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回国学厨 - - 韭菜馅饼(新方法)

(2017-11-13 06:11:15) 下一个

上海街头那道曾经独特的风景线,《篱笆 · 光阴 》作者: 等等看看

我婶是北方人,做得一手好面食。这次回国时,跟她学做韭菜馅饼。

我原来做过韭菜盒子,和这个韭菜馅饼用的食材基本一样,韭菜、鸡蛋和面粉。但我婶做出来的韭菜馅饼,面饼薄软,饼馅滋润,没有一点硬边的问题。

我家做韭菜盒子时,如果放鸡蛋,都是先把鸡蛋炒熟了再放进韭菜馅里。而这样做出的盒子,口感远不如我婶做的韭菜馅饼。

她的方法是:韭菜切碎加盐和麻油搅拌,鸡蛋打散后先不要放进馅里,放在一边。
1. 和面,醒上一会儿
2. 擀面,一对面皮做一个馅饼
3. 在一片面皮上平铺一层韭菜馅,淋上一些打散的鸡蛋
4. 再在馅的上面放上一片面皮,周围压紧
5. 这时拿一个小碗,用碗边压出圆形饼,去除多余的面皮。
成了:

这样做出来的馅饼没有那圈容易发硬的纯面皮边,吃起来很爽:

感兴趣的朋友可以试做。

如果满意,请回馈一下,我可以转告我婶,让她也高兴高兴~~

 

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今天包饺子了。简单好吃。猜猜什么馅?

 

 

 

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阅读 ()评论 (60)
评论
小曼儿 回复 悄悄话 谢谢你婶的好方法,也谢谢你分享,祝愿感恩节快乐
erdong 回复 悄悄话
*** 谢谢大家!等有空时再来回复,先在这里祝朋友们节日快乐,万事如意!

享受生活99 回复 悄悄话 吃得来才能成朋友!这韭菜盒子也是我的最爱:))
时隐时现 回复 悄悄话 一看就很软,这个压边的新方法真好。迩东人灵手巧。大赞!
小声音 回复 悄悄话 韭菜盒子也是我的最爱,特别是自己种的韭菜,味道特别鲜美,东东做的漂亮:))
石假装 回复 悄悄话 你手真巧,吃了就学这么像。我也喜欢,但韭菜馅的真难,熟了馅就缩没了。没信心做了。
周末愉快!
闲闲客 回复 悄悄话 好办法!明年我的韭菜长大了就做,先多谢你和你婶!
山韭菜 回复 悄悄话 韭菜盒子是我的最爱!问好!
花甲老翁 回复 悄悄话 飽飽了,謝謝.
暖冬cool夏 回复 悄悄话 这个鸡蛋打散后撒在韭菜上是新招,还有就是用碗边切下来,也是新方法。要学的实在太多,可惜懒:))问候迩东!
幑宁 回复 悄悄话 看上去就好吃,学习了。
红裙绿意 回复 悄悄话 满意满意,一看就知道好吃,赶快告诉你婶,还没吃就已经满意了!
微波仙子 回复 悄悄话 这个收藏了,要学着做
erdong 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
问好小婷,到你家看了帖,才知道那场闹剧是忽悠人的。
erdong 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
我也能吃好几块呢!
喜欢听梅子J讲小时候的故事,多写啊!
erdong 回复 悄悄话 回复 '夏天的夏' 的评论 :
叫菜饼挺适合的,只是要做大就需要大的面板和擀面杖。
erdong 回复 悄悄话 回复 'Dayu2009' 的评论 :
歌也要唱,饼也要做,精神物质的享受都要~
erdong 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
问好小C,期待你的译诗集出版!
erdong 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松,祝你快乐!
erdong 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
问好亮妈,很羡慕你自给自足丰富多彩的生活!
erdong 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
好像除了不吃韭菜的人,一般都会喜欢这样的面食。
没加过虾皮呢,想想看要不要试一试:)
erdong 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :
等等好!
我印象中烫面是用来蒸面食的?我就是个半桶水直晃荡的人,回答不了你的问题啊,惭愧。
这种馅饼特别薄,所以除了韭菜、鸡蛋和调料,不加别的东西了。如喜欢大馅的,可以做韭菜盒子,我会加粉丝、肉糜、或其他想加的东西。
erdong 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青是面食高手,向你学习!
erdong 回复 悄悄话 回复 '道具' 的评论 :
问好道具!是呀,有前辈现场指导,容易多了!
祝你成功!
erdong 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
大师,你写张欠条,我给你邮过去:))
erdong 回复 悄悄话 回复 'atp1jxz' 的评论 :
欢迎新朋友!
用碗边切下来的面,肯定不会扔掉的呀。最后揉到一起,可以做一张葱油饼 :D
erdong 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
咳咳,应该说,只要有时间,我们都想去菲儿家蹭吃的~
erdong 回复 悄悄话 回复 '皇城一顿' 的评论 :
呀,我婶就是山东人啊!她做的面食我们都太爱吃了!
erdong 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
我也特别欣赏这一步,好像馅就变得软和多汁了。
erdong 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
嗯,家里人都爱吃。
下次跟着你去缺德舅shopping~
erdong 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
是的,小树,很好吃!
erdong 回复 悄悄话 回复 'fupin' 的评论 :
祝你成功!还有,你女儿钢琴弹的真好!
erdong 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 :
我婶做的葱油饼可以打败饼家~~
erdong 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 :
嗯,是北方的做法。美味面食。
还记得你的辫子面包呢,在我的 to do list 上:)
erdong 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
看到你的上海菜了,都是喜欢的美食!
erdong 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
健康是面食大师,我还要努力~
erdong 回复 悄悄话
***真抱歉,现在才上来回复。感谢所有光临、留言的朋友们,祝愿你们万事如意!

