鱼香茄子, 拔丝胡萝卜, 黑木耳炒黄花菜

 

鱼香茄子

原料：
茄子500 克，瘦猪肉50 克，白汤50 克，姜丝、料酒、四川豆瓣酱、白糖、酱油、香油各适量，辣椒 15 克，味精、花生油、醋、葱段、蒜泥各少许，淀粉适量。
做法：
1.将猪肉片成薄片，再切成丝，茄子去皮切两半，在中间剞一条刀纹，切4 厘米长的段，将茄子放入五六成热的油中炸至发软，水分基本炸掉，捞出沥油。
2.炒锅放火上入油少许烧热，放入葱、姜，蒜泥、辣椒丝、肉丝煸至肉丝断红，加入豆瓣酱偏红出油，加入料酒、酱油、白糖、醋、味精、白汤、茄子，炒至茄子上色、入味，淋入湿淀粉勾芡，放入香油出锅。
  

拔丝胡萝卜

原料：
胡萝卜2 个（约300 克），白糖、鸡蛋清、湿淀粉各100 克，面粉50 克，桂花酱10 克，花生油800 克（约耗60 克）。
做法：
1.胡萝卜切成块，湿淀粉、鸡蛋清混合搅匀成糊，将胡萝卜块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓匀。
2.锅上火，放入花生油，烧至七成热时，将胡萝卜块放入油内，用筷子拨动，炸至呈金黄色时捞出。
3.锅上火，留油少许，烧至五成热时，放白糖，炒至呈金黄色出丝时，迅速倒入炸好的胡萝卜，加入桂花酱，随即把锅端离火眼颠翻，使糖汁均匀地旦在胡萝卜上，盛入盘内。

 

黑木耳炒黄花菜

原料
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木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。
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制法：
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(1)将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。
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(2)锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
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特点：滑润清淡，咸香适口。