明前雨前茶
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小丸家的清淡晚餐 - 自制南京盐水鸭（加做法）
好久好久好久没有来美食了，以后要常来才行。昨天小丸和lg都不太舒服，所以要吃的清淡一点。就做了盐水鸭，煮了稀饭，配上鸭蛋和酱黄瓜，很好吃啊。这可能算是南京人典型的夏天晚餐吧。lg说小丸的盐水鸭做得可以跟桂花鸭媲美。呵呵，我知道他恭维我呢，不过味道真的不错哦，这个算是小丸的拿手菜之一。我们家的晚餐全景，怎么看起来有点可怜的样子啊。要是再来点绿柳居的菜包子就完美啦。此主题相关图片如下：盐水鸭特写。
不好意思，俺做大厨出身，刀工比较弱，大家海涵啊此主题相关图片如下：给想家的南京老乡们一点点小小的慰籍吧。小丸我也想家啊
先讲讲原料。 在美国大部分城市如果能买到鸭子，一般是整只的无头冻鸭。小丸觉得这并不是理想的原料，一来那些冻鸭很多都相当肥，让人不得不怀疑那是一只吃得太多的填鸭；而且一整只鸭子做好了请客还不错，一两个人吃有点多；而且整鸭多难切啊！但是没办法，因地制宜吧。 小丸很幸运的找到了DC这边有一家中国店常年供应鸭腿，这是最理想的原料了。最幸运的时候，能够买到相当好的鸭腿，基本没有什么明显的过多脂肪。一般会买到的是鸭腿最边上会有一些皮比较肥，小丸最常做的就是把完全没有鸭肉的皮剪掉，呵呵。
开始说怎么做。
1． 不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。
2． 用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。
3． 一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。
4． 闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。
5． 一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。
6． 把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。
7． 如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。
8． 时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。
9． 一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。
10．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。
11．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。
12．关火，盖好盖子焖15分钟左右。
13．再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。
14．关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。
15．拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。
16．切块，小心别切到自己。这个小丸是弱项，大家自己斟酌吧。
[此贴子已经被作者于2005-8-24 10:33:09编辑过]
