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怎样熬出白色的汤?(蹄花汤)

(2018-01-09 10:31:57) 下一个

冬季蹄花汤

冬季天气寒冷,喝汤暖胃,家常熬制肉汤的次数比其它季节多,熬汤最爱出现的问题便是,人们总爱问:咋个才熬得出白色的汤呢?

熬汤的秘籍就在于这个字上。

以众多人爱吃的蹄花汤来说吧: 把清理干净的猪蹄过水,过水就是把最初煮蹄花的水倒掉,时间为水开以后的十分钟,或者十五分钟。

然后把猪蹄放入清水中,用大火熬制20分钟,这点非常重要,是熬汤熬出白色的关键,不要加盖,然后加入姜葱,花椒几粒,盖锅,用中小火熬制3个小时,即可熬制出一锅白色的肉汤出来。

一定要有足够的时间去熬,不然中国咋个有“多年的媳妇熬成婆”的说法呢,关键就在于熬。

 

 

另外炖汤的调料也是关键,调料用郫县豆瓣,把调料剁细点,放入油锅中小炒一下,加入葱花,出香即可。

此调料是炖汤下饭之关键。

 

剧团看过成都美食老妈蹄花汤的视频,此汤是冬季普通人最爱的夜宵,特别是出租车司机,冬季定点定时的美食,现在生活水平提高了,还有杭州的食客,坐飞机到成都喝一碗蹄花汤而已,跟如今的成都人一样,周末自驾去重庆,吃一顿火锅,甚至只为一碗重庆小面为目的之旅行,乐在其中。

 

下面是剧团为新年剪辑出的视频:不一样的金色池塘

剧团说明一下此视频:冬季,只有在冰雪天以后,,通常才有太阳的出现,而在北欧的冬季,太阳的角度非常的低,时间短,因为欧洲北方的冬季,黑暗时间长,下午三点以后到四点之前就会黑完。这样的金色池塘,一要靠太阳光线强烈,把池塘染成金色,关键薄薄的草上能积淀厚厚的雪,并保持在草上,更需要下雪以后适当的冰冻,否则一两分钟内雪就会从草上滑落。再者,池塘中产生出来的雾,既跟太阳光的照射热度有关,也跟池塘中的温泉有关,这样的景象得靠这些因素都齐备了的条件下,才会产生出这样的,不一样的金色池塘。

Please enjoy!

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阅读 ()评论 (18)
评论
polebear 回复 悄悄话 开始的大火是关键
幸福剧团 回复 悄悄话 怎样熬出白色的汤?(蹄花汤) - 幸福剧团 - ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (4207 bytes) (4361 reads) 01/10/2018 15:10:21 (3)

? 漂亮!流口水ing。。。 - 妈妈的故事 - ♀ 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) (13 reads) 01/10/2018 15:49:44

? 看上去好好吃的样子 - 闲暇食光 - ♀ 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 01/11/2018 05:42:03

? 汤之所以呈奶白色是食材中的蛋白质析出变性。对于猪蹄来说确实要有足够的时间去熬,要是熬鱼汤就不用很长时间了。关键是大火... - 风车轻舞郁金香 - ♀ 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) (43 reads) 01/11/2018 11:13:15
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 哈哈哈,谢谢瑞典老乡来访。
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 谢谢喜欢和鼓励!
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢尔东鼓励!
妈妈的故事 回复 悄悄话 一如既往的漂亮!特别馋那一碗蘸水!尽量控制口水哦。。。
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 新年健康快乐!
南岛水鸟 回复 悄悄话 是功夫汤,想喝!: )
erdong 回复 悄悄话 功夫汤,好棒!
视频优美,音乐好听。
吃出健康 回复 悄悄话 汤熬得真白,原来是有秘方的,学习了。问好!
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 看来是真吃货啊,谢谢那么用功!
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 冬天多喝汤,不过蹄花汤适当喝,太油腻。
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢鼓励!
茵茵梦湖 回复 悄悄话 准备去买个高压锅,再跑趟中国超市采购。
茵茵梦湖 回复 悄悄话 让剧团说得我也无限向往这道汤了,连带把红烧猪蹄也学了一遍。
菲儿天地 回复 悄悄话 巴适!视频也做得真好!
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 新年好!
晓青 回复 悄悄话 一看就好吃,馋!
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