椒盐龙虾 (图)

料：龙虾、生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、椒盐味碟、　　调料：盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、干面包屑、油　　制作：1、龙虾斩去头尾，只留取中段，切成2cm长的段，用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。（如果你不怕麻烦，头爪也可切成小段放入，记的要拍碎才能入味）　　2、鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊。将腌渍好的龙虾段拣去姜葱，在全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。　　3、炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可)，下入虾段，炸至色呈黄金色外表酥脆时捞出，沥干油分。　　4、可以装入大盘中，随椒盐味碟、端上桌，蘸食即可。　　注：　　1、如果需要龙虾更加酥脆，可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透，捞出沥干，在开大火使油温升高，下入全部龙虾快炸一次。不过这样需要的油比较多，一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想，还是采用少一些油水，半煎半炸的好了。　　2、面包屑可以自己做，干面包片掰开，用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包卖，好吃也好用。3。椒盐制法：炒锅洗净，烧热，用油滑锅后把油倒干，放入细盐，在小火中不断反炒均匀，直到盐干。松。颗粒散开，放入五香粉，花椒粉拌出香味，随后倒入盆中摊开，冷却后待用。