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这回又进步了,肠粉皮都能自己做了!

(2017-08-11 15:06:17) 下一个

周末遐想:有没有人把肠粉做成枣泥馅的?

大枣要红了,真让人犯愁。一棵枣树足矣~~

 

上周发了个肠粉帖,感兴趣的朋友还不少。 网友 暖冬cool夏 提醒,买来的新鲜肠粉和肠粉皮有防腐剂。因为家里人爱吃肠粉,我下决心要自己学做肠粉皮。每次发博文,从网友的跟帖里我都能学到不少知识。谢谢你们!

周末了,在家做肠粉,好吃!

上个周末在家花了些时间搜索方子并试验。这是自制的肠粉(自制包括:肠粉皮和内馅、调料),虽然皮子厚了些,样子也不那么好看,但吃着心安痛快:

 

网上有很多食谱,挑选几个放在这里,供有兴趣的朋友参考:

1. 水磨粘米粉 50g
豌豆淀粉    10g
马蹄粉    30g
清水    250g

2. 粘米粉   68克
生粉    34克
水    160克

3. 粘米粉    80g
澄粉    70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)
玉米淀粉    10g
水    400g 

我换算了一下:
10克等於0.35273968安士
50克等於1.7636984安士
100克等於3.5273968安士

我做饭菜喜欢简洁实用的方法,做肠粉皮却是比较麻烦的过程。没办法,家人都爱吃。我用了上面第3种食谱,因为家里有粘米粉和澄粉:

水烧开后,在蒸锅里放个内面抹了油的平盘,放上一大勺按照配方调好米浆,可以撒上一些馅料 (可参考 在家做肠粉 ), 大火蒸3-5分钟。看到粉皮起泡了,就是熟了,用铲板推成堆或卷成长条卷装盘。可以用两个盘子轮流做。

我试验了几次,吃了三个糊涂的粉团团,总算取出了整张皮子,做成了长卷:

补充一下:小结我开始失败的原因,是因为平盘里的油抹得太少了,皮子取不下来。

女儿最能吃辣,看她的盘子:

还做了一些虾肠:

朋友听了我颇为困难的肠粉皮制作过程,告诉我:中国店有卖一种专门做粉卷的粉。正好这周进城办事,顺便到中国超市买到了,有空再做吧:

上面的图是做粉卷的专用粉,不是皮。我上帖时匆忙写错了,现纠正一下。

 

那天看到网友乔宁 的跟帖,也到她博客里学习了。她自制的肠粉皮很漂亮:http://blog.wenxuecity.com/myblog/72290/201708/1891.html

 

祝大家周末快乐!

前一篇:
周末了,在家做肠粉,好吃!

 

炒河粉: http://blog.wenxuecity.com/myblog/17373/201706/31954.html

 

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阅读 ()评论 (58)
评论
erdong 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
这次买了火龙果,收获比较大。
谢谢松松!
erdong 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
呵呵,木有啊,就是比较馋~~
erdong 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 :
问好家家!
如果怕麻烦的话,可去买那种现成的粉肠粉来做。
erdong 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松也喜欢漫画,握手!
南山松 回复 悄悄话 LA一行收获多多啊,美食好诱人:)
Michelle_Lee 回复 悄悄话 东东咋这么贤惠哦
womaninhome 回复 悄悄话 好能干,我喜欢吃肠粉呢!学习了。
南山松 回复 悄悄话 喜欢新帖漫画中的哲理,谢谢东东分享,问好!
erdong 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松家的小暖男真可爱!
新周快乐!
erdong 回复 悄悄话 回复 'xingyi' 的评论 :
欢迎新朋友!
很高兴你喜欢,祝你成功!
erdong 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
咳,你的那些绝技我都不会啊!
生活新的一周快乐!
南山松 回复 悄悄话 东东太能干了,不能不赞!
xingyi 回复 悄悄话 我们家人也超爱吃肠粉,一定要试试!谢谢能干的你!
la-vie 回复 悄悄话
告诉我,还有啥你不会做的
erdong 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
波波好厨艺,这肠粉肯定不在话下。用做粉卷的专用粉来做,可能容易些。
erdong 回复 悄悄话 回复 '夕阳影里一归舟' 的评论 :
刚在你家吃了温州夜宵归来,你那图文并茂的吃帖,馋煞多少人!!!
erdong 回复 悄悄话 回复 '吟儿' 的评论 :
不是那么难,但挺花时间。
喜欢吟儿的游记!
erdong 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 :
谢谢乔宁美言鼓励!
我是一阵风一阵雨的,趁着热乎劲赶紧一鼓作气,要不然一拖就是猴年马月了。

erdong 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 :
谢谢铁树!
很喜欢你的波罗的海游记,要继续跟读!
erdong 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 :
嘻嘻,又来了个“牛”,昨天看到白篱说牛,俺就乐了!光听过“牛河”,还没听说过“牛肠”呢:-D