Michelle_Lee 回复 悄悄话 先尝为快,以后有空再学习新方。
mzl9876 回复 悄悄话 迩东做的香极了,我都闻到里韭菜香味,在我们那叫韭菜盒子吧,我以前最爱吃了,姥姥做的比我们好吃多了,记得小小的我,曾一次能吃好几块呢。
夏天的夏 回复 悄悄话 俺家乡就这个为菜饼,是很大的,有韭菜盒子几倍大
Dayu2009 回复 悄悄话 闻到清香窜进来, 果不其然, 好谗人的韭菜馅饼, 这周末就停歌做饼:) 谢谢迩东好品分享!
cxyz 回复 悄悄话 这个淋蛋液的方法什么时候得试试。
南山松 回复 悄悄话 好吃,好吃,看着就馋人!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 好看好吃的盒子,下次也试试。问好迩东。
每天一讲 回复 悄悄话 加一些虾皮就跟香了,我父亲过去最喜欢做这种韭菜饼,看到很亲切。
等等看看 回复 悄悄话 太好啦!非常感谢东东,拍出写出这么详细的步骤,我周末就要试,你这办法真好!我还在想,是不是用烫面也会让皮软一些?我做小笼包时就用烫面,但结果是,不马上吃还是会有点变硬,可能就是自己的心理作用,觉得烫面肯定要比冷面可以使皮软一些。那个里面除了韭菜还能放什么呢?粉丝蛋皮蘑菇?或者想到啥就能放啥?我是面食门外女,惊喜地看到你的链接里有很多我想做的东西,先做那个美丽滴胡蝶!^_^
晓青 回复 悄悄话 这是标准的韭菜盒子啊!太馋人了!问好erdong!
道具 回复 悄悄话 也是北方人,记得妈妈擅长做面食,她烙饼,面条都做得很棒,可惜我挑食不吃。出国后慢慢改变了挑食的毛病,更怀念小时候的味道。
能有长辈指点是一种幸福,改天一定试试这个方法。谢谢
彩烟游士 回复 悄悄话 样子挺好看,可惜吃不到;)
atp1jxz 回复 悄悄话 不错。那碗切下来的面怎么办?扔掉不是浪费了
每天一讲 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈,只要哪儿有吃的,哪儿就有饥肠辘辘的菲儿身影。
皇城一顿 回复 悄悄话 我姥姥多少年了一直这样做 山东人哈 好吃。
婉妮 回复 悄悄话 把蛋液淋在韭菜碎上的方法要试试,馅会感觉软些。东东好分享。
yy56 回复 悄悄话 又简单,又好看,真棒!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 这个肯定好香啊
fupin 回复 悄悄话 学习了。一定要试试
joycewu12 回复 悄悄话 北方人做面食真是一绝,下次让你婶做烙饼,因为我不这么吃韭菜。
高斯曼 回复 悄悄话 啊,像我们北方的,我们都是用小碗小盘压边的,谢谢分享!
菲儿天地 回复 悄悄话 饿了,一看就知道是东东的美帖!
吃出健康 回复 悄悄话 迩东做得很棒!
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