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秋葵,分享我的几种做法

(2017-08-23 14:00:45) 下一个

亲爱的,你慢慢飞 .....

8月是吃秋葵的好季节。我以前曾经想种秋葵,买了籽播种下去,没看见任何反应,作罢。

关于秋葵:“秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等,以及含有锌和硒等微量元素,对增强人体免疫力有一定帮助。对治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、预防贫血有一定效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。特别是对于男性,秋葵含有强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用。......  但是要注意,秋葵比较偏寒性,所以肠胃比较虚寒,经常腹泻的人,不建议多吃秋葵。”

看到 享受生活99 的秋葵食帖,我来跟个风,总结一下我曾做过的秋葵菜肴。

新鲜的贴前面:

秋葵鸡蛋羹

鸡蛋羹的做法人人皆知,不重复了。秋葵洗净放进打好的鸡蛋加水里。我第一次用了买来的一套瓷盅,很好用,就是蒸鸡蛋羹的时间要加长。

 

秋葵鸡蛋汤

我做鸡蛋汤时常加些生粉,有点粘性,蛋花好看些。用秋葵做鸡蛋汤正好借用了它的粘汁:

再来一碗:

 

凉拌秋葵

最简单的吃法就是凉拌了。水中加几滴油一点盐,烧开,放入秋葵烫熟(颜色变成翠绿色就行了),捞出沥干。我懒,没专门做調味料,就用现成的沙拉醬浇在上面,倒也不错:

 

清炒秋葵

秋葵切成小段。蒜头拍碎。少许油,下蒜粒爆香。再下秋葵,大火翻炒4分钟左右起锅:

 

洋葱蕃茄炒秋葵

这道菜色彩比较鲜艳。一个蕃茄,一头洋葱,都切丁。秋葵几支,切成小段。
少许油,先放入洋葱丁快炒。然后下蕃茄,翻炒一会儿再放秋葵。加一点水煮至秋葵熟。

 

秋葵玉米筍

幼小秋葵若干根,玉米筍半罐,紅椒 1 個,木耳一小把。木耳泡开,紅椒切絲,秋葵整支或去蒂。鍋中熱油,放玉米筍,翻炒片刻後放秋葵、紅椒絲,最后下木耳。加少許料酒、鹽炒煮即成:

 

秋葵慢三步 - 蹦察察

这是跟网友旁白 / 浮生学的:油( olive oil ),下切碎的洋葱,青椒(没有也行)各一,略翻炒,下切段的秋葵一磅左右;
翻炒至洋葱透明,加切碎的番茄 2 到 4 个,同时加盐,胡椒,酒半杯( white wine 或料酒), lemon juice (没有用点儿白醋或省略), parsely (可省略);
小火 5 - 10 分钟都熟了,加一磅虾仁(可事先用盐酒略淹), 1 到 2 分钟出锅。(我加了点小块的玉米筍和红 椒 。因家里没生虾仁,只好用了熟的。)

 

秋葵螺旋面 ( Fusilli )

烧开一锅水,下螺旋面,煮12分钟。本来应该加奶酪,但有些人不爱吃。正好做了 秋葵玉米筍,就开了罐现成的意大利面 Sauce ,一起拌和了一下,挺好吃呢!

 

秋葵木耳鸡汤

小鸡烧汤,加木耳秋葵:

 

秋葵做菜肴的辅料也很好,比如做鳕鱼藜麦时放些秋葵,口感很好:鳕鱼是用葱姜香煎的;将藜麦饭和鳕鱼片摆盘(每人一盆:)红椒和秋葵切丝一起翻炒,加入高汤和你喜欢的调料,做成酱汁;将酱汁趁热浇在藜麦饭和鳕鱼片上。

 

 

 

