中老年的食补与营养 (ZT)

        据2005年底全国1%人口抽样显示，中国已成为人口老龄化国家。65岁以上人口逾1亿人，占总人口数的7.7%。然而，我国老年人目前的健康问题却不容乐观。2004年10月发布的《中国居民营养与健康现状调查》显示，我国60岁以上老年人的贫血患病率竟高达21.5%；全国城乡钙摄入量仅为389mg，不到中国营养学会推荐摄入量的50%。铁、维生素A等微量营养素缺乏更是老年人普遍存在的问题。长期缺乏多种维生素和矿物质容易导致多种疾病的发生。比如老年人较易患的白内障就是由于体内缺乏VitC、VitE、VitA、β-胡萝卜素、硒等多种抗氧化营养素。
 
　　
        当越来越多的营养品被贴上“婴儿专用”的标签，中老年人的营养问题却似乎逐渐淡出人们的视野。年过五十，老年人的营养补充单靠食补真的就够了吗？下文中，一位老太太和她的女儿将把她们的亲身体验与大家分享。
　　
        专家有话说
　　
        解读一
　　
        中国人自古以来就有在秋冬季节进补的养生习俗。适时进补，增加多种人体所需营养素的摄入和存储，在一定程度上使身体机能较好地进入到最佳状态，有效调节和改善生理功能，增强机体抗病能力。
　　
        然而，随着社会的发展和人们生活水平的提高，秋冬进补的方式也应该有所改变。相比以前缺衣少食、营养缺乏的年代，现代人的食物已经非常丰富，平时也不缺乏鸡鸭鱼肉，营养状况也有了很大改观。因此，现代社会秋冬进补，应该根据自身的营养水平和健康状况，科学进补。
　　
        老年人常秋冬进补，作为一个特殊的群体，在坚持科学均衡的膳食基础上，还需要注意多种维生素矿物质的摄入，以增强机体抵抗力，帮助抵御多种慢性疾病的侵袭。这主要归因于老年人本身的生理机能的变化以及中国传统的烹饪方式。
　　
        解读二
　　
        维生素与矿物质的有效吸收，依赖于身体各个器官“通力合作”。然而，进入中老年期，人体的各器官生理功能都有不同程度的衰退，尤其是消化和代谢功能，直接影响到营养物质的吸收，致使许多老人吃得再多也无法吸收，各类营养素依旧缺乏。
　　
        牙―――牙口不好，营养容易溜走。中老年人牙齿易脱落，导致咀嚼能力下降，食物无法充分同唾液混合，影响营养素的全面吸收。
　　
        肠胃―――老年人的消化机能逐渐退化、各种消化液的分泌减少、消化酶的活性下降、胃肠道吸收功能下降。许多老年人伴有胃肠动力障碍，导致胃口变差，进食量减少。
　　
        解读三
　　
        由于老年人通常易患多种慢性疾病，而某些慢性疾病往往会增加对某些维生素矿物质的需求量。例如：
　　
        心血管疾病：B族维生素包括叶酸，维生素B6和B12，能够降低血液中的一种损伤血管的物质―――同型半胱氨酸水平，从而延缓心脑血管疾病的发生和发展。
　　
        白内障：白内障的发生与老年人抗氧化能力降低有关。老年人由于抗氧化营养素的摄入不足，无法充分清除氧自由基，过多的氧自由基会损伤眼球的晶状体，引发白内障。抗氧化营养素如维生素C、E、硒、锌等能够帮助消除过多的自由基，保护晶状体。
　　
        营养备忘录
　　
        正因为中老年人特殊的生理特点，以及众多影响膳食中营养素消化吸收的因素，如果单一依赖日常膳食摄入营养素，可能达不到中国营养学会公布的推荐标准。加之中国传统的烹饪方式，更导致食物中维生素矿物质的大量流失。
　　
        显然，单纯依赖日常“食补”无法满足中老年人对各种营养素的需求。因此专家建议，中老年人应该在合理膳食的基础上，每天服用一片多种维生素矿物质补充剂（比如专为中老年人设计的“善存银片”）。这类补充剂不仅含有中老年人特别需要的营养素，如β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、维生素B12、钙、铬和钾等。更在制作工艺上采用特殊的微囊技术，增加了维生素的稳定性，有利于吸收。
　　
        中老年健康小贴士
　　
        1.老年人饮食的原则
　　
        每餐进食的量要少，不宜过饱，应以七八分饱为宜。
　　
        不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病。
　　
        进食的饭菜要尽量做得软一些，烂一些，以便于老年人消化吸收。
　　
        粗细粮要合理搭配，主食品种要多样化，有利于各种营养物质的互补和吸收。
　　
        食用的蔬菜品种要多，进食量也要适当地多一些，由于新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。
　　
        多吃水果，水果中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。
　　
        2.如何增加老年人的食欲
　　
        在为老年人烹制饭菜时，除注意软烂外，还要尽量调剂得鲜美适口，为此，在烹调食物时，适当加入一些调味品或吃时用些相宜的作料，均可刺激味觉以增加对食物的兴趣。但应注意不要太咸，过量的食盐对患有心血管病和肾脏病的人特别有害，其它调味品也不应过量。
　　
        3.老年人不宜多食冷饮
　　
        冰棍、雪糕吃多了影响食欲，过量地食入冰棍、雪糕可损伤胃黏膜，使胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，引起食欲下降和消化不良，时间久了还会得胃病。对容易患急慢性肠胃道疾病的老年人，更应少吃或不吃。

来源：人民网