烤糯米鸡，解密蛋黄鸡卷-----迟到的新年餐(原创)

自打来了澳洲一直在私房闲逛，看着那么多前辈精彩纷呈的大菜从来只敢偷艺不敢献丑。不过，想想重在参与嘛，所以还是在新年里冒个泡露个丑，送上咱家的新年大餐。

烤糯米鸡

到澳洲以后一直不大用烤箱，一则没有习惯，二则家里一大一小都是火气比较重的人，一吃烤啊，煎啊，炸啊什么的，大的嘴里猛长泡，小的夜里就流鼻血。晕啊。 可是老外的东西还都是烤的多，好友来又教了一些老外的烤点心，所以还是开发了一下烤箱系列食品，不过私房里的前辈们做的都很多了，我这是第一次做，完全按自己的喜好胡乱做的,但是还是给自己顶一下。呵呵。 一只中等个的鸡，洗净用五香、花椒、盐炒香，趁热将鸡身里外都抹匀，但是不要太多的盐，薄薄的一层就可以了。然后，用豉油鸡汁加生抽少许，花椒少许，八角一个掰碎，香叶三小片，蒜头三个拍碎，姜三片切丝泡进去。再将鸡整只淹入酱料里。密封好放入冰箱，第二天翻个身，再送进冰箱呆一天。第三天拿出来。
       另外用清水浸泡糯米2个小时，同时将泡软的香菇，香肠，胡萝卜，青椒切细丁，一起搅拌均匀。不要放盐什么的调料，就是白的，让糯米自然吸收鸡的汁水和盐味。
然后把鸡拎起来，从鸡屁股那儿将糯米塞进去。最后用牙签封口。我心太黑了，糯米塞太多了，烤完以后看鸡屁股封口的地方都爆开了，汁水流了很多。不过味道还是很美味滴。  用180度烤2个半小时。


出炉了！因为我糯米塞太多了，汁水流了出来，我没有倒掉，而是一起放在了大盘子里，那个汁水蘸着鸡胸肉吃非常香润鲜美，不似平时那么干。呵呵，这叫错有错招。 没两下平时最不受欢迎的鸡胸肉就消灭了，呵呵。一肚子晶莹剔透的糯米出来了，那个香啊。 比这儿超市卖的简直好得不是一点两点，一家大小外加小客人都吃得眉开眼笑。

解密蛋黄鸡卷

这道菜是我在国内非常爱吃的一道凉菜，通常大餐馆里都有。一直很奇怪为什么能够把咸蛋黄卷在鸡肉里，吃在嘴里咸香嫩鲜，口感相当不错。当然也就一直很惊叹这道菜的手艺。反正在国内咱从来不下厨，实在馋了，下饭馆就是了。在这儿就根本没有奢想过，哪里能要求吃这么精致的菜肴。 看私房里有前辈拆鸡翅骨头做糯米鸡翅，我灵光一现，我也可以拆鸡腿骨头啊，填进去咸蛋黄再做捆蹄一样的捆起来啊。 俺这地儿是乡村小地，咸蛋也没有，自己又动手做咸鸡蛋（买不到鸭蛋啊）。腌啊腌啊，腌了二十多天，终于见蛋黄有油了，我也把咸蛋吃差不多了，嘻嘻。所以后面真正做蛋黄鸡卷的时候，蛋黄不够了，一半是蛋黄鸡卷一半是椒盐鸡腿（去骨的）。 又开始买鸡腿，我拆，我拆，我拆、拆、拆，使劲的用小刀剔骨头。用小刀顺着鸡腿骨小心的一点一点往下刮,尽量保持鸡腿的完整,最后把鸡骨头扭一圈,拆下来. 然后把鸡腿肉从内向外翻转过来用五香花椒盐里外抹匀（注意盐不要太多，适量即可）,存入冰箱腌制两天。然后取出，用清水冲洗干净。 最后，将煮熟的咸蛋黄小心的一个塞一只腌后洗净的鸡腿肉里面，用纱布裹上，小心地用麻绳缠上。用蒸锅水开后放入盘子里大火蒸20分钟。 拿出来晾凉切片。  瞧，这是成品，一半是盐水鸭（师承衣带前辈的盐水鸭,很美味,我自己又将鸭汤做了鸭油馄饨真是打嘴巴子也不丢啊,下次再写做法)，另一半是我做的蛋黄鸡卷。哈哈，和国内餐馆做的没有两样，无论是味道还是模样。 不过请忽略刀功，刀子钝得一踏糊涂，懒了一下没有再磨。结果就成这样了。所以一点懒都不能偷。呵呵。 朋友来小聚的时候第一次端了出来，真是好吃又好看。 因为第一次试做，所有过程都没有详细拍照，只有成品照，请大家原谅，以后再做的时候会补上详细图解。 因为相机不好(还是四年前买的,调焦距的又坏了只能人工调焦,要么走近,要么走远一点,呵呵算是半自动),我的拍照技术严重缺乏基础,所以图片请大家将就着看吧. 谢谢大家！祝大家新年好运！

[tibetan1126]

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