洋葱排骨，鱼香排骨，麻辣魔芋蒜蓉蒸虾，懒人版豉椒清蒸鱼

从上个周四晚上开始，大吃大喝直到昨天晚上，中餐西餐聚会餐轮着吃。还没敢称体重呢。

昨晚整理了一些最近平时和聚会做的家常菜照片，仍然都是简单易做的，先介绍几个。

第一道菜是阿不已经山寨过的：

洋葱烧排骨
1.排骨洗净，用纸吸干水分。一只洋葱切粗丝。
2.用少量油将排骨炒至微黄即可，再加洋葱切粗丝一起稍炒一下。
3.加水，生抽，少量豉油鸡汁和老抽，糖，酒将排骨盖盖子中火烧约2５分钟（中间翻一次）。同时再切一只洋葱切粗丝。
4.开盖，此时原来的洋葱已经烧没了。再加入新切洋葱切粗丝拌炒，不要炒烂了，脆脆的最好。收汁，排骨装碟。这道菜汁子千万不要浪费，拌饭吃最好，而且有很多洋葱在里面，营养健康。



第二道菜：

鱼香排骨

1.排骨洗净，用纸吸干水分。葱切段，蒜和姜拍碎。
2.用少量油将排骨炒至微黄即可，再加郫县豆瓣一勺，和葱（葱白部分）姜蒜一起爆香。
3.加水，少量生抽（豆瓣酱已经很咸了），糖，香醋和酒将排骨盖盖子中火烧约2５分钟（中间翻一次）。
4.开盖，收汁，洒上剩下的青葱叶部分，喜欢香菜的也可以加点香菜关火。再点一点醋。排骨装碟。这道菜汁子也是千万不要浪费，拌饭吃最好。



以上两道菜都属于米饭杀手。每次做这两道菜，贝晶奶奶都会“唠叨”：你又害我多吃了一碗饭，减不了肥了！

第三道菜：

麻辣魔芋蒜蓉蒸虾

这道菜是在私房的几种开边蒜蓉蒸虾的方法基础上研制而成的。

1.把打成结的魔芋丝铺在盘底。

这样的一包正好够铺一个中等大小的碟子。魔芋用来吃火锅，和做清蒸鱼铺在下面也很不错！


2.虾开膛洗净摆在魔芋丝上面。
3.准备大量新鲜蒜蓉，用少量油炒香，加入蒸鱼豉油和一勺自制的麻辣麻辣的辣子（见下图）。这个是由贝晶爸的四川亲戚，用上好的花椒，辣椒和芝麻磨成粉捎出来的，然后我们自己加热菜油进去即可，可以保存很久。烧菜凉拌用都很好。



4.将以上炒好的蒜蓉麻辣汁均匀浇在虾摆好的虾上。
５。虾和魔芋入已经开的蒸锅大火蒸四分钟（蒸的时间长短根据虾的大小和量自己掌握）。
６。葱切段，直接摆到虾上，然后浇点热油上去。或者直接用热油炒稍微炒一下葱，一起浇上去也行。

大功告成。



做此菜的体会：

１。蒸虾的时间要尽量短，否则很容易蒸老。
２。蒸鱼豉油和辣子都要放足，否则不容易入味。
３。下面的魔芋丝比虾好吃。

第四道菜：

懒人版豉椒清蒸鱼

清蒸鱼是贝晶爸的专利，他做的各种各样用活鱼做的清蒸鱼都很不错。不过为了利用美国店里的各式各样的 fish fillets，贝晶妈研究了一番，指导贝晶爸做了这道菜。

本来鱼柳我们都是用来炒鱼片和做水煮鱼的，后来试了几种鱼柳，发现用cod fish和catfish鱼柳蒸鱼也还是不错的。不过这个只是平时自己吃，不会请客用的。

这照片里的是catfish鱼柳蒸鱼：

瞧瞧，晶公主又来了！





因为鱼柳毕竟比活鱼少了很多鲜味，多了腥味，因此在做法上和跟活鱼有如下不同：

１。蒸鱼的时候上面一定要贴满薄姜片，蒸好后拿掉，留着也不碍事，就是不那么好看。
２。浇鱼的汁要炒香。我们是用辣的小青椒切丝，加葱，蒜，黑豆豉和几只干红椒一起炒的，然后加蒸鱼豉油。因此这道菜是辣口味的。

好了，暂时汇报到这里。

谢谢观看！