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人間的盒子 2017-08-12 09:53:59
你太牛了
erdong 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
你做了不就知道了嘛!周末没事干,就下厨吧~
erdong 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
很高兴看到YY也做了!握手,厨娘同喜~~
erdong 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
我做得偏厚(手艺不行,工具也不行),口感和外面买的不一样,但挺好吃的,真心说。
erdong 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
烟侠你这高帽一压,我直接就倒地了:)
人家能干的都不吭气,我这是瞎得瑟~~
erdong 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
现在这么多农药、防腐剂的问题,搞得心里乱乱的。尽量自己多做些吧,吃的放心。
erdong 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
酱紫啊,我还以前戴花要戴大红花呢:0
波城冬日 回复 悄悄话 太厉害了,肠粉很爽口好吃,没想到还能自己做。下次去中国店也去看看那个粉卷的粉试验一下。问好东东!
夕阳影里一归舟 回复 悄悄话 也赞巧妇!这么快就琢磨出来了。我这是跟学还是不跟?:-)想吃怕麻烦
吟儿 回复 悄悄话 留下,正好要办party,但学不成呀。您手巧
乔宁 回复 悄悄话 迩东, 你好!进展神速啊,真是文学城里的厨艺高手,厉害!非常赞赏你对厨艺的钻研精神和实干作风, 学习啦!
南国铁树 回复 悄悄话 迩冬厨房,精致又惊艳!
人間的盒子 回复 悄悄话 你太牛了。
每天一讲 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 第一次效果如何?
yy56 回复 悄悄话 跟着你前一个贴,做了第一次肠粉,再接着学。
菲儿天地 回复 悄悄话 能干的东东!和外面买的口感一样吗?回头也去试试。
彩烟游士 回复 悄悄话 迩东做的肠粉皮文学城第一,全球第二:)
吃出健康 回复 悄悄话 漂亮!东东能干,自己从原材料开始做肠粉了。赞赞赞!
艾粉 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
小学时,在学校表现好,板报上就在名字后面贴上一朵小红花,最高奖励。
erdong 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子J,别客气,我也是网上搜来的。
对了,我补充了一点,盘子上抹油别太少了,否则皮子熟了取不下来。
erdong 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
为什么不是大红花呢?
多谢艾粉!
erdong 回复 悄悄话 回复 '情穆' 的评论 :
不敢当啊,跟着大家学习厨艺。
情穆周末快乐!
erdong 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 :
谢谢猫猫果酱,周末快乐!
mzl9876 回复 悄悄话 东东好,谢谢详细制作法,方子收留了,这个对小孩更好,
易消化,回头给小孙子做。
艾粉 回复 悄悄话 奖励小红花一朵
情穆 回复 悄悄话 大厨!
田野maomao 回复 悄悄话 太有创意了!
erdong 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点好!你看了战狼2吗?想看你的评论呢!
spot321 回复 悄悄话 能人一个!~~ 祝周末愉快!
erdong 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
还真没这样吃过,下次试试!
小树周末快乐!
erdong 回复 悄悄话 回复 '白篱' 的评论 :
我也怕麻烦的,为了自己和家人的嘴和胃,只好硬着头皮做了:)
还有,白篱,对不起,我上帖时匆忙,把最后一张图的说明写错了,应该是“专用粉”,不是“专用皮”。现改正了。
erdong 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :
等等别客气,有问题尽管问,我将尽力。
祝愿大家都能吃上自己喜爱的食物!
erdong 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
要好好感谢暖冬的友善提醒,要不然我还没动力去学做肠粉皮。
你若太忙,不妨去买那种做粉肠的专用粉,可能容易些。
erdong 回复 悄悄话 回复 'elmonte' 的评论 :
欢迎新朋友!
谢谢美言鼓励,祝你周末快乐!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 其实肠粉里什么都不加,只在最后拌入花生酱,也是一绝。。。
白篱 回复 悄悄话 迩东你太牛了,肠粉都能自己做,看着好馋人啊。我很喜欢吃肠粉呢。不知道为什么,做吃的,我就会怕麻烦。???? 好吧,知道了,以后也去买专门的皮来做。
等等看看 回复 悄悄话 来得早不如来得巧啊东东!正好赶上,我好爱吃的!我要来试试看!有问题再跑来问你,上次的鱼,味道真的很好。这周再试。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 一看这标题就知道是迩东的,迩东厉害,自己做肠粉的皮。等我哪天有空来学学。肠粉,我最爱之一啊,难忘在广东吃的肠粉。谢迩东,祝迩东周末快乐!
elmonte 回复 悄悄话 巧妇,赞!
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