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家常小菜：辣椒小炒，培根炒虾和冬瓜羹

(2011-10-10 20:56:53) 下一个

上两道最近研制成功的两道家常菜。

第一道是辣椒小炒。

辣椒小炒很多中餐馆的菜单上都有，各显神通，似乎家家的用料和味道都不一样。今年夏天的时候，在马里兰一家中餐馆吃的一道辣椒小炒觉得卖相味道皆佳，而且用料简单。为此我们还多去了那家餐馆两次，研究了一下其用料和烹制方式，回来后山寨了两次，感觉最近这次山寨的比较成功，是一道很开胃的家常菜，特介绍如下。

食材：

1。小里脊肉半条，切细丝，拌入料酒，少量生抽，白胡椒和生粉腌制。

2。大葱和小辣椒

两样都切丝。大葱可以用半到一条，小辣椒两到五只，决定于喜欢辣的程度，如果怕辣，葱多辣椒少，反之则可以葱少辣椒多。我这次是用了半条葱和五只辣椒，感觉辣了点。

蒜一小把拍碎。

做法：
1。肉丝用少量油煸炒至变色，捞出。
2。在油锅内加入干豆豉，辣椒和蒜爆香，随后加葱丝和之前煸好的肉丝迅速炒匀加一点糖，生抽和老抽调味调色。

然后一盘香气四溢的辣椒小炒就出锅了。

因为还剩半条大葱，就顺便做了培根炒虾，因为大葱也是这道菜的配料之一。

食材：

1。去皮虾约一磅，先用料酒，盐和生粉腌制至少半小时。
2。前面用剩的葱丝和蒜，再切点姜丝。
3。重要的配料培根。

培根烤虾和烤带子是比较常见的菜了，这里的培根则是切成小段准备炒的。

做法：
1。培根用一点油炒得香脆脆的，然后捞出。如果担心胆固醇，可以把炒培根的油倒掉，另起素油锅。不担心的直接进下一步了。
2。爆香蒜和姜。
3。加入虾仁炒至变色，同时加点盐，糖和白胡椒粉调味。
4。加入葱丝和之前炒香的培根兜匀就可以起锅装盘了。

成品是这样的，配根和虾的味道相得益彰。