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阅读 ()评论 (60)
评论
erdong 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
据说对男士更好,可是男生们说不喜欢吃粘糊的东西:-)
mzl9876 回复 悄悄话 秋葵可是非常好的菜,健肾功效尤为重要。
erdong 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :
我也是前几年偶然在一个论坛里听网友介绍的,挺喜欢,何况又是健康食品:)
erdong 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :
很多人用来炒肉片,也很好吃!
等等看看 回复 悄悄话 东东,我一直知道秋葵特别好,却一直不知道秋葵要怎么吃才好,周末就去买秋葵,从你的秋葵炖蛋和99的秋葵厚蛋烧开始,sei让我这么爱吃鸡蛋涅?^?_?^
红裙绿意 回复 悄悄话 这么多种吃法,迩东很有创意!我不是凉拌就是清炒,翻来覆去就这两种。
erdong 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
这个嘛,要打倒标题党!
抄来的:“秋葵对男人最主要的好处就是能够补肾”,“秋葵是一种蛋白质含量高,营养丰富,同时又是一种低脂肪,低热量的保健品。因此从健康的角度上说,秋葵可具有减肥的功效哦。”
erdong 回复 悄悄话 回复 'Dayu2009' 的评论 :
今天偶又上红色的了,也希望你喜欢:-))
erdong 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
有一段时间,一学个新菜、一翻个花样,就拍照片,没承想积少成多,给自己也留下些纪念。
erdong 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
问好尼斯J!呵呵,我也是看到网友介绍才知道这个东西叫秋葵。
秋葵切开后有粘汁。不知道你会不会喜欢粘性的食物,我喜欢,但我家孩子不喜欢。
erdong 回复 悄悄话 回复 '吟儿' 的评论 :
看见吟儿在芝加哥做瑜伽了,真美!
彩烟游士 回复 悄悄话 常吃秋葵,男女皆受益。受何益?指代不明。
Dayu2009 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢拨冗作复, 马上尝绿:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 人说秋葵是菜中的人参,迩东的方法齐全,学习了。周末愉快!
尼斯 回复 悄悄话 咚妹我好土啊,进来一看照片才知道这道菜的名字,我在一家亚洲店见过,不知咋吃,没敢买哈哈。
明儿周末我去买素炒,很馋。

周末愉快咚妹!
吟儿 回复 悄悄话 嗯,赶快去买, 谢谢。 每次都有所获。 好吃的, 好听的, 好看的。 多才女子
erdong 回复 悄悄话 回复 'Dayu2009' 的评论 :
欢迎歌唱家新朋友!
如果你是凉拌,要先烫熟,水里要放一点盐和油。如果热炒的话,不必先用盐水,但注意不要过熟。
erdong 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松自己做的美味奶昔好棒啊,我要跟你学做!
erdong 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
问好菲儿,到你家去了几次,想坐沙发呢~~
Dayu2009 回复 悄悄话 美帖! 各式秋葵菜肴都好清绿, 是否要在盐水里抄下?

配上歌唱, 味道会更Tasty.
南山松 回复 悄悄话 健康,营养,美味,做得又漂亮,要跟东东学:)
菲儿天地 回复 悄悄话 太漂亮的美食!
erdong 回复 悄悄话 回复 '夏天的夏' 的评论 :
夏园的院子是百宝园,飞禽走兽蔬果鲜花~~羡慕啊!
erdong 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 :
大都是学来的,我只是根据自己的食材、能力篡改了一些。
谢谢北极熊!
erdong 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
多谢南岛告知!
你家院子那么大,还嫌它们占地方,那我就不种了。
erdong 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
俺给亮妈补上茗茶,羡慕亮妈花儿一样的丰富多彩的生活!
erdong 回复 悄悄话 回复 'firstuncle' 的评论 :
多谢大叔鼓励!
家常菜弄得漂亮点,哄着他们多吃点蔬菜!

