香辣新疆大盘鸡(附送香脆芝麻酱糖饼）

去年底回国，去了新疆饭店两次。每次都点了新疆大盘鸡，环看周围几乎每桌上面都有一盘，看来是很受欢迎的样子。

新疆吃大盘鸡的吃法有点特别，是配手拉的白皮宽面吃的。菜上桌后要先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入面条用大盘鸡的汤汁拌着吃。大盘鸡的口味鲜香辣，因此其汤汁拌面是相当入味的，很多人是冲着面而不是鸡去的。

回来后觉得这鸡的做法不难，于是上网搜了几个方子，选择了最家常的一个山寨了一把。结果是相当成功的！

下面就分享一下做法：
1.整鸡一只（我用的是Costco的organic 鸡）
把鸡解冻后洗干净取出鸡胸肉和骨头另做它途，其它的剁成小块。鸡块放料酒和酱油腌制至少30分钟，我一般头天就把鸡解冻了，因此会在冰箱里腌一晚上。

2.大土豆1－2个，削皮，切成比较小的滚刀块。放清水里备用。
3.红色小干辣椒若干（根据自己嗜辣的程度），生姜一块切成片，大蒜一把拍烂，青葱两根切段。放适量油入锅中先放葱、姜、蒜，再放干红辣椒，最后放入点花椒炒香。
4.然后把鸡块倒进锅里，大火翻炒至表面变色。
5.再把鸡尽量拨到一边，放入一大汤勺郫县豆瓣酱，炒香后再跟鸡块拌匀，并加入适量的糖。
6.然后倒入一罐啤酒，并加入香料（香叶一两片，八角一小块，桂皮一两小块）。
7.最后把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的汤汁里，若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
先用大火炖至水滚。然后用小火炖10来分钟，等到土豆炖软，汤汁也收到适中就可以关火了。　

注意事项：此道菜的酱香和咸味主要来自豆瓣酱，因此基本不用再放盐或酱油了（腌制的时候已经放了一些），如果豆瓣酱放的不够多，可以适当用盐和酱油调味。

在烹煮鸡的时候，可以同时煮宽面条，这样等鸡出锅的时候，就可以开吃了！面条可以直接放在盛鸡的盘底，然后把鸡和汤汁浇上去，也可以分开放。

这是我的成品，面条是放在下面的，没有自己擀面，煮的是现成的刀削面。



另一盘，大家都迫不及待的吃面条，因此直接把面条拌出来了。



经吃过大盘鸡的贝晶爸和客人艾林姐姐的鉴定，味道是相当正的！几个人吃得热辣辣香喷喷。大功告成！

这是当初在国内时用手机拍的正宗原版新疆大盘鸡。



那天的晚餐其实很简单，但是大家吃得很香甜，因为除了大盘鸡以外，还有芝麻红糖饼。



因为这个也很受欢迎，顺便介绍一下芝麻酱红糖饼的做法。很简单，和做葱油饼差不多。

1。面用凉水和好，醒一两个钟头。

2。如下图，芝麻酱用麻油调稀，还要准备些红糖。



3。做饼的过程如下图，就不描述了。需要提醒的是，芝麻酱要抹足，这样饼才香脆，红糖的量由个人喜好的甜度而定。一般能吃出甜味来还是需要洒上满满一薄层的。



4。烙饼的时候锅里不需要放油，中小火两面烙黄，饼变得酥脆即可。



掰开后的样子。。。



另外，之前提到取出另用的鸡胸肉和骨头也可以做出几道美味菜或汤来，那天的汤也很受欢迎，不过下次再分享吧。谢谢观看！