊罐锅巴：乡镇农村用了几百年的吊罐烧饭，一个铸铁的罐子有盖子。挂在柴火上烧饭，锅底总会有锅巴，小孩子最爱吃。
米鼓：这名字是土话发音，就是糯米丸子，很象白年糕，几乎是同样的质地，只是形状是个肉丸子大小。过年席上必有一道糖炒米鼓。
蓠蒿炒腊肉：就是鄱阳湖的草。其实是九十年代在南昌城里流行开的，打着农家菜的旗号。
翘嘴巴鱼：白色的，大河里的鱼。比武昌鱼窄，嘴巴长得微翘着。味道极美，这辈子最过好吃的几种鱼。一般是偶尔在小菜场有渔民钓到的。后来就很少见到。
凉拌米粉：就是粗米线。南昌一带街上现在也很流行，十几种调料任你配，辣椒姜末蒜末萝卜干末等。
酒糟鱼：鱼切块拌盐 晒半干。和酒糟干辣椒碎一起封坛。吃的时候拿出来蒸。
冬笋炒肉：这个在江西太家常。农贸市场上的冬笋都是带着一脚脚的泥水，一担担的挑来。
鱼冻：将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中， 冬天气温在零上几度，第二天结冻扣入盘子中即可食用
红烧宪鸡： 这个“宪”根据土话发音，不知到有没有写对哦。就被阉割的公鸡。体型大肉质厚极有弹性，尤胜土母鸡，适合红烧。
板鸭：过年喜欢送礼的。清蒸。江西的板鸭非常干 骨头越叫越有味，喝上一盅四特酒。
霉豆腐：土话叫法，听起来有点吓人，其实就是豆腐乳。江西的霉豆腐是用辣椒粉包裹，吃的时候滴上麻油即可。农村人吃了千年，就像四川人的豆瓣酱，家家都有。