erdong 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
秋葵蒸蛋是从网上学的,觉得挺好看的。
谢谢生活鼓励,你的厨艺才是精湛高超的!
erdong 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
那是在墨西哥买的木制小怪兽,没看出和孙悟空有啥关系啊?
夏天的夏 回复 悄悄话 刚刚吃了几次秋葵,俺也要试一下你的做法
polebear 回复 悄悄话 赞创意!
南岛水鸟 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
种了,它们产量不多很占地方,吃了两三次再也不种了 : )
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这个沙发应该又是我的。因为打了沙发两个字被告知评论失败:(。 今年种了秋葵,只长大了一棵。但还是可以吃上一点。谢谢迩东的好方法。个个做得漂亮!
firstuncle 回复 悄悄话 我天,如果你不做个美食杂志编辑都屈才了,这么简单的一个东西弄的那么精致和漂亮,赞
享受生活99 回复 悄悄话 要和迩冬学习秋葵蒸蛋,健康有美味~~~
每天一讲 回复 悄悄话 蛮有噱头的,哪个摆件是孙猴子还是花蚊子?
erdong 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
抱歉健康,我晚饭时才最后把帖子完成了。
也是早些年在城里才知道秋葵,这些是几年来的积累。
很馋健康的面食,特别是粗粮系列,做得真好!
erdong 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
谢谢婉妮J!
erdong 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :
要谢谢生活99,是你的博文引出我的这一拙作。你的秋葵厚蛋烧做得好精致,我要跟你学做!
erdong 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
是会出不少粘汁。凉拌先烫一下,热炒加进别的蔬菜口感就会比较好。
erdong 回复 悄悄话 回复 'lio' 的评论 :
lio眼真尖~ 不过那是个美眉:)
你的绿豆糕做得真漂亮!
erdong 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
多谢小树甜美果酱!要跟你学蜜汁豆干!
erdong 回复 悄悄话 回复 'gagaga' 的评论 :
欢迎新朋友!
是啊,秋葵炒肉很好吃,我一时没找到自己拍的照片,就没列在上面。谢谢gagaga补充!
erdong 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
南岛你自己也种秋葵吗?俺要说,爱吃牛油果,爱吃牛油果,爱吃牛油果:-))
erdong 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
和小C握握手,同喜欢秋葵。这不是一下做的,是几年来积累的。
erdong 回复 悄悄话 回复 'lovNordstrom' 的评论 :
欢迎新朋友!
秋葵做菜色彩很鲜艳~
erdong 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
韭菜的西瓜皮菜肴新颖,准备跟你学做。
erdong 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点家的红烧肉已经吃了很多顿,期待更新!
哈哈,问好!
吃出健康 回复 悄悄话 迩东,我这是第四次来你家了,总关着门。这是秋葵做法集锦,做得都漂亮!问好!
婉妮 回复 悄悄话 东东做得真是漂亮,色彩,搭配都好。大大地赞!
享受生活99 回复 悄悄话 好漂亮!迩冬也是秋葵控:))搭配的健康合理,色香味形美美哒~~~
la-vie 回复 悄悄话 我炒过一次秋葵,有点粘哒哒的,以后就没敢再买。看你做的很清爽,看来我没掌握技巧。
lio 回复 悄悄话 楼下的老兄,先把名字搞清楚,不是秋蔡!当然是秋菜。



多伦多橄榄树 回复 悄悄话 精彩,看着很赏心悦目,我发现自己看人才华,看得太准:)
gagaga 回复 悄悄话 还可以秋葵炒肉片,秋葵炒腊肉,秋葵炒豆腐,等等。。。
南岛水鸟 回复 悄悄话 爱吃秋蔡,爱吃秋蔡,爱吃秋蔡,
cxyz 回复 悄悄话 喜欢秋葵, 一般是凉拌或炒蛋,迩冬有这么多做法。
lovNordstrom 回复 悄悄话 颜色真漂亮,今晚照着做一个菜。
山韭菜 回复 悄悄话 秋葵很少吃,这下有章可循了!感谢!
spot321 回复 悄悄话 做了个大沙发。~~ 我也喜欢吃秋葵。这些做法看着都挺好的。谢谢迩东分享!